Jak extrahovat víno

Obsah

• stupně
• Část 1 Principy regálů
• Část 2 Správné těsnění vína

Stojan na víno je metoda vyvinutá v Burgundsku, která spočívá v oddělování nového vína od kalů a přesunu z jednoho kontejneru do druhého díky gravitaci a jednoduchému vybavení.Poklepávání je měkčí než použití sifonu nebo elektrického čerpadla, které může resuspendovat klenby. V závislosti na druhu vína, které vyrábíte, budete možná muset během kvašení a bezprostředně po kvašení vyrobit několik regálů. Pokud chcete pracovat úhledně, můžete se naučit, kdy a jak extrahovat víno bez větších incidentů.

stupně

Část 1 Principy regálů

1. 
   

   
   Mít vhodné vybavení pro čerpání vína. Stojící víno zahrnuje použití několika relativně jednoduchých nástrojů, z nichž většina je základním materiálem pro každého, kdo víno vyrábí sám nebo je k dispozici u jakéhokoli vinaře. Chcete-li správně extrahovat víno, budete potřebovat:
   • jedna nebo více lahví nebo kbelíků sterilizovaných
   • trubice
   • vzduchotěsná zátka na víno

2. 
   

   
   Zkumavku sterilizujte roztokem disiřičitanu sodného nebo draselného. K sterilizaci zkumavky můžete použít disiřičitan draselný nebo disiřičitan sodný zředěný ve vodě. Tento druh řešení najdete v obchodě, nebo je můžete míchat doma. Obecně by jedna lžíce tohoto roztoku měla být naředěna v asi 4 litrech vody.
   • Všechno, co se dotkne vína, musí být sterilizováno pomocí roztoku metabisulfitu. Obecně platí, že musíte nalít trochu řešení do kbelíku nebo do zkumavky, než ji hodíte na místo, kde to nebude problém.
   • Metabisulfitový roztok je velmi tvrdé řešení, takže je nejlepší jej používat v dobře větraném prostoru a při manipulaci s ním noste respirátor a rukavice. Postupujte podle pokynů na obalu.

3. 
   

   
   
   
   Umístěte víno, které chcete postavit, na vyvýšený povrch. Vezměte přihrádku na víno, zavěste ji a otevřete, poté ji položte na vyvýšený povrch. V závislosti na tom, kolik vína vyrobíte, budete možná potřebovat velkou plochu povrchu nebo jen povrch vašeho stolu a kuchyňské podlahy. Ujistěte se, že vaše zkumavka je dostatečně dlouhá, aby dosáhla bodu, kde budete sifonovat víno.
   • Stojan je založen na gravitaci, takže je naprosto nezbytné, aby byl sud nebo sud naplněný vínem umístěn výše než nejvyšší část kbelíku nebo čisté láhve, kterou budete používat. získat víno, nebo to nebude fungovat.

4. 
   

   
   Vložte sifon do bubnu. Umístěte vroubkovaný konec zkumavky do sudu a ujistěte se, že se nedotýkáte spodků. Bylo by lepší, kdybyste mohli docela jasně vidět vrstvu lupínků na dně vína, když jste připraveni víno kreslit, a mělo by být dostatečně tmavé a silné. Nechte zkumavku ponořit se dostatečně hluboko do vína, ale ponechte nad vrstvou sedimentu prostor alespoň 2 až 5 cm.
   • Vložte druhý konec zkumavky do čisté nádoby nebo ji nechte viset nad nádobou. Před rychlým vložením do kontejneru budete muset začít stavět. Nezapomeňte předem zkontrolovat, zda je zkumavka dostatečně dlouhá na to, aby sestoupila do nádoby.

5. 
   

   
   
   
   Začněte sifonovat víno. Není to příliš složité: začněte sát na druhé straně zkumavky jako ve slámě, dokud víno nezačne vytékat, pak zkumavku vložte do čisté nádoby co nejrychleji. To trvá trochu praxe, aniž by to skončilo ústy plnými vína nebo pliváním. Ale v životě je horší než mít ústa plná vína ...
   • Když víno začne vytékat, rychle vložte zkumavku do nádoby a pokuste se udržet „tichý“ tok. Dávejte pozor na dřeviny a ujistěte se, že není resuspendována nebo že žádná z trubic nestříká a do vína vloží hodně kyslíku.
   • Když se naplní druhá nádoba nebo pokud začnou výlisky odcházet, utáhněte zkumavku, abyste zastavili tok vína a zastavili stojan.

6. 
   

   
   Získejte zpět své ztráty. Výroba vína je umění stejně jako věda a během operace ztratíte víno. Kdy jste sifon dost vína? Pravděpodobně vás ocení nos a rozhodnete se sami. Je to součást práce.
   • Neskomplikujte život snahou sifonu těsně na okraji ležové vrstvy. Jednoduše odstraňte co nejvíce vína a odstraňte kaly. Pokud si víno sami vyrobíte, vždy bude na konci vždy nějaký kus.

