Jak vyměnit vejce v kuchyni

Obsah

• stupně
• Část 1 Vyměňte vejce v pečivu
• Část 2 Výměna vajec v kuchyni

Vajíčka, která se používají pro svou chuť, výživovou hodnotu nebo moučku, se při vaření a pečení zdají všudypřítomná. To znamená, že pokud je chcete zakázat ze své stravy podle volby nebo zdravotního omezení, vězte, že existuje mnoho alternativ. Ovoce a zelenina, sója, semena nebo jedlá soda vám umožní vychutnat si jídlo bez obětování chuti a polevy.

stupně

Část 1 Vyměňte vejce v pečivu

1. 
   

   
   Vyměňte vejce za půl banánů. Pokud pečete dort, muffiny nebo palačinky, získejte zralý banán. Rozdrťte ji vidličkou, dokud nezískáte hladké pyré bez hrudek a přidáte jej do těsta. Banán přináší do receptu nějakou vůni, jemnost a pořadač. Kromě toho zadržuje vodu, která zabraňuje vysychání přípravku. Počítejte ovoce pro dvě vejce. Pamatujte, že polovina banánů dokáže připravit asi 30 g pyré.
   • Banán může změnit chuť vaší přípravy. Vezměte to v úvahu při přípravě koláčů a cookies. Kromě toho může být nutné snížit množství cukru ve vašem receptu, protože banán již obsahuje.

2. 
   

   
   
   
   Vmíchejte jablečné pyré. Ovocné pyré jsou ideální pro náhradu vajec v těstíčku. Vyberte si ovoce bohaté na pektin, protože tato rozpustná vláknina má gelovací schopnost. V tomto ohledu je jablečné pyré perfektní, ale podle svého receptu si můžete vybrat hrušky, broskve nebo jahody. Ovocné pyré působí jako pojivo a zvlhčující činidlo. Nahrazení vajíčka trvá asi 50 g bramborové kaše. Pro zesvětlení přípravy si můžete smíchat 30 g jablečného pyré s lžičkou jedlé sody.
   • Vyberte si pyré bez přidaného cukru nebo si je udělejte jednoduše smícháním zralého ovoce. Pokud váš přídavek obsahuje cukr, upravte podle toho podíl sladidla.

3. 
   

   
   Nahraďte vejce dýňovým pyré. Dýně a tykev jsou ideální pro pečení. Dýňové pyré mohou vážit a navlhčit těsto a zároveň poskytovat originální chuť. Můžete jej začlenit do solených koláčů nebo koláčů ochucených kořením. Nechte vyměnit 50 g pyré na vejce.
   • Snižte zeleninu v hladkém pyré, aby bylo těsto homogenní.

4. 
   

   
   
   
   Nechte své těsto stoupat s jedlou sódou a octem. Pokud je v receptu jako kvašidlo použito vejce, můžete jej nahradit směsí hydrogenuhličitanu sodného a jablečného octa. Zamíchejte lžičku jedlé sody v suché směsi přípravku a lžičku octa v tekuté části. Můžete také připravit směs přímo v misce a poté ji přidat do spotřebiče těsně před denfourner.
   • Aktivace hydrogenuhličitanu sodného se provádí reakcí s kyselými sloučeninami. Mohou to být mléčné výrobky, ocet nebo citronová šťáva. Tato reakce způsobuje uvolňování oxidu uhličitého, který koláče zvyšuje a provzdušňuje.

5. 
   

   
   Kombinujte hydrogenuhličitan a rostlinný olej. Nahraďte vejce směsí dvou polévkových lžic vody, lžíce rostlinného oleje a lžičky jedlé sody. Tyto ingredience intenzivně rozmíchejte, dokud nedosáhnete dokonale homogenní emulze. Poté ji začleňte do těsta na samém konci přípravy.

6. 
   

   
   Vyměňte vejce za lagar agar. Toto přírodní želatinační činidlo může být použito v receptech, ve kterých vaječná bílá slouží jako koagulant. Pokud vyrábíte želé, pudinkové dezerty nebo teriny, nahraďte dvěma bílými ekvivalent jednoho gramu agaru nebo půl lžičky.
   • Želírovací schopnost agarového agaru musí být aktivována teplem, což pravděpodobně změní kroky receptu. Můžete postupovat dvěma způsoby. Pokud je třeba váš přípravek zahřát, dispergujte lagarový agar přímo do želatinové směsi. Připravte si lžičku prášku na 500 ml tekutiny. Směs se nechá 30 až 60 sekund vařit a nechá se alespoň hodinu vychladnout. Pokud není plánováno vytápění, připravte agar zvlášť. V tomto případě rozpusťte lžičku prášku v polévkové lžíci vody. Za míchání po dobu 30 až 60 sekund se uvede do varu. Zamíchejte želírovací činidlo, aniž byste jej nechali vychladnout ve vašem přípravku a nechte ho vychladnout alespoň hodinu.
   • Lagar-agar, získaný z určitých červených řas, je rostlinným produktem. Výhodně tak nahrazuje živočišnou želatinu a může být začleněna do vegetariánské stravy. Tuto látku najdete pod jinými názvy, jako je kanten v japonštině, Japonský mech nebo Ceylonová pěna .

7. 
   

