Jak používat šafrán

Obsah

• stupně
• Část 1 Koupit šafrán
• Část 2 Příprava šafránu
• Část 3 Použití šafránu v kuchyni
• Část 4 Používání šafránu pro nekulinářské účely

Saffron se sklízí ručně z květu crocus sativus, před sušením a prodejem. Toto je nejdražší kořenící váha na světě. Ke svým pokrmům můžete přidat malé množství, abyste jim dodali velmi výraznou bohatou chuť. Je také možné, že šafrán má příznivé účinky na zdraví a krásu, ale prozatím neexistují žádné důkazy.

stupně

Část 1 Koupit šafrán

1. 
   

   
   Poznejte chuť šafránu. Má velmi výraznou dřevitou chuť a také jemné květinové a sladké odstíny. Pokud však používáte příliš mnoho, chuť se může rychle stát hořkou.
   • Saffron má poznámky připomínající vanilku: je jak dřevitá, tak sladká. Tyto dvě koření se vdávají velmi dobře, ale nejsou tak podobné, že jeden může nahradit druhého.
   • Kurkuma nebo světlice (často nazývané „šafrán“) se často používají k poskytnutí žluté barvy podobné barvě šafránu pro potraviny, ale chuť těchto koření je velmi odlišná.

2. 
   

   
   Koupit kvalitu. Sklizeň šafránu vyžaduje hodně práce. Pokud chcete kvalitní koření, buďte připraveni zaplatit za to velmi drahé.
   • Před nákupem zkontrolujte šafrán. Kvalitní šafrán přichází ve formě pestíku složeného z malých tmavě červených vláken pravidelné velikosti (nazývaných „stigmy“), které jsou na jednom konci spojeny malou oranžovou stopkou a na druhém konci šité. Pokud je stonek spíše žlutý než oranžový, je to pravděpodobně skutečný šafrán, ale nižší kvality.
   • Čím silnější vůně, tím více bude chuť silná a dobrá.
   • Falešný šafrán je obvykle ve formě nepravidelných vláken oddělených na obou koncích, smíchaných s malými kousky půdy v balení. Vůně není příliš silná a obvykle se podobá vůni kůry.

3. 
   

   
   
   
   Koupit celé pestíky. Je to jednoduché, celé koření má více chuti než když je mleté. Pokud však nemůžete najít nebo si nemůžete dovolit koupit šafrán celé sjezdovky, může být dobrá forma dobrým náhradníkem.
   • Pokud si koupíte pozemní šafrán, vezměte si ho od renomovaného prodejce s dobrou pověstí. Nečestní obchodníci někdy kombinují šafrán s jinými kořeními, jako je paprika a kurkuma, aby snížili celkové náklady.

4. 
   

   
   Udržujte kormidlo správně. Neudává šavle, ale postupně ztrácí svou chuť. Pokud si to dobře uchováte, můžete mu pomoci udržet jeho chuť déle.
   • Zabalte stigmy do hliníkové fólie a vložte je do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte je na tmavém a chladném místě. Můžete si je nechat až 6 měsíců. Pro delší skladování uchovávejte šafrán v mrazničce až 2 roky.
   • Používejte mletý šafrán za 3 až 6 měsíců a uložte jej ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.

Část 2 Příprava šafránu

1. 
   

   
   
   
   Namočte stigmy. Důrazně se doporučuje před použitím šafrán rozmělnit a namočit, protože tento proces umožňuje extrahovat maximum příchutí vláken.
   • Vezměte stigmy šafránu, které potřebujete pro svůj recept, a rozemelujte je tloučkem a maltou. Pokud nemáte tlouček a maltu, můžete vlákna mezi prsty krimpovat.
   • Rozdrcený šafrán namočte do vlažné vody, mléka, vývaru nebo bílého vína po dobu 20 až 30 minut. Pokud váš recept obsahuje tekutinu, použijte malé množství k namočení koření.
   • Když je čas na jeho začlenění, přidejte tekutinu obsahující mletý šafrán přímo do složek receptu.

2. 
   

