Jak připravit birrii

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připravte maso
• Metoda 2 Připravte omáčku
• Metoda 3 Vařte dušené maso (pomalý vařič)
• Metoda 4 Vařte dušené maso (pečené)
• Metoda 5 Vařte dušené maso (na ohni)

Birria je velmi populární mexický guláš vyrobený z pečeného masa a červené papriky. Toto jídlo lze připravit v troubě, na ohni nebo v pomalém sporáku.

stupně

Metoda 1 Připravte maso

1. 
   

   
   Vyberte si maso. Tradiční birrii se vyrábí z kozího masa, ale můžete také použít hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, pokud je pro vás snazší koupit si toto maso nebo pokud je to podle chuti vašich hostů nebo vaší rodiny. Ať už si vyberete jakékoli maso, dávejte přednost kousku hrbolku.
   • Můžete si vybrat vykostěný kus nebo ne. Vaření kostního masa může trvat déle, ale vaření v dušeném masu bez předchozího odstranění kostí přinese vašemu přípravku více chuti. Na druhé straně, vykostěné kousky se obecně snáze zpracovávají a rychleji vaří.

2. 
   

   
   Maso odmastěte a nakrájejte. Pomocí kuchyňského nože odstraňte z masa kousky tuku. Rozdělte jej na dva nebo čtyři kusy.
   • V této fázi není nutné maso nakrájet na malé kousnutí, stačí ho nakrájet na několik velkých kusů, aby bylo snazší zhnědnout. Také si všimněte, že vaření malých kusů zabere méně času.

3. 
   

   
   
   
   Maso opečte. Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do kastrolu nebo velké pánvi. Zahřejte na střední teplotu, poté přidejte maso a vařte v horkém oleji, dokud není rovnoměrně opečené.
   • Pokud máte v úmyslu vařit guláš v ohni nebo v troubě, použijte v tomto kroku kastrol. Jakmile je maso zlaté, přikryjte kastrol a dočasně jej vyjměte z horka, dokud nebude zbytek dušeného masa hotový.
   • Pokud máte v úmyslu vařit guláš v pomalém hrnci, můžete během této fáze použít velkou pánvi. Po opečení masa vyjměte z tepla a odložte stranou.
   • Maso není nutné zhnědnout, ale pomáhá zvýšit chuť jídla a tento krok se důrazně doporučuje.

Metoda 2 Připravte omáčku

1. 
   

   
   Vyberte si papriky. Nejběžnější papriky používané v této misce jsou guajillos, pasily, anchos a kascabely. Pokud máte oblíbeného, ​​vyberte si jednu z těchto paprik. Jinak smíchejte několik a získejte misku s komplexnější chutí.
   • guajillos jsou středně silné papriky. Používají-li se čerstvé, nazývají se chilli papričky Mirasol.
   • Papriky anchos, také volal mulatos když jsou sušeny, jsou spíše sladké a nazývají se poblanos při použití v čerstvém stavu.
   • Papriky Pasillas jsou někdy zaměňovány s paprikou anchos a dokonce se někdy prodávají pod tímto jménem. Ve skutečnosti jsou příchutě a vzhled těchto dvou paprik podobné, i když technicky jsou to dvě různé odrůdy.
   • Papriky cascabels jsou středně silné a někdy se prodávají pod jménem zvonek chiles když jsou svěží.

2. 
   

   
   
   
   Zahřívejte papriky. Umístěte papriky do hluboké, suché pánve. Pečte na mírném ohni po dobu 3 až 4 minut, za stálého míchání, nebo dokud nezačnou silně a bobtnat.
   • Pro ještě silnější omáčku počkejte, až paprika začne ztmavnout. Může to trvat 6 až 8 minut.

3. 
   

   
   Přidejte vývar a nechte jej vařit. Nalijte vývar do pánve s chilli papričky. Snižte teplo, zakryjte pánev a nechte papriky vařit ve vývaru po dobu 20 až 30 minut.
   • Vývar by sotva měl vařit. Pokud si všimnete, že se bublinky rychle vytvářejí, možná budete muset před opětovným zahřátím na nízkou teplotu úplně několik minut úplně vypnout teplo.
   • Pokud nemáte vývar, jednoduše použijte vodu.

