Jak temperovat vejce

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Základní technika
• Metoda 2 Míchejte vejce na zákusky
• Metoda 3 Míchejte vejce na polévku
• Metoda 4 Míchejte vejce na těstoviny

Mnoho receptů, jako je pudink, některé polévky a některé těstoviny, zahrnuje vejce temperovanéto znamená, že musíte postupně zvyšovat teplotu vajíčka, vařit ho bez míchání. Temperované vejce vypadá jako syrové vejce, ale bude vařené a můžete ho použít k vázání jiných složek nebo k zahuštění přípravků. Můžete se naučit základní techniku, jakož i speciální techniku ​​přípravy vejce na některé recepty. Přečtěte si následující článek a zjistěte jak.

stupně

Metoda 1 Základní technika

1. 
   

   
   Získejte správné nádobí. Ať už připravujete jakékoli jídlo, je to mnohem snazší než to, co si myslíte o přípravě temperovaných vajec. Dokud jste rychlí a do svých vajec přidáváte pouze malé množství tekutiny, budete je moci okamžitě temperovat. Zde je to, co potřebujete, abyste to napravili:
   • Salátová mísa, která vydrží vysoké teploty. Je důležité mlátit vejce v temperovaném skle (Pyrex) nebo v keramické misce, aby se nezahřívaly a vejce nevařily zespodu. Je nezbytné, aby tekutina produkovala vaření, nikoli povrch, protože by tím vejce automaticky zmrazila.
   • Bič. Tato technika funguje dobře, pouze pokud vejce přidáváte energicky a přidáváte horkou tekutinu. Pokud nemáte bič, můžete použít také vidličku.
   • Naběračka. Chcete-li dostat horkou tekutinu z pánve, potřebujete nádobí, místo toho si vyberte naběračku s výlevkou pro kontrolu množství nalévané kapaliny.

2. 
   

   
   
   
   Začněte tím, že rozbijete vejce v salátové misce. V závislosti na receptu, který sledujete, budete muset temperovat mezi 1 a 6 vejci, ale kroky zůstanou stejné, bez ohledu na množství vajec. Rozlomte všechna vejce do žáruvzdorné mísy a řádně je porazte, dokud nejsou dobře promíchána.
   • Pokračujte v mlácení vajec, dokud nevytvoří pěnu. Ušlápnutá vejce, jako byste to udělali pro míchaná vejce, s větší hustotou pravděpodobně zmrazí. Musíte získat stejnou konzistenci jako u omelety. Když vidíte, že se na vejcích tvoří pěna, znamená to, že jste na správné cestě.
   • Nechte vajíčka odpočívat, dokud nedosáhnou pokojové teploty, zatímco připravujete zbytek receptu. Je obtížnější temperovat velmi studená vejce, takže je lepší nechat je odpočívat, dokud nedosáhnou pokojové teploty, než je temperují.

3. 
   

   
   
   
   Nalijte horkou tekutinu na vejce a rázně bijte šlehačkou. Ať už připravujete slané jídlo nebo pudink, další krok je víceméně stejný. Musíte přidat malé množství horké tekutiny, kterou budete používat k temperování vajíček, zatímco bijete prudce metličkou. Pokud jste si jisti, že vejce nenastala, můžete přidat trochu více tekutiny. Pokračujte, až se vejce temperují.
   • Začněte jedním nebo dvěma c. s. a před pokračováním počkejte, jestli vejce nezmrznou. Některé recepty způsobí, že se budete spěchat tím, že vám řeknete, abyste na vejce nalili přímo naběračku plnou vroucího mléka. Je lepší začít s malými množstvími, abyste postupně zvyšovali teplotu. Pokračujte v nalévání horké tekutiny, dokud nezvýšíte objem vejce alespoň o polovinu.

4. 
   