   
   Zničte stigmy. Toto je další běžný způsob přípravy šafránu. Tato metoda se často používá pro recepty paelia.
   • Na sporáku ohřejte litinu pánví na střední teplotu.
   • Vložte šafránová vlákna do pánve. Zahřívejte je po dobu 1 nebo 2 minut za častého míchání. Musí vydávat ještě silnější vůni, ale nesmí začít hořet.
   • Nechte grilované stigmy mírně vychladnout a obruste je tloučkem a maltou. Výsledný prášek můžete namočit nebo jej přidat přímo do svého receptu.

3. 
   

   
   Použijte surový šafrán. Toto není ideální metoda, ale pokud váš recept obsahuje velké množství tekutiny, můžete stigmata rozdrobit, abyste je rozdrvili a přidali je přímo do jídla během vaření.
   • Pokud používáte komerční pozemní šafrán, obvykle jej přidáváte přímo do receptu místo namáčení.

Část 3 Použití šafránu v kuchyni

1. 
   

   
   Použijte malé množství. Ve velkém množství má šafrán hořkou chuť. Je vhodné připravit a používat velmi malé dávky pro vaše nádobí.
   • Pokud je to možné, počítejte vlákna namísto dávkování podle objemu. Obecně štipka šafránu odpovídá asi dvaceti stigmatům, což je obecně dostačující pro většinu pokrmů pro čtyři až šest lidí.
   • Pokud používáte práškový šafrán a ne celé stigmy, odpovídá čtvrtina lžičky (1,25 ml) prášku přibližně polovině lžičky (2,5 ml) celých vláken. Toto množství je obvykle dostačující pro misku pro osm až dvanáct lidí. Upravte dávku podle počtu osob, kterým podáváte.

2. 
   

   
   Přidejte do rýže šafrán. Většina tradičních šafránových receptů se vyrábí z obilovin, jako je rýže. Jedná se například o rizoto, rýži pilaf nebo paella.
   • Můžete použít recept obsahující šafrán nebo jej přidat do základního receptu.
   • Obecně trvá asi třicet šafránových filamentů pro čtyři části rizota nebo rýžového pilafu připraveného se 300 g rýže. Pokud děláte paelii pro čtyři lidi, přidejte asi padesát stigmat.

3. 
   

   
   Příchutě dezerty. Vzhledem k tomu, že šafrán obsahuje poznámky podobné vanilce, dobře se hodí k mnoha sladkým pokrmům, jejichž hlavní chutí je vanilka, jako jsou ty, které se vyrábějí se smetanou nebo krémem, koláče, koláče atd. ,
   • U přípravků vyrobených z mléka a vajec použijte špetku šafránu na čtyři části.
   • Pro pečivo, jako jsou koláče a sušenky, použijte patnáct až dvacet stigmatů na 200 g mouky. Vězte, že máslo zlepšuje chuť šafránu lépe než margarín.
   • Pro housky a pečivo můžete použít patnáct stigmatů na 500 g mouky, abyste získali jemnou vůni. Pokud chcete, aby chuť šafránu byla výraznější, můžete přidat až šedesát vláken pro 500 g mouky.

4. 
   

   
   Vytvořte směsi příchutí. Kombinujte šafrán s dalšími přísadami, jak si přejete. Pokud chcete, aby jídlo dalo dominantní chuť, vyhněte se přidávání dalších koření, bylin a dalších bylin. Pokud však chcete misce dát velmi bohatou a komplexní chuť, můžete míchat šafrán s jinými kořeními.
   • Pokud dáte šafrán do misky obsahující další koření, použijte pouze špetku. Přidejte ji dostatečně brzy, aby se jeho chuť dobře promíchala s ostatními přísadami.
   • V kombinaci se šafránem se často používá skořice, kmín, lamande, lognon, česnek a vanilka.
   • Pokud chcete přidat šafrán k masu nebo zelenině, vyberte maso a zeleninu s relativně lehkou chutí. Můžete jej například použít k ochucení kuřecího nebo květáku.

