Jak chytit steak

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava steaku
• Část 2 Chyťte steak k dokonalosti
• Část 3 Napařování steaku
• Část 4 Nechte odpočívat a sloužte
• Část 5 Zbytky a čištění

V tomto článku: Připravte steakVyhledejte steak k dokonalostiVyhledejte steak do boduNechte si odpočinout a sloužitZbytky a čištěníReference

Není nic lepšího než lahodný šťavnatý steak, ale není nic horšího než tvrdý neochutněný steak. Pokud jde o vaření steaků, bude vaše příprava a technika znamenat rozdíl. Použitím správných nástrojů, správného kusu masa a správného způsobu vaření budete moci snadno chytit šťavnatý steak k dokonalosti.

stupně

Část 1 Příprava steaku

1. 
   

   
   Vyberte si vhodný kus masa.
   • Hovězí maso může být prvním typem masa, které vám přijde na mysl, když uslyšíte steaky, ale šťavnatý interiér v ostrém a intenzivně chutném prostředí si můžete také vychutnat s steaky, vepřovou kotletou, kuřecím masem, ryby a dokonce i velký pevný kousek zeleniny, jako je lilek nebo portobello houba.
   • Bude snazší uchopit kousky bez kostí. Pánev je chladnější než plamen nebo elektrický gril a poté musí maso ohřívat zejména vedením. Na začátku procesu vaření se maso smrští kolem středu, ve vztahu k pánvi se mírně zvedne a v tomto bodě nebude dobře zachyceno. Pokud opravdu chcete použít kus s kostí, musíte se ujistit, že používáte kus hmotnosti rovný hmotnosti steaku, aby zůstal plochý a dostatek oleje, který by vedl teplo na povrch, který není plochý na pánvi.
   • Chcete-li získat více chuti, bylo by lepší, kdybyste použili steak velmi dobré kvality (měkký, mramorovaný a obvykle drahý). Vyberte si steak, který obsahuje přiměřené množství tuku, jako je svíčková nebo bedra, tloušťka 2 až 4 cm. Silnější steaky si vyberete na vlastní nebezpečí, mohou být vhodné, pokud dáváte přednost steakům, které krvácí, ale pokud tomu tak není, bude obtížné vařit váhu, aniž by došlo k spálení venku. Pokud je to možné, vyberte steak s vrstvou tuku na boku. Tuk se během vaření roztaví, což dodá lahodnou přírodní chuť a křupavou kůrku.
   • Levnější steaky jsou stejně výživné, štíhlé a mohou být citlivé (mechanicky nebo s enzymy, ale výsledek vaření nemusí být konstantní). Mohli byste dostat masové patogeny do masa mechanickým hašením, takže je musíte dobře vařit, abyste se ujistili, že je zabijete.

2. 
   

   
   
   
   Vyberte si pánev, která bude dobře udržovat teplo. Chcete-li svůj steak co nejlépe využít, je důležité vybrat tu správnou pánev.
   • Nejlepší řešení je litinová pánev. Může akumulovat teplo, aby byl vnější zlatý a svěží rychleji, než může uvnitř vychladnout a pomalu vařit. Pánev se neroztaví, nespálí ani se neohne, i když je to relativně křehký kov, nevystavujte jej tepelným šokům tím, že jej po dokončení vaření ponoří do vody, před čištěním jej nechte vychladnout. Jeho drsný kovový povrch umožňuje vyhnout se problému spalování tuků a jeho povrch se nevypíná, odolává rzi, téměř nelepí a vypadá starý. Navíc je to levný kov!
   • Můžete také použít jiné typy kamen vyrobených z hustého kovu.
   • Nepoužívejte teflonová kamna ani jiné podobné nelepivé materiály! Vysoké teplo poškodí povrch pánve a přilepí částice povlaku na steak. Tento typ kamen funguje nejlépe na elektrických spotřebičích, protože prvky, které je tvoří, lépe distribuují teplo a termostat umožňuje zabránit přehřátí. Uvidíte mírně hnědou barvu, ale hromadění tepla v silné pánvi pomáhá lépe uchopit maso. Používané kovové nádobí, které je obecně odolné vůči vysokým teplotám, může také poškodit povlak kamna.
   • Musíte také přemýšlet o velikosti pánve. Vyberte si mírně větší pánev než steak. Pokud je pánev mnohem širší než steaky, šťávy z steaků budou vznášet v pánvi a hořet.

3. 
   

