Jak hnětit těsto

Obsah

• stupně
• Část 1 Připravte těsto před hnětením
• Část 2 Hnětení těsta
• Část 3 Vědět, kdy zastavit hnětení

Hnětení těsta umožňuje vývoj lepku a pomáhá distribuovat vzduch produkovaný kvasinkami homogenním způsobem. To vytváří podmínky nezbytné pro výrobu porézního a provzdušněného těsta, jinými slovy lahodné těsto.

stupně

Část 1 Připravte těsto před hnětením

1. 
   

   
   Připravte povrch, na kterém budete těsto pracovat. Je snazší hnětení na rovném povrchu, který vás dostane k pasu. Připravte pracovní desku, stůl nebo jiný stabilní povrch očištěním teplou vodou a mýdlem a poté vysušením čistým ručníkem. Posypte mouku na povrch tak, aby se těsto při hnětení nezachytilo.
   • Některé recepty vyžadují hnětení těsta v salátové misce. V tomto případě by mělo být těsto hněteno pouze jednu nebo dvě minuty. Pro recepty vyžadující více než tři minuty hnětení budete potřebovat rovnou plochu.
   • Pokud nechcete hnětet těsto přímo na stole nebo na přepážce, můžete roztřít tukem nebo voskovaný papír posypaný moukou. Některé obchody v kuchyni prodávají nepřilnavé povrchy, které usnadňují hnětení těsta.

2. 
   

   
   
   
   Smíchejte ingredience těsta podle zvoleného receptu. Základními ingrediencemi chleba jsou mouka, droždí, sůl a voda. Přípravky na hnětení dobře promíchejte s dřevěnou lžící.
   • Pokud na stěnách nádoby zůstane mouka, těsto není připraveno k hnětení. Pokračujte v míchání se lžičkou, dokud nebudou všechny ingredience dobře promíchány.
   • Pokud začnete mít potíže s mícháním vařečky v těstě, je připraveno k hnětení.

3. 
   

   
   Položte těsto na pracovní plochu. Nalijte ji ze salátové mísy přímo na povrch, který jste si připravili. Musí tvořit měkkou lepkavou kouli. Nyní je připravena k hnětení.

Část 2 Hnětení těsta

1. 
   

   
   
   
   Před zahájením práce si umyjte ruce. Hnětení těsta vyžaduje práci ve vašich holých rukou, před zahájením práce je dobře umyjte a osušte. Odstraňte prsteny a jiné šperky, které by se mohly přilepit na těsto, a vložte si rukávy, abyste se neznečistili. Při práci na pomoučeném povrchu budete možná potřebovat zástěru k ochraně oblečení.

2. 
   

   
   Nasypte těsto na hromadu. Když ponoříte ruce do těsta poprvé, bude to obtížné a obtížně se s ním manipuluje. Pokračujte a pracujte těsto rukama, vytvořte si míček, bušte a upravte ho. Pokračujte, dokud nebude těsto méně lepkavé a snadnější na práci, nebo dokud nevytvoříte kuličku bez deformace.
   • Pokud se těsto nezdá být méně lepkavé, posypte mouku na přepážku a pokračujte v práci.
   • Můžete lehce mouky rukama, aby se těsto příliš nelepilo.

3. 
   

   
   Zasáhni těsto. Stiskni dlaně do těsta a dostatečně silně stiskneme. Tomu se říká „bití“ těsta a napomáhá šíření lepku. Pokračujte v tom, dokud nebude těsto pevnější.

4. 
   

   
   Hnětejte znovu. Přeložte těsto na polovinu a znovu jej narovnejte dlaněmi. Těsto lehce otočte, složte na polovinu a znovu vyrovnejte. Udělejte to po dobu 10 minut nebo podle receptu.
   • Hnětení musí být pevné a rytmické. Nepracujte příliš jemně; manipulujte s tělem rychle, nenechávejte ho mezi jednotlivými pohyby příliš dlouho.
   • 10 minut fyzické práce může být dlouhá. Jste-li unavení, zeptejte se, zda pro vás může někdo hnětení pokračovat.

Část 3 Vědět, kdy zastavit hnětení

1. 
   

   
   Zkontrolujte moučku těsta. Zpočátku je těsto měkké a lepkavé, ale po 10 minutách hnětení musí být lesklé a pevné. Měla by zůstat trochu lepkavá a pružná na dotek, ale ne příliš suchá. Pokud existují hrudky nebo lepkavá místa, pokračujte v hnětení těsta.

2. 
   

   
   Zkontrolujte, zda těsto zůstává tvarované. Vytvořte kouli a položte ji na pracovní plochu. Zůstal tvar koule neporušený? Je-li těsto připravené, musí zůstat ve tvaru koule.

3. 
   

   
   Špetku těsta. Při hnětení je pevnější. Uchopte těsto mezi dvěma prsty. Pokud je připravený, musíte mít dojem, že se mu ušklíbne ušní ucho. A těsto musí poté znovu získat svůj tvar.

4. 
   

   
   Pokračujte ve svém receptu. Většina receptů doporučuje nechat těsto po prvním hnětení několik hodin stát při pokojové teplotě. Pokud je objem zdvojnásoben, možná jej budete muset několik minut znovu promíchat a před vařením nechat znovu sedět.
   • Pokud jste hněteli těsto, dokud nebude pevné, vzdušné a lesklé, měl by váš chléb mít křupavou kůrku a měkkou a načechranou drobenku.
   • Pokud těsto nemícháte správně, chléb bude tvrdý a plochý.