Část 4 Používání šafránu pro nekulinářské účely

1. 
   

   
   Zeptejte se dobře. Ačkoli šafrán se nejčastěji používá při vaření a pečení, může mít také kosmetické nebo lékařské použití. Před použitím pro jiné účely než vaření pečlivě prozkoumejte účinky tohoto koření.
   • Výzkum, který byl proveden, zvýšil předpoklad, že šafrán může být účinný při léčbě Alzheimerovy choroby, deprese, menstruační bolesti a PMS.
   • Neexistuje žádný výzkum týkající se možnosti použití šafránu v boji proti astmatu, neplodnosti, lupénce, poruchám trávení, plešatosti, nespavosti, bolesti, rakovině a jiným onemocněním.
   • Nespotřebujte více než 12 až 20 g šafranu, protože v tak velkém množství může být toxický. Také neužívejte pro lékařské účely, pokud jste těhotná nebo kojíte, nebo pokud máte bipolární poruchu, hypotenzi nebo různé srdeční problémy.

2. 
   

   
   Léčte zdravotní problémy. Konzumujte šafránový extrakt pro lékařské účely. Na základě doporučení lékaře můžete vzít kvalitní čistý extrakt šafránu, který vám pomůže bojovat s Alzheimerovou chorobou, depresí, menstruační bolestí nebo PMS.
   • Pro zmírnění příznaků Alzheimerovy choroby užívejte 30 mg denně po dobu 22 týdnů. Uvědomte si, že tato léčba nemoc zcela nevyléčí.
   • Pro depresi užívejte 15 až 30 mg denně po dobu 6 až 8 týdnů. Je možné, že získáte výsledky podobné těm, které vyprodukují nízké dávky antidepresiv.
   • Pro zmírnění menstruační bolesti vezměte 500 mg extraktu obsahujícího šafrán, celer a lanis. Vezměte si to až třikrát denně po dobu prvních tří dnů vašeho období.
   • K léčbě premenstruačního syndromu užívejte 15 mg extraktu ethanolu na bázi šafránu až dvakrát denně po dobu, dokud příznaky přetrvávají. Obecně extrakt začíná produkovat výsledky po dvou úplných menstruačních cyklech.

3. 
   

   
   Dopřejte svému pleti záři. Tradičně se šafrán používá v místní aplikaci ke zesvětlení a očištění pokožky a jejím výraznějšímu zvýraznění. Přesný proces žádosti závisí na tom, co se snažíte udělat.
   • K hydrataci a zjemnění pokožky použijte mléko a šafránovou masku. Nafoukněte špendlík stigmat v asi čtyřech polévkových lžičkách (60 ml) studeného mléka na několik minut a poté naneste tekutinu na vaši čistou pokožku. Nechte ji zaschnout a poté opláchněte teplou vodou, aby se mléko odstranilo.
   • Chcete-li ošetřit lane, rozemelte pět nebo šest bazalkových listů deseti až dvanácti vlákny šafránu a vytvořte pastu. Naneste ji přímo na postiženou pokožku. Nechte ji stát 10 až 15 minut, poté opláchněte kůži studenou vodou, aby se odstranila pasta.
   • Pro zjemnění pokožky celého těla spusťte vlažnou koupel a posypte do vody asi třicet stigmat. Zůstaňte v lázni naplněné šafránem po dobu 20 až 25 minut.

4. 
   

   
   Pijte šafránové mléko. Je to lahodný nápoj a také se předpokládá, že pití mléka naplněného šafránem několikrát týdně zjemní pleť.
   • Zahřejte 500 ml plnotučného mléka na vysokou teplotu, aby se vařilo.
   • Jakmile se mléko vaří, přidejte dvě polévkové lžíce (30 ml) zúžené mandle, čtvrtinu lžičky (1,25 ml) šafránových stigmat, čtvrtinu lžičky (1,25 ml) mletého kardamomu a jednu až dvě polévkové lžíce (15 až 30 ml) medu. Směs se nechá 5 minut vařit.
   • Pijte nápoj, když je ještě horký.