   
   
   
   Získejte váhu pro steak. Jedná se o plochý a těžký předmět, který se používá k lisování steaku tak, aby se jeho celý povrch během vaření dotýkal pánve, což zabraňuje masu vstát a na určitých místech popadnout. To lze také nazvat „lisem slaniny“, existují také pruhy, které umožňují odvádění přebytečného tuku. Můžete jej také nahradit malým pánevem nebo malou pánevem, nejlépe dlouhou rukojetí, kterou můžete umístit na steak. Poté, co jste se dostali do styku se syrovým masem z steaku, měli byste jej před ohněm před sterilizací přenést na povrch, než jej uvedete do kontaktu se syrovou stranou.

4. 
   

   
   Nechte teplotu steaku zahřát na pokojovou teplotu. Před vařením nechte steak vyjmout z chladničky, aby dosáhl pokojové teploty. Pokud je steak zamrzlý, nechte jej přes noc rozmrazit v lednici a poté jej nechte sedět venku při pokojové teplotě. Zatímco čekáte na zahřátí steaku, můžete připravit zbývající kroky.
   • Je důležité nechat maso zahřát se, protože je rychlejší chytit steak při pokojové teplotě, než teplota nahromaděná v pánvi klesne, ale také proto, že teplo musí procházet steakem a mohlo hořet venku, zatímco zahřívání chladného interiéru místo jeho vaření.

5. 
   

   
   Dochutíme steak a osolíme. Před vařením nemusí být kořeněné, koření, které nyní aplikujete, se může rozšířit a namočit steak před a během vaření. Je důležité používat sůl k přidávání chuti k masu. Olej umožňuje, aby teplo bylo přivedeno na povrch, aby jej zachytilo (olivový olej má dobře známou chuť, lehčí oleje mají vyšší bod kouře, což umožňuje jejich použití čistším a méně škodlivým způsobem při vyšší teplotě. ). Velkoryse povlečením steaku po aplikaci soli, bylin a koření omezíte ztrátu ingrediencí, které zůstanou na pánvi a spálí bez důvodu, nebo dokonce vznítí. Papriky jsou často posypané pepřem dříve, než jsou opečené, protože bylinky a koření se mohou spálit (černý pepř je docela tvrdý). Aplikujte je před podáváním nebo krátce před koncem vaření, je-li lepší je vařit nebo změkčit.
   • Před krájením steaků použijte papírovou utěrku k absorpci vlhkosti na povrchu steaku. Vlhký steak nebude dobře pochopen. voda ochlazuje povrch a vaří ho pomaleji. Mohla by to dokonce udělat „páru“, což jí dodá žvýkací ure, jako je kůže.
   • Měli byste být opatrní s množstvím soli a pepře, které používáte, ale přesto se pokuste použít velkorysou vrstvu na obou stranách. Nezapomeňte, že chuť vašich steaků je velmi důležitá. Protože steak není marinovaný, bude mít vnitřní steak přirozenou chuť hovězího masa.

6. 
   

   
   Pokud chcete, můžete pánev zahřát na 260 stupňů C. Když vaříte steak na ohni, je důležité mít velmi horkou pánev, která ho chytí.Pokud máte čas, můžete si troubu zahřát v troubě a připravit ji, ale při vyjímání z trouby buďte velmi opatrní, chyťte ji držáky hrnce nebo ručníkem, abyste se vyhnuli spálení.
   • Nezahřívejte sporák v troubě, pokud pro něj není vyroben, například pokud obsahuje prvky, které se topí při vysoké teplotě, například plastová rukojeť. Pokud máte tento typ sporáku, je lepší ho zahřát na sporáku.
   • Většina kamen (obvykle vybavených hořáky) má dostatečnou topnou sílu, takže obvykle není nutné předehřívat pánev v troubě. Může to být také riskantní, když musíte manipulovat se sporákem nebo nechat spotřebiče zapnuté.

7. 
   

   
   Umístěte pánev na vysokou teplotu. Pokud jste vařič zahřáli v troubě, nechte troubu zapnutou. Pokud se neperte, zapálte troubu při teplotě mezi 200 a 230 ° C a nechte pánev zahřát na hořáku. Budete vědět, že pánev je dostatečně horká, když se kapka vody nalité na pánev okamžitě vypařuje nebo „tancuje“ na povrchu pánve. Litinová pánev mohla mírně kouřit. Vysoká teplota způsobí zřetelnou kůrku, křupavost a dokonce trochu spálené, ale zvyšuje množství kouře, který musí být evakuován, například kapotou a mohl by dokonce zapálit olej.

Část 2 Chyťte steak k dokonalosti

1. 
   

   
   Umístěte steak na pánve pomocí kleští. Když je pánev dostatečně horká, položte steak na pánev pomocí kleští. Steak by pak měl začít prskat, je to zásadní krok k získání chutného steaku.
   • Pokud má jedna strana steaku více tuku než druhá, položte tu tlustší stranu jako první. Tuk se při kontaktu s horkou pánví rychle roztaví, což povede k příjemnější krustě.
   • Nepoužívejte plastové zbytky prachu a nenechávejte plastové rukávy proti teplému okraji pánve. Roztopí se.

