Jak nahradit mouku z bílé pšenice lupnou moukou

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Proveďte jednoduchou výměnu
• Metoda 2 Upravte proporce složek
• Metoda 3 Získejte nejlepší možný výsledek

Většina tradičních receptů na pečivo obsahuje mouku z bílé pšenice, která poskytuje strukturu pro sušenky, dorty, chleby atd. Pokud jste alergičtí nebo netolerantní na pšenici, tuto složku nemůžete použít. Špaldová mouka je ideální, protože neobsahuje pšenici a má jemnou ořechovou chuť. Chcete-li však tuto náhradu provést, musíte upravit svůj recept, abyste získali stejnou konzistenci a strukturu, jako byste používali pšeničnou mouku.

stupně

Metoda 1 Proveďte jednoduchou výměnu

1. 
   

   
   Použijte bílou špaldovou mouku. Nahradí mouku z bílé pšenice. Špaldová mouka může být bílá nebo úplná. V bílé verzi byly zvuky a bakterie odstraněny, aby pečivo poskytovalo vzdušnější konzistenci. Je proto nejlepší náhradou bílé pšeničné mouky.
   • Tuto mouku byste měli mít možnost zakoupit v obchodě s biopotravinami nebo v obchodě s biopotravinami některých supermarketů.

2. 
   

   
   Snižte tekutinu. Snižte množství kapaliny v receptu o 25%. Špaldová mouka se rozpustí více ve vodě než pšeničná mouka. Pokud jej použijete, bude váš recept vyžadovat méně tekutin. Chcete-li dosáhnout optimálních výsledků, snižte objem tekutých složek o 25%.
   • Pokud lze některou z tekutin v receptu obtížně redukovat, můžete zvýšit množství mouky. Například, pokud musíte použít celá vejce, zvyšte množství mouky o 10 až 15% namísto snížení množství vajec.

3. 
   

   
   
   
   Těsto smíchejte co nejméně. Lepek ve špallové mouce se liší od lepku v pšeničné mouce. Je proto důležité přizpůsobit způsob, jakým s touto ingrediencí zacházíte, těsto, které vyrobíte. Pšeničná mouka může být porazena nebo hnětena po dlouhou dobu, ale pokud budete míchat příliš mnoho špaldy, vaše pečivo se může rozpadat. Jakmile se ingredience smíchají, přestaňte hnětení nebo míchání těsta.

Metoda 2 Upravte proporce složek

1. 
   

   
   Vyměňte část mouky. Nejprve nahraďte 25% pšeničné mouky moukou špaldy. Je vhodