Jak připravit hranolky

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava hranolků
• Část 2 Vytvořte perfektní hranolky
• Část 3 Vytvořte jednoduché hranolky

Je obtížné najít chutnější jídlo než hranolky. Tento recept je pozoruhodně jednoduchý, ale nepopiratelně chutný. Se špetkou soli, trochou oleje a bramborami se vám podařilo připravit toto vznešené jídlo. Ďábel je samozřejmě v detailech, ale i kuchaři se mohou také naučit zlepšovat kvalitu hranolek, které obsluhují ve své restauraci.

stupně

Část 1 Příprava hranolků

1. 
   

   
   Oloupejte si brambory. Pokud chcete, začněte loupáním jablek. Pokud je nechcete loupat, očistěte pokožku jablka vodou a dostatečně ji vydrhněte, aby se odstranily případné nečistoty. Vyberte si jablko s nízkým obsahem vody. Červenkastá jablka jsou ideální, ale můžete také použít malé brambory a bílá jablka.

2. 
   

   
   Řezejte je, jak chcete. Řezejte je podle svých osobních preferencí. Mějte na paměti, že čím jemnější jsou kousky, jsou křehčí a čím silnější jsou, tím měkčí a měkčí jsou.
   • Hranolky se nakrájí na tyčinky, které mají velikost stejnou jako jablko a tloušťku asi 1,3 cm.
   • Řezají se v příčných řezech o tloušťce 1,3 cm v podélném směru.
   • Obecně jsou čtvrtiny tlusté 2,5 cm a jsou rozřezány na tři plátky od konce, které tvoří hvězdu.

3. 
   

   
   
   
   Opláchněte brambory. Po opláchnutí zvažte jejich sušení papírovými ručníky. To vám umožní odstranit přebytečnou vodu, která zpomalí vaření. Hlavním cílem při výrobě hranolků je zajistit, aby byly křupavé a přebytečná voda by tento úkol komplikovala. Pokud je to možné, použijte papírové ručníky k setření co nejvíce vody z vnější strany brambor.

Část 2 Vytvořte perfektní hranolky

1. 
   

   
   Zahřejte olej. Nalijte 7 až 10 cm oleje na vaření do holandské pánve se silným dnem a zahřejte na nízkou teplotu. Nejčastěji používanými odrůdami jsou podzemnice olejné, řepka a zelenina, protože mají jemnou chuť a snadno se vaří. Pokud máte fritézu, nastavte ji na 205 C.
   • Pokud nemáte hlubokou fritézu, použijte k měření teploty teploměr, což je skvělý způsob, jak měřit teplotu.

2. 
   

   
   
   
   Připravte plech na pečení. Během zahřívání oleje rozpusťte několik vrstev papírového ručníku v plechu na pečení. Chcete-li získat ostré hranolky, budete muset smažit jablka ne jedno, ale dvakrát. Mezitím je musíte ochladit a vypustit přebytečný olej, a tím i užitečnost papírových ručníků.

3. 
   

   
   Zahřejte olej na 205 ° C. Poté přidejte hranolky a střílejte na střední teplotu. Olej můžete vyzkoušet bez teploměru umístěním drobečky chleba, abyste zjistili, jak rychle zhnědne. Měl by začít jemně bublat a po 45 sekundách zhnědnout. Brambory přirozeně sníží teplotu oleje na asi 180 ° C, když je vložíte do něj. Udržujte teplotu na této úrovni snížením tepla na střední mírné.
   • Jakmile dáte brambory do oleje, nastavte teplotu na 180 ° C, pokud používáte fritézu.
   • Ujistěte se, že jablka jsou úplně pokryta horkým olejem, za stálého míchání, ale nechte je téměř osamocená, dokud se neuvaří.

4. 
   

   
   Jablka vařte 1 minutu. Potom je okamžitě vložte na papírové ručníky. V tuto chvíli byste měli počkat, až změknou. Můžete počkat na počasí, které je trochu zlaté, ale ne moc. Odstraňte hranolky pomocí děrované nebo mřížkové lžíce a udržujte olej horký. Vysušte je poklepáním papírovou utěrkou.
   • Vypněte sporák nebo fritézu, aby se olej ochladil.
   • Vařte déle než minutu, pokud chcete, aby vaše hranolky byly sladké uprostřed a ne tvrdě skály.