   
   Jakmile je hotová, nalejte temperovaná vejce do horké tekutiny. Vejce jsou temperována, když směs kouří a můžete cítit teplo skrz mísu. V tomto okamžiku se vejce vaří, aniž by se zmrazila. Můžete je nalít všechny najednou a smíchat několik lžiček a hotová vejce jste temperovali. Vejce od této chvíle již nezmrznou.
   • Směs, kterou jste právě dostali, můžete použít k zahuštění polévek a krémů a vytvoření bohatších omáček. Při nalévání směsi byste si měli všimnout, že polévka nebo mléko zahušťuje nebo zesiluje na žlutou.

5. 
   

   
   Odstraňte všechny kusy, které mohou být náhodně zamrznuty. Pokud si pospíšíte a přidáte příliš mnoho horké tekutiny najednou, uvidíte malé kousky ve směsi vajec. Nepanikařte, jen přestaňte přidávat horkou tekutinu a míchejte vejce. Uchopte lžíci a odstraňte kousky, které zamrzly nebo, pokud je to nutné, protáhněte směs cedníkem, a začněte znovu. Pokud zmrzla celá směs, zlikvidujte ji a začněte znovu.
   • Jinak můžete také zanechat nějaké zmrazené kousky, pokud vás tato nová ure neobtěžuje. Neustále bijte s bičem a možná si je ani nevšimnete.

Metoda 2 Míchejte vejce na zákusky

1. 
   

   
   Zahřívejte mléko, dokud nezačne vařit. Pokud připravujete vaječný likér, pudink, pudink nebo zmrzlinu, většina z těchto receptů začíná zahřátým, nevařeným mlékem. Rozbijte vejce do žáruvzdorné salátové mísy a zahřejte mléko podle pokynů k receptu, o které máte zájem.

2. 
   

   
   Ve vejcích smíchejte potřebné množství cukru. U některých receptů musíte změřit množství cukru před temperováním vajíček. Při zahřívání mléka je intenzivně porazte metličkou.

3. 
   

   
   Začněte několika polévkovými lžičkami mléka. Jakmile se zahřeje, vyjměte mléko z tepla a do salátové mísy, která obsahuje vejce a cukr, nalijte malé množství mléka. S vaší naběračkou nalít asi c. s. mléko ve vejcích, zatímco vejce dále bije. Před dalším přidáváním mléka se ujistěte, že vejce nejsou zmrazená.
   • Pokud to pomůže, počítejte do každého mezi přidáním mléka do vajec na deset, ujistěte se, že nejezdí příliš rychle. Tím získáte dostatek času, abyste zabránili zamrznutí vajíček.

4. 
   

   
   Pokračujte v přidávání mléka, dokud již žádné mléko není. Pokračujte v nalévání mléka na vejce s naběračkou, kousek po kousku, dokud v pánvi již nebude žádné mléko. V závislosti na tom, co chcete připravit, budete muset přidat tuto směs ke zbytku suchých ingrediencí nebo nechat vychladnout, aby se zmrzlina stala. Každopádně jste právě zmírnil vejce a jste připraveni pokračovat v receptu.

Metoda 3 Míchejte vejce na polévku

1. 
   

   
   Nestrkejte vejce. Sůl a pepř, který můžete přidat, začne štěpit protein, který uvolní vlhkost a vytvoří méně rovnoměrnou konzistenci ve směsi vajec. To znamená, že vaše vejce nebudou rovnoměrně temperována, když přidáte vývar. Poté, co jste vejce temperovali a přidali je do polévky, přidejte je do vývaru, ne před temperováním vajec.

2. 
   

   
   Začněte malým množstvím vývaru. Vezměte malé množství vývaru s naběračkou a nalijte ji na vejce. Při nalévání vývaru prudce porazte vejce. Počítejte do deseti před nalitím nové vrstvy vývaru, abyste postupně zvyšovali teplotu.
   • Pokuste se použít pouze vývar k temperování vašich vajec. V závislosti na typu polévky, kterou připravujete, může být obtížné vyhnout se nalití malých kousků zeleniny nebo masa. Některé malé kousky zeleniny ve vašich vejcích by neměly být problémem, ale stejně je budete míchat později, ale bude snazší mlátit vejce pouze vývarem a můžete je rychleji temperovat.