7. 
   

   
   Uzavřete nový obal naplněný vínem pomocí vzduchotěsného uzávěru. Jakmile přenesete veškeré víno do nového prostoru, nainstalujte vzduchotěsný uzávěr, který byste měli pevně přišroubovat a zajistit. Existují různé typy vzduchotěsných uzávěrů, každá s vlastními pokyny. Je proto důležité řídit se pokyny výrobce pro váš konkrétní model. Většina z nich je jednoduše připojena přímo k otvoru láhve.

Část 2 Správné těsnění vína

1. 
   

   
   Přiložte své víno pokaždé, když jej musíte přesunout. Obecně vinaři stáhnou víno, když jej převádějí z první fermentační nádrže do druhé nádoby a poté z druhé nádoby do stárnoucí nádrže nebo sudu. Často se stává, že po ukončení kvašení je víno také poskládáno, aby se víno vyčistilo a odstranily některé kaly. Proces a intenzita regálu závisí do velké míry na druhu vyrobeného vína a vašich preferencích chuti.
   • Někteří vinaři pěstovali pouze jednou, zatímco jiní pěstovali čtyřikrát nebo pětkrát, v závislosti na aromatickém profilu, který chtěli, a na požadované jasnosti.
   • Pokud máte v úmyslu filtrovat své víno, nestojí za to namočit ho více než jednou nebo dvakrát.

2. 
   

   
   První stojan proveďte po 5 až 7 dnech. Po jednom týdnu kvašení budete muset přenést víno do válce s pevným uzávěrem, což znamená, že ho budete muset stejně přesunout z první nádrže. Proto je vhodný čas postavit a přemístit víno do druhé vhodné fermentační nádrže se vzduchotěsnou zátkou.
   • Dávejte pozor, abyste své víno nestáhli příliš brzy. Proces fermentace produkuje velké množství plynu a je-li příliš aktivní, může být nebezpečné jej převést na válec nebo barel.
   • Celkově lze říci, že použití hermetické zátky umožňuje láhve zajistit. Opravdu umožňuje, aby plyny unikaly z kontejneru a zároveň bránily v přístupu kyslíku ze vzduchu, mikrobů a bakterií.

3. 
   

   
   Po ukončení kvašení připravte stojan. Druhý rošt musí být proveden po ukončení kvašení, někdy několik dní po něm a někdy i měsíc po něm. Účelem této extrakce je vyloučit co nejvíce mrtvých kvasinek, které se ukládaly ve velkém množství na dno nádrže a již neovlivňují fermentaci.
   • Po týdnu kvašení, kdy jsou kvasinky méně aktivní, je víno náchylnější ke kontaminaci, takže musí být uzavřeno. Čím méně je kal v tomto prvním kroku, tím lepší. Již bude na místě až 80% dřevin a zbytky moštu.

4. 
   

   
   Znovu postavte víno. Ve většině případů je víno naskládáno pouze třikrát, nic víc a méně. Víno musí být na konci třetího regálu zcela čiré a toto poslední regál je primárně určeno k odstranění kalu a vyčeření vína.
   • Někteří vinaři se mohou rozhodnout odstoupit ještě jednou, pokud musí být konečný produkt velmi čistý a čistý, aby vyhovoval určitému stylu nebo druhu vína. Někteří vinaři se několikrát hromadí, aby získali co nejčistší víno.
   • Přidáte-li siřičitany nebo pokud chcete víno před stáčením zfiltrovat, není třeba více lisovat.

5. 
   

   
   Nevkládejte všechna vaše vína. Tradičně se červená vína stále houpají, ale některá bílá vína nevyžadují houpání a na stáří nebo stárnutí na kalech. Chardonnay, Champagne a Muscadet se tradičně pěstují na kalech a některé vinice se domnívají, že to přispívá ke snížení a harmonizaci dřevité chuti vína.
   • Pokud vyrábíte bílé víno a chcete na kalech vyzkoušet kal, budete často muset ochutnat víno a vložit jeho většinu do lahve, jakmile budete mít pocit, že vám bude vyhovovat, abyste se vyhnuli změnám.

6. 
   

   
   Je lepší extrahovat co nejméně. Pokaždé, když nakreslíte víno, vložíte ho do velkého množství kyslíku, což urychluje stárnutí vína, a vystavíte ho škodlivým mikroorganismům a bakteriím. Vzhledem k tomu, že sterilizační proces je dlouhý a podléhají lidské chybě, je nejlepší udělat co nejmenší množství regálů. V této oblasti je nejlepší nepřítel dobra.