Jak vyřešit problém těsta, které nevzniká

Obsah

• stupně
• Metoda 1 ze 2:
  Náprava těsta
• rada
• varování

je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. K vytvoření tohoto článku se 15 lidí, někteří anonymní, účastnilo jeho vydání a jeho zlepšování v průběhu času.

Připravili jste všechno: stůl, víno, toto těsto čerstvě hnětené, aby doprovázelo tyto skvělé kotlety objednané u řezníka na grilování. Všechno je na svém místě, dokud si neuvědomíte, že těsto na chleba odmítá vstávat. To je velmi častý problém mezi milovníky chleba: šli jste do velké míry, abyste získali dobrý chléb, ale vaše droždí se zdá být nepřítomné. Naštěstí je to docela jednoduchý problém diagnostikovat a vyřešit.

stupně

Metoda 1 ze 2:
Náprava těsta

1. 7 Mají lehkou ruku se solí. Sůl je nezbytná složka ke stimulaci lepkových bílkovin, které tělu dodávají pružnost, ale příliš mnoho soli kvasinky ochromí. Přidejte pouze potřebné množství a přidejte jej na začátku do mouky a ne do vody. reklama

rada

• Zkontrolujte poměr vody a mouky. Nejlepší je udržovat poměr 60% mouky k 40% vody. Může být vhodná příliš velká vlhkost, ale může se také šířit na délku nebo stoupat a nakonec se zhroutit.
• Můžete recyklovat chlebové těsto, které nezůstává v těsto na pizzu a jiné pečivo, takže jej nemusíte vyhazovat. V tomto případě můžete použít produkt, který bobtná jako prášek do pečiva, jedlá soda, kyselina citrónová, pivo, limonáda, voda sycená oxidem uhličitým nebo máslo, aby se z listového těsta vytvořilo těsto.
• Pravidelně kontrolujte vodu a mouku. Nízkost vody může způsobit problém: voda, která je příliš kyselá nebo příliš zásaditá, paralyzuje kvasinky. Udělejte test s vodou samotnou a další s moukou smíchanou s neutrální vodou a poté s hydrogenuhličitanem (znáte rychlost kyselosti) nebo octem (pro rychlost alkality). Pokud tekutina začne lehce pěnit, pH není vyvážené. Vaše voda je perfektní, pokud není pěna. Mějte na paměti, že v obchodě pro kutily si můžete také zakoupit soupravu pro měření pH.
• Před použitím trouby se ujistěte, že jste ji předehřeli alespoň pět minut. Talíř na pizzu může také podporovat přenos tepla do misky nebo formy, ve které je těsto umístěno. Těsto můžete také položit přímo na varnou desku. Chléb má často tendenci nevstávat v troubě, která není předehřátá.
• Velkým problémem s těstovinami, které rychle nevzrůstají, je to, že během hnětení ztratí tuto elasticitu produkovanou aktivovanými proteiny glutenu. Tato elasticita časem klesá, oslabuje těsto a způsobuje zhroucení vzduchových bublin uvnitř. Je to o žonglování, abychom věděli, zda těsto před narozením kvasinek oslabuje. Těsto můžete vylepšit přidáním lepku nebo produktu, který zlepšuje kvalitu chleba. Ale není snadné dělat s bezlepkovým chlebem, protože je součástí chleba, který očekáváte. Droždí s pomalejším účinkem je ideální, protože nebude vytvářet velké množství vzduchových bublin, pokud chcete dostat těsto dostatečně jemné na to, aby se vyráběly sladké pečivo nebo droždí. Dalo by se dokonce nechat těsto přes noc v lednici.

reklama

varování

• Pokud jsou vaše pokusy o vyřešení problému neúspěšné, měli byste změnit všechny ingredience a začít od nuly.
• Někdy může být velmi obtížné vyřešit problém vyvýšeného těsta, zejména pokud je to listové těsto pro výrobu zelí nebo croissantů. Briošové těsto vytvoříte, pokud ho znovu hnětete, což je také v pořádku, ale pokud chcete opravdu skutečné těsto, měli byste začít znovu od začátku.

Reklama Citováno z „https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old“