3. 
   

   
   Pokračujte v přidávání vývaru, dokud mísa nezačne kouřit. Pokračujte v přidávání malého množství vývaru, poté položte ruku na boční část mísy a zkontrolujte teplotu. Sledujte vzhled páry. Pokud to uděláte správně, vejce by měla být vždy dokonale tekutá, ale musí být horká a zapařená, takže budete vědět, že jsou temperovaná. Když vidíte páru, vaše vejce jsou mírná.

4. 
   

   
   Nalijte směs do hrnce polévky. Když obsah salátové mísy začne kouřit stejně jako pánev obsahující vývar, můžete temperovaná vejce nalít přímo do polévky. Vejce zamíchejte, aby zahušťovala vývar s mírnými vejci. Uvidíte, že vývar mírně zhoustne a že se změní na nažloutlou barvu nebo silné mléko.

Metoda 4 Míchejte vejce na těstoviny

1. 
   

   
   Připravte temperovaná vejce na vaše dlouhé nudlové pokrmy. Jedním ze způsobů, jak temperovat vejce nalezená v italské kuchyni, je přidat syrová vejce přímo k horkým těstovinám a vytvořit tak bohatší omáčku. Všichni slyšeli o karbonové omáčce, a to je technika, která se pro ni používá, jednoduchá kombinace nudlí, vajec, pancetty (druh slaniny) a hodně, hodně černého pepře.
   • Karbonara se obvykle vyrábí se špagetami, ale můžete ji také připravit s jakýmkoli druhem těstovin. Pokud jde o techniku, je někdy snazší temperovat vejce na pánvi, když používáte dlouhé nudle, protože je můžete rozložit na širší povrch a vyhnout se uvedení vajec do kontaktu se dnem pánve. , ne smíchat je. Můžete to však udělat s jakýmkoli druhem těstovin.

2. 
   

   
   Vejce smíchejte nastrouhaný sýr. Zatímco vaše těstoviny vaří, porazte dvě vejce v misce a přidejte trochu nastrouhaného parmazánu, aby se množství v misce zdvojnásobilo. Mohlo by to být asi půl šálku parmazánového sýra. Můžete také použít jiný typ sýra, pokud si přejete, ale suchý sýr, který se snadno drobí (jako je parmezán), se snáze zkombinuje s vejci a taví se rychleji než jiné druhy sýrů.
   • Před přidáním těstovin do karbonové omáčky musíte do vajec přidat také velké množství černého pepře. Omáčka získává svůj název z pepře, protože pepře vypadají jako malé kousky uhlí.

3. 
   

   
   Těstoviny pomalu zahřívejte na pánvi. Pro většinu receptů musíte nejprve smažit nějaké maso, cibuli, česnek a koření, než jej vyjmete z ohně. Těstoviny vařte zvlášť a na pánvi přidejte další ingredience. Zahřejte pánev na mírném ohni a přidejte maso a zeleninu k těstovinám za mírného vaření.
   • Cílem je zahřát vejce na těstovinách, než budou mít čas jít dolů na dno pánve, kde se ztuhnou. Abyste se tam dostali, budete muset kontrolovat teplotu vaření a dobře promíchat.

4. 
   

   
   Po nalití vajíček těstoviny důkladně promíchejte. Nalijte vejce na těstoviny na pánvi na mírném ohni a promíchejte dřevěnou lžící. Těstoviny pokračujte v míchání bez zastavení. Měli by se vařit velmi rychle a měli byste se vyhnout tomu, aby vejce zůstala v kontaktu se dnem pánve. Když začnete vidět páru, odstraňte pánev z pánve a vložte do misky těstoviny.
   • Vejce vaří rychleji, než si lidé myslí, takže vejce velmi rychle temperujete, pokud těstoviny zahříváte pomalu a udržujete je na správné teplotě. bohatý a bezohledný. Posypeme nasekanou čerstvou petrželkou a okamžitě podáváme.