2. 
   

   
   Popadněte každou stranu a steak vraťte co nejméně. Neměli byste čekat dlouho, než uvidíte hnědou kůru. V závislosti na žáru vařiče by vaření každé strany mělo trvat 2 až 4 minuty (nebo méně). Když se vaří první strana, otočte steaky a vařte druhou stranu po stejnou dobu. Ideální by bylo vrátit steak jednou.
   • Odolejte nutkání dotýkat se steaku během vaření. Nevracejte steak více, než je nutné, ještě jednou, je-li to možné, jednou. Pokaždé, když otočíte steak, resetujete proces pronikání tepla do steak a můžete nechat vytéci mnoho šťáv, což vám umožní mít steak tvrdý na vnější straně a pravděpodobně uvnitř uvarený.

Část 3 Napařování steaku

1. 
   

   
   Pokud máte rádi svůj steak vzácný nebo vařený, vařte jej při nižší teplotě. Horká pánev vám umožní získat křupavou krustu, ale neumožňuje vařit rychleji uvnitř. Po chvíli začne zvenčí zasychat a příliš suchá voda (nepoužívejte tlakový vařič). Existuje několik způsobů, jak to udělat. Vezměte vnitřní teplotu steaku s teploměrem a zkontrolujte, zda vám vyhovuje (mělo by být nižší u červeného masa nebo ryb, vyšší u vepřového masa nebo pro hustší maso vařené k dokonalosti). Můžete také nakrájet steak a zkontrolovat přítomnost čirých šťáv, i když je tato metoda méně přesná a maso osušte. Můžete také zasadit elektronický teploměr s alarmem a čekat, až se rozezní!
   • Nejjednodušší metodou je snížit teplotu a položit víko na pánev tak, aby konvekční teplo také vařilo horní část steaku.
   • Existuje také populárnější způsob umísťování pánve do trouby při průměrné teplotě asi 150 ° C.
   • Je také možné použít módní metody, které vaří vnitřek homogenněji při nízkých teplotách, díky kterým je maso měkčí, na rozdíl od vakuových metod, které jej zahřívají na vysokou teplotu a suší se v lázni. horká voda sledována „před“, aby ji chytila. Mikrovlnná trouba také poskytuje homogennější a pronikající teplo s nižší intenzitou, která by mohla mít podobné účinky. To jsou způsoby, které vám mohou pomoci získat co nejvíce z levnějšího kusu masa a být si jisti, že vnitřní teplota zabije bakterie v něm.

Část 4 Nechte odpočívat a sloužte

1. 
   

   
   Vyjměte pánev a steak z ohně a nechte ho odpočívat. Pokud střih nakrájíte ihned po dokončení vaření, vnitřní šťávy naplněné chutí klesnou na váš talíř. Chcete-li zachovat tento vnitřní zdroj chuti, musíte nechat steak reabsorbovat jeho šťávu tak, že ho necháte sedět asi 10 minut, než jej zkonzumujete. Můžete jej nechat sedět tak, že vyjmete pánev z tepla a zakryjete jej fólií nebo necháte steak odpočívat na stojanu. Steaky, které si před podáváním trochu odpočívají, jsou obvykle plné šťávy, chutnější a mají lepší polevu než steaky, které nezpočívaly.
   • Nezapomeňte však, že zatímco opéká steaky, bude pokračovat ve vaření, zejména pokud jej necháte na pánvi a zakryjete jej hliníkovou fólií. To znamená, že finální produkt bude vařen lépe, než chcete. Chcete-li získat modrý steak, před vaření ho stáhněte z ohně.

2. 
   

   
   Užijte si to. Gratulujeme! Právě jste chytili lahodný steak. Podávejte jej samostatně nebo s bramborami nebo česnekovým máslem, abyste z něj udělali výdatné a chutné jídlo.

Část 5 Zbytky a čištění

1. 
   

   
   Pokud chcete, můžete vařit se šťávou z steaku. Pokud nejsou steakové šťávy příliš horké, můžete si připravit bohatou nebo masovou omáčku. Můžete jej také použít k vaření zeleniny.

2. 
   

   
   Nechte čisticí prostředek pracovat. Změkčení a odstranění kusů spáleného masa, které jsou na pánvi, trvá dlouho. Už vás unaví loketový olej a dokonce můžete zničit kamna. Jakmile je pánev dostatečně studená, aby se s ní dalo manipulovat, vyhoďte přebytečné mazivo do koše (do krabice a poté do koše), nikoli do dřezu, abyste předešli ucpávání nebo porušování místních předpisů. Litinová kamna mohou rezavit, takže byste je neměli namočit do vody nebo nechat v nich vodu několik dní.