   
   Připravte si sodový koláč. Ve Spojených státech se tento termín vztahuje na dort vyrobený z hotové směsi a nealkoholického nápoje. Můžete použít perlivou vodu nebo ochucenou sodu, i když druhá možnost není nejzdravější! Chcete-li vytvořit tento rychlý a originální recept, kupte si připravenou směs na dorty a nalijte ji do salátové mísy. Pokyny výrobce upravte tak, že ekvivalent tří vajec a tekutiny nahradíte plechovkou s obsahem alkoholu 33 cl. Bičujte, dokud nezískáte hladké a napěněné těsto.
   • Vyberte si správný nápoj pro svůj recept. Můžete ochutnat vanilkový dort pomerančovým nápojem nebo čokoládový dort se zázvorovým pivem.

8. 
   

   
   Nahraďte vejce chia semínky nebo lněným semínkem. V kontaktu s kapalinou tvoří tato semena sliz. Tato vlastnost jim dává gelovací a vazebný účinek srovnatelný s účinkem vajec. Chcete-li nahradit vejce, smíchejte dvě lžičky semen chia nebo lněné semínko na dvě nebo tři polévkové lžíce vody. Nechte stát deset až dvacet minut, dokud nezískáte hustý želatinový přípravek a poté jej přidejte do těsta.
   • Lněná semínka mohou vaší misce dát jemnou ořechovou chuť. Před začleněním tohoto parametru do receptu vezměte tento parametr v úvahu. Kromě toho si všimněte, který musí být před použitím jemně rozemlet.
   • Semena Chia mají neutrální chuť a před použitím je není třeba brousit.
   • Pokud vejce ve vašem receptu působí jako pojivo a kvasnice, zkombinujte semena se špetkou jedlé sody, abyste získali dvojí efekt.

9. 
   

   
   Svázejte přípravky želatinou. Neutrální chuť a snadné použití, želatina může nahradit vejce v dezertech tak, aby byla konzistentní i studená jako entremety. Želatina je ve formě prášku nebo listů. Chcete-li ji použít, rehydratujte ji v misce se studenou vodou a poté ji přidejte do horkého přípravku, ale ne vařící. Můžete také zředit jednu polévkovou lžíci prášku na tři polévkové lžíce horké vody. Před přidáním želatiny do těsta zamíchejte. Spočítejte ekvivalent 15 g želatiny na vejce.
   • Protože želatina je živočišný produkt, není vhodná pro všechny diety. Pokud jste vegetarián, rozhodněte se pro lagarský agar.

Část 2 Výměna vajec v kuchyni

1. 
   

   
   Kupte si nějaké náhradní vejce. Tento produkt, komerčně dostupný, je směsí kukuřičného škrobu a bramborového škrobu zahušťovadla a demulgátoru. Můžete jej použít jako náhradu za jakýkoli recept, kde je vejce hlavní složkou.
   • Ve Francii je náhražka vajec prodávána hlavně touto značkou Valpiform , V obchodech zaměřených na biopotraviny však najdete další značky.
   • Chcete-li použít náhražku, kombinujte dávku prášku se čtyřmi dávkami vody. Pokud produkt zakoupíte komerčně, postupujte podle pokynů výrobce.
   • Pokud si koupíte na trhu, vždy zkontrolujte složení náhradníka. Může obsahovat stopy vajíčka, což může být nebezpečné, pokud jste na něj alergičtí. Chcete-li se vyhnout jakémukoli riziku, vytvořte si vlastní náhradu.

2. 
   

   
   Získejte nějaké tofu. Pokud váš recept potřebuje hodně vajíček, nahraďte je tofu. Vězte, že existují dvě hlavní kategorie. Firma tofu, obvykle ve velkém nebo nakrájená na plátky, je vhodná pro recepty, jako jsou omelety. Hedvábný tofu, jemný a vlhký, je ideální pro výrobu majonéz, omáček nebo quichů. Spočítejte asi 30 g tofu pro vejce.
   • Vyberte si konzistenci tofu přizpůsobenou vašemu receptu. Například je obtížné homogenizovat pevný tofu v kapalných přípravcích.
   • Tofu lze prodávat již vařené a ochucené. Raději ne kořeněné, abyste ovládli chuť a chuť vaší přípravy.
   • Přes to méně vzdušné konzistence než vejce, tofu dá vašemu receptu srovnatelnou ure.

3. 
   

   
   Svázejte přípravu s bramborovou kaší. To je ideální pro dávkování pojiva a jemného masa nebo zeleniny. Nechte 30 g bramborové kaše nahradit vejce.
   • Můžete si připravit pyré z čerstvě připravených brambor. To znamená, že je také možné rehydratovat vločky nebo bramborový škrob.

4. 
   

   
   Emulgujte své přípravky pomocí hedvábného tofu. Jak je uvedeno výše, hedvábný tofu je jemný a vlhký. Díky tomu můžete použít k emulgaci majonézy nebo zahuštění omáčky. Kupte si neodůvodněné tofu, abyste si zajistili chuť svého přípravku. Uvědomte si však, že ochucené tofu může do jídel přidat nádech originality.
   • Vejce může být nahrazeno 30 g hedvábného tofu.

5. 
   

   
   Vybarvujte nádobí kurkumou. Toto koření, které se v indické kuchyni často používá k přípravě pokrmů, je také přírodní barvivo. Chcete-li dát svým pokrmům charakteristickou žlutou barvu vajíčka, začleňte do přípravy špičku práškového kurkumy.
   • Kurkuma je silné barvivo, špetka obvykle stačí na zabarvení vašich pokrmů.
   • Jakmile je kurkuma přidána do vaší směsi, míchejte, dokud se prášek důkladně nezačlení.