Jak používat lisomalt

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připraví se isomaltový sirup z krystalů
• Metoda 2 Připravte isomaltový sirup z nuggetů nebo tyčinek
• Metoda 3 Vytvořte tvar isomalt

Isomalt je cukr na bázi cukru, který obsahuje málo kalorií a je vyroben z řepného cukru. Nejedlá jako cukr a je silnější, proto se nejčastěji používá k výrobě jedlých ozdob. Můžete pracovat s isomaltovými krystaly, ale bude snazší pracovat s nugety nebo isomaltovými tyčemi.

stupně

Metoda 1 Připraví se isomaltový sirup z krystalů

1. 
   

   
   Připravte salátovou misku s ledovou vodou. Naplňte salátovou mísu nebo mělkou misku vodou a hrstkou kostek ledu asi 5 až 8 cm.
   • Uvědomte si, že mísa by měla být dostatečně široká, aby se vešla do pánve, kterou chcete použít.
   • Tuto chlazenou vodu můžete také použít v případě, že se během vaření náhodně spálíte. Pokud pálíte horkým hrncem nebo sirupem, jednoduše ponořte oblast popálení do ledové vody, abyste okamžitě zastavili poškození kůže.

2. 
   

   
   Izomalt smíchejte s vodou. Uspořádejte krystaly isomalt ve středním nebo menším hrnci. Nalijte vodu do pánve a promíchejte tyto dvě ingredience kovovou lžičkou.
   • Vše, co potřebujete, je dostatek vody k nasáknutí isomaltem. Když je v tomto kroku smícháte, obsah pánve by měl vypadat jako mokrý písek.
   • Pokud potřebujete upravit množství isomaltů, nezapomeňte také upravit množství vody. Obecně potřebujete pro měření vody tři až čtyři měření izomaltů.
   • Použijte destilovanou nebo filtrovanou vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, které mohou sirupu dodávat žlutou nebo hnědou barvu.
   • Vařečka a lžíce, kterou používáte, by měla být z nerezové oceli. Nepoužívejte dřevěnou lžíci, protože kapaliny, které se v minulosti absorbovaly, se mohou rozlít do sirupu a dát mu nažloutlou barvu.

3. 
   

   
   
   
   Vařte na vysoké teplotě. Položte pánev na plynový sporák a zahřejte ji na vysokou teplotu. Jeho obsah by se měl vařit, nemíchat a nedotýkat se, než k tomu dojde.
   • Jakmile se obsah zahřeje, použijte nylonový kuchyňský kartáček, aby se odstranil přebytek, který se usadil na okrajích pánve, a vložte jej zpět do zbytku směsi. Během tohoto kroku nepoužívejte štětinový kartáč.
   • Jakmile očistíte okraje pánve, připojte teploměr jídla.Ujistěte se, že špička teploměru je v kontaktu s horkým sirupem, nikoli s okrajem pánve.

4. 
   

   
   Přidejte barvu jídla při 82 ° C. Pokud chcete do svého isomaltového sirupu přidat potravinářské barvivo, je to ideální teplota. Přidejte dostatečný počet kapek, abyste dosáhli požadovaného odstínu barvy, a potom sirup promíchejte kovovou lžičkou nebo bagetou, aby se barvivo rozprostřelo.
   • Pokud směs na okamžik nepřesáhne 107 ° C, nebojte se. Při této teplotě se voda odpařuje. Teplota se nezvýší, dokud se přebytečná voda neodpaří.
   • Očekávejte, že směs rychle nalije po nalití kapek potravin.

5. 
   

   
   
   
   Vařte, dokud směs nedosáhne 171 stupňů C. Pokud chcete vytvořit dekorace, které vypadají jako sklo, musíte počkat, až zkapalněný sirup dosáhne této teploty. Pokud jste nečekali, nemohla být struktura isomaltu dostatečně pozměněna, aby dekorace mohly správně držet.
   • Jakmile teplota dosáhne 167 stupňů C, musíte pánev vyjmout z tepla. Poté bude teplota nadále stoupat, i když se pokusíte zkapalňovací proces rychle zastavit.

6. 
   

   
   Namočte dno pánve do ledové vody. Jakmile isomalt dosáhne správné teploty, rychle přeneste pánev do mísy naplněné ledovou vodou, kterou jste si připravili. Ponořte dno pánve do vody na 5 až 10 sekund, abyste zabránili dalšímu zvyšování teploty.
   • Dejte pozor, abyste do pánve nevkládali ledovou vodu.
   • Jakmile se syčivý zvuk zastaví, vyjměte pánev z mísy naplněné vodou.

7. 
   

   
   Udržujte izomalt v teple v pánvi. Ideální teplota pro nalití isomaltů je 150 stupňů C, takže ji pečte v teple na pánvi tak, že ji pečete, dokud nebudete připraveni ji používat, abyste zabránili přílišnému ochlazení sirupu.
   • Trouba musí být nastavena na 135 ° C.
   • Obecně dosáhnete ideální teploty pro nalití isomaltů tím, že jej ponecháte v troubě po dobu 15 minut. Během této doby budou mít bubliny také čas na únik ze sirupu.
   • Izomalt můžete ponechat v troubě až tři hodiny. Pokud ji budete držet déle, sirup se může stát žlutým.

Metoda 2 Připravte isomaltový sirup z nuggetů nebo tyčinek

1. 
   