5. 
   

   
   Nechte hranolky vychladnout. Nechte je asi 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Během prvního vypalování se molekuly vody v bramboru zahřívají a nechávají uprostřed hranolků hrany. Po ochlazení se tato voda smísí se škrobem a olejem a vytvoří lepivý a neviditelný film. Když se tato vrstva vaří během druhého pečení, na vnější straně se stane křupavou a chutnou, což z ní činí jednu z nejlepších hranolek vůbec.

6. 
   

   
   Zahřejte olej na 240 ° C. To předpokládá, že musíte jednotku znovu nastavit na průměrnou teplotu. Pamatujte, že vložením malého kousku chleba do oleje by se měl po 20 až 30 sekundách jemně vařit a hnědnout. Pokud se rozhodnete pro teploměr, znovu si všimněte poklesu teploty oleje přibližně do 205 ° C. Zkuste to udržet.

7. 
   

   
   Chlazená jablka vařte. Zkuste zchladit jablka jednou ochlazená o 3 až 4 minuty déle, dokud nejsou zlatavě hnědá. Jakmile si všimnete, co vypadá dobře, odstraňte je z ohně. Je třeba poznamenat, že hranolky mají tendenci trochu ztmavnout, jakmile vychladnou, takže pro dosažení nejlepších výsledků je odstraňte 15 až 20 sekund, než zcela zhnědnou.
   • Ujistěte se, že během vaření jsou všechny brambory pokryty horkým olejem.

8. 
   

   
   Nechte je okamžitě vychladnout. Nechte jablka vychladnout a namažte nové jídlo pokryté papírovou utěrkou. Znovu odstraňte přebytečný olej, v opačném případě bude vlhký a nechutný. Jakmile jsou dostatečně ochlazeny, aby se snědly, užijte si je.
   • Pokud chcete přidat koření, smíchejte je s hranolkami, dokud jsou ještě horké a horké, pomůže to zajistit, aby sůl a koření byly dobře rozprostřeny.

Část 3 Vytvořte jednoduché hranolky

1. 
   

   
   Uspořádejte jablka v pánvi. Vložte jablka do hlubokého a hlubokého hrnce. Můžete se rozhodnout pro litinovou pánev nebo litinovou pánev s vysokou zdí, protože si zachovávají dobré teplo a mají velké stěny, které chrání před stříkajícím olejem.

2. 
   

   
   Brambory zakryjte olejem. Ujistěte se, že jablka jsou pokryta nejméně 20 ml oleje. Je to studený olej, nikoli horký olej, protože během této přípravy olej začne smažit jablka, jak se zahřívá. To simuluje trochu výše uvedenou metodu dvojitého smažení. Když se olej zahřívá, odstraňuje vlhkost z brambor, což umožňuje dalšímu zahřívání jablek (jakmile olej dosáhne určité teploty).

3. 
   

   
   Nechte je 15 minut vařit na mírném ohni. Olej začne bublinky nad hranolky, což je dobré znamení. Tyto bubliny, které uvidíte, nejsou opravdu oleje, ale molekuly vody, které se vypařují.

4. 
   

   
   Smíchejte hranolky. Použijte dřevěnou lžící k smažení hranolků. Nechte je vařit dalších 25 minut. Měli byste být schopni snadno propíchnout brambory vidličkou. Pokud to dokážete, znamená to, že jsou dostatečně změkčené a mohou skutečně smažit.

5. 
   

   
   Zapněte vysokou průměrnou teplotu. Vařte je po dobu asi 20 až 30 minut, dokud nezhnědnou. Bubliny v oleji by se měly výrazně zvýšit a po 20 až 25 minutách. Všimnete si, že hranolky začnou zhnědnout a budou mít pěkný chutný vzhled. Ještě pár minut a budou perfektní.

6. 
   

   
   Vypusťte hranolky. Nechte hranolky vytéci na plech potažený papírovými ručníky a okamžitě je osolte. Odstraňte třísky z horkého oleje pomocí děrované lžíce nebo kovového sítka a poté je vypusťte jejich poklepáním papírovými ručníky. Nedovolte, aby na druhé straně byl přebytek ropy, protože by je to promočilo. Jakmile je dokončíte poklepáním, velkoryse je osolte a podávejte.