4. 
   

   
   Sekané papriky. Odstraňte chilli z vývaru pomocí odkapávací misky. Přeneste je na prkénko a nakrájejte je na kousky, odstraňte semena a žebra.
   • Po vyjmutí paprik odložte kuchyňskou tekutinu stranou. Budete to potřebovat pro omáčku.
   • Pokud chcete, aby vaše birria byla ostřejší, mohli byste nechat semena a žíly pepře. Poté odstraňte pouze stonek a zbytek pepře tak, jak je.
   • Při manipulaci s paprikami používejte rukavice, které jsou vhodné do kuchyně. Šťáva z papriky může skutečně mírně pálit vaše ruce nebo způsobit podráždění. Nebo horší, pokud se náhodou dotknete očí, zatímco máte na ruce chilli šťávu, můžete cítit extrémní pocit pálení.

5. 
   

   
   Chilli smíchejte se zbývajícími ingrediencemi omáčky. Nasekané papriky, kuchyňská tekutina, pepř, česnek, sůl, rajčata, cibule, hřebíček, kmín, tymián a ocet jablečného moštu vložte do velkého kuchyňského robota. Míchejte vše při střední síle, dokud není směs hustá, ale hladká.
   • V případě potřeby můžete k ředění omáčky přidat čerstvý vývar nebo vodu. Omáčka bude hustá, ale měla by to být omáčka a ne těsto.
   • Pokud nemáte kuchyňský robot nebo je příliš malý, použijte mixér.

Metoda 3 Vařte dušené maso (pomalý vařič)

1. 
   

   
   Nalejte omáčku a maso do pomalého hrnce. Umístěte zlaté maso do pomalého hrnce a nalijte na něj omáčku. Jemně promíchejte, aby maso bylo zcela zakryté omáčkou, poté nasaďte víko přístroje.
   • Pokud chcete přidat bobkový list pro zvýšení chuti jídla, vložte je do omáčky před zavřením pomalého hrnce.
   • Pomalý vařič vaří vaše jídlo při nižší teplotě než trouba nebo kastrol. Z tohoto důvodu je tato metoda vaření nejdéle ze všech. Na druhé straně vám umožní získat maso něžnější než s jinými způsoby vaření.

2. 
   

   
   Vařte jídlo při nízké teplotě po dobu 6 až 8 hodin. Pokud máte málo času, vařte jídlo při vysoké teplotě po dobu 3 až 4 hodin. Po uvaření by maso mělo být velmi jemné.
   • Pokud jste použili bobkové listy, vyjměte je z omáčky, jakmile jídlo dokončí vaření.
   • Během vaření nemíchejte pomalý sporák. Odstraněním víka pomalého sporáku během vaření jídla necháte páru hromadit se uvnitř, což sníží teplotu a vaření bude muset být prodlouženo o 15 až 30 minut.

3. 
   

   
   Sekejte maso. Maso pomocí dvou vidliček nastrouhejte před smícháním s omáčkou lžičkou.
   • Uvědomte si, že pokud jste použili nevykostěné maso, budete muset po rozdrcení masa odstranit kosti z misky.
   • Držte maso na místě vidličkou, zatímco kus rozdrťte druhou vidličkou.

4. 
   

   
   Sloužit. Pomocí pánve podávejte guláš ve velkých miskách a užívejte si.
   • Pokud chcete, můžete birrii podávat s limetkovými klíny. Poté před jídlem přitlačte citrony na dušené maso, abyste získali chutnější chuť.
   • Můžete také ozdobit misku více nakrájenou cibulkou, nakrájeným koriandrem nebo nakrájenou ředkvičkou.
   • Nezapomeňte servírovat jídlo s tortilly. Pak můžete použít tortilly jako lžíci, abyste si vzali maso a pak se ponořili do omáčky.

Metoda 4 Vařte dušené maso (pečené)

1. 
   

   
   Předehrejte troubu na 160 ° C. Nezapomeňte umístit stojan vaší trouby dostatečně nízko, abyste mohli umístit kastrol.
   • Pokud chcete, aby maso bylo ještě měkčí, předehrejte troubu na 135 ° C. Uvědomte si, že při nižší teplotě vaříte dušené maso o 30 až 60 minut déle, než je uvedeno v následujících pokynech.

2. 
   

   
   Maso a omáčku smíchejte v kastrolku. Pokud ji omyjete hnědou, mělo by být maso již v hrnci. Nalijte omáčku na maso a dobře promíchejte, aby omáčka pokrývala maso. Kastrol zakryjte víkem.
   • Pokud chcete, nyní přidejte bobkový list k dušenému masu.
   • Pokud nemáte kastrol, můžete použít také pekáč nebo jiné nádobí vhodné pro troubu, kam můžete dát celý guláš. Miska by měla mít pokud možno víko, jinak ji opatrně zakryjte hliníkovou fólií.

3. 
   

   
   Vařte 3 až 4 hodiny. Vložte misku do předehřáté trouby a vařte, dokud se maso nezačne rozpadat. Zkontrolujte dobu vaření po 2 1/2 hodinách, poté každých 30 minut.
   • Před drcením masa odstraňte bobkový list z omáčky.

4. 
   

   
   Sekejte maso. Maso rozdrťte dvěma vidličkami. Poté rozdrcené maso smíchejte s omáčkou tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo.
   • Pokud jste použili nevykostěné maso, před podáváním vyjměte kosti z dušeného masa.
   • Aby bylo maso snadněji rozdrceno, držte jej vidličkou a odloupněte malé kousky po stranách druhou vidličkou.

5. 
   

   
   Sloužit. Birria je nyní připravena k jídlu. Podávejte naběračku v miskách a užívejte si.
   • Ozdobte vápnem, nakrájenou cibulkou, nakrájeným koriandrem nebo nakrájenou ředkvičkou.
   • Toto jídlo můžete jíst s příbory nebo dát maso na tortilly před namočením do omáčky.

Metoda 5 Vařte dušené maso (na ohni)

1. 
   

   
   Nalijte omáčku a přiveďte k varu. Nalijte omáčku do kastrolu, přes maso. Zahřejte na vysokou teplotu a míchejte obsah kastrolu, dokud nezačne vařit omáčka. Potom oheň okamžitě spusťte.
   • Pokud chcete do omáčky přidat jeden nebo dva bobkové listy, přidejte je nyní. Přidejte tyto listy poté, co se omáčka začala vařit a těsně před odbočením.
   • Pokud nemáte kastrol, použijte velkou hlubokou pánev s vhodným víčkem.

2. 
   

   
   Kastrol zakryjte a na 2 až 3 hodiny vařte na mírném ohni. Kastrol zakryjte víkem a dušené maso nechte vařit na mírném ohni, dokud se maso nerozpadne. Během vaření občas dusíme.
   • Pokud jste použili bobkové listy, budete je muset najít v omáčce a odstranit. Maso nedrtit ani podávat dušené maso, dokud neodstraníte bobkové listy.

3. 
   

   
   Sekejte maso. Pomocí dvou vidliček rozdrťte jemné maso na malé kousky. Kousky masa dobře promíchejte s omáčkou pomocí lžíce.
   • Pokud jste použili maso na kosti, odstraňte kosti před drcením.
   • Maso držte na místě vidličkou a druhou vidličkou rozdrťte na malé kousky.

4. 
   

   
   Sloužit. Podávejte guláš ve velkých miskách a vychutnejte si jídlo, dokud je ještě horké.
   • Jezte svou birrii jako klasický guláš s polévkovou lžící.
   • Pokud chcete, můžete také použít horké tortilly jako lžíci. Vezměte maso do tortilly a namočte ho do omáčky, než ho sníte.
   • Pro voňavější a estetičtější jídlo zkuste ozdobit své dušené maso nakrájenou cibulkou, nasekaným koriandrem, nakrájenou ředkvičkou nebo limetkovým klínem.