   
   Vložte nugety do mísy, která jde do mikrovlnné trouby. Ujistěte se, že jsou dobře rozprostřeny, aby se mohly rovnoměrně roztavit.
   • Pokud používáte isomaltové tyčinky, před vložením do misky je rozlomte na polovinu nebo tři.
   • Můžete si koupit průhledné nebo barevné izomaltové tyčinky nebo nugety. Pokud chcete vytvořit barevné dekorace, použijte barevnou verzi.
   • Vzhledem k tomu, že roztavený isomalt může být velmi horký, použijte k manipulaci s roztaveným sirupem nádobu s držadlem. Můžete také použít silikonové nádobí nebo misky, protože silikon je docela odolný vůči teplu. Pokud používáte nádobu bez držadla, zvažte umístění na desku, která jde do mikrovlnné trouby, abyste se vyhnuli jakémukoli kontaktu s nádobou obsahující isomalt.

2. 
   

   
   Mikrovlnná trouba při maximálním výkonu po dobu 15 až 20 sekund, pak opakujte, dokud se neroztaví. Rovněž byste měli míchat isomaltové nugety pokaždé, když vypnete mikrovlnnou troubu, abyste se ujistili, že se rovnoměrně tají. Takto pokračujte v mikrovlnné troubě, dokud se obsah nádoby úplně neroztaví.
   • Všimněte si, že vzduchové bubliny se přirozeně vytvářejí, jak se isomalt roztaví.
   • Při manipulaci s nádobou, která obsahuje horký isomalt, používejte chrániče rukou.
   • Roztavený isomalt se míchá kovovou tyčí nebo podobným nádobím. Vyvarujte se dřevěného nádobí.
   • Roztavení 5 nuget isomaltů bude trvat asi 5 minut. Toto trvání se může lišit v závislosti na výkonu vaší mikrovlnné trouby a velikosti nuggetů.

3. 
   

   
   Dobře promíchejte. Smíchejte isomaltové čipy ještě jednou a odstraňte co nejvíce bublin.
   • Před použitím je třeba se ujistit, že v roztaveném isomaltu již nejsou žádné vzduchové bubliny. Pokud máte bubliny nyní, budete mít také bubliny v konečném výsledku.

4. 
   

   
   V případě potřeby izomalt zahřejte. Pokud isomalt začne ztuhnout dříve, než budete mít čas jej použít, můžete jej jednoduše předělat v mikrovlnné troubě umístěním nádoby do ní a zahřátím dalších 15 až 20 sekund.
   • Měli byste být schopni nechat roztavený isomalt při pokojové teplotě po dobu 5 až 10 minut, než se začne ochladit.
   • Pokud pozorujete vznikající bubliny, promíchejte isomalt, aby odešly.

Metoda 3 Vytvořte tvar isomalt

1. 
   

   
   Formy opláchněte olejem. Na každou formu rozprostřete tenkou vrstvu oleje a ujistěte se, že je ve formě dobře rozptýlena.
   • Pomocí suchého papíru utřete přebytečný olej na horní části forem.
   • Ujistěte se, že mušle, které používáte, jsou vhodné pro bonbóny s tvrdým cukrem nebo isomaltem. Slávky se mohou roztavit, pokud roztavíte isomalt při velmi vysoké teplotě.

2. 
   

   
   Nalejte sirup do sáčku, pokud si přejete. Do pipetovacího sáčku přidejte pouze 125 ml isomaltového sirupu.
   • Mohli byste oslabit nebo dokonce roztavit kapsu, pokud do ní vložíte více.
   • Může být pro vás snazší zpracovat roztavený isomalt tak, že jej vložíte do kapsy soketu, ale někteří lidé si myslí, že je to zbytečný krok.
   • Před odléváním isomalt neodřízněte špičku sáčku. Zatím se jej nedotýkejte.
   • Ujistěte se, že budete i nadále nosit své potenciometry, a to i při manipulaci s taškou. Teplo uvolňované izomaltem může vaše prsty stále spálit.

3. 
   

   
   Nalijte sirup do forem. Do každé formy vložte dostatečné množství roztaveného isomaltového materiálu, který je naplní.
   • Špičku sáčkového sáčku byste měli oříznout pouze tehdy, když jste připraveni k použití roztaveného isomaltu. Izomalt se bude potápět velmi rychle, takže musíte být velmi opatrní.
   • Bez ohledu na to, jak vyléváte isomalt, musíte jej nechat vytékat v prameni. Tímto způsobem snížíte počet bublin v kapalině.
   • Po naplnění formy isomaltem lehce poklepejte na pánev na pracovní desce, na stole nebo na jakémkoli jiném tvrdém povrchu.

4. 
   

   
   Nechte sirup zmrzlý. V závislosti na velikosti mušlí by měl isomaltový sirup mrznout v tvrdé dekoraci mezi 5 a 15 minutami.
   • Jakmile se isomalt vychladne, měl by sám opustit okraje formy. Měli byste být schopni jednoduše klepnout na okraje formy tak, aby kus isomaltu vypadl.

5. 
   

   
   Použijte vaše dekorace, jak si přejete. Můžete je nechat ve vzduchotěsném obalu nebo je ihned použít.
   • Pokud si chcete dát ozdoby na dort, roztáhněte párátkem trochu kukuřičného sirupu nebo isomaltem roztaveným na zadní straně dekorace, pak ho nalepte na dort. Měl by zůstat na svém místě bez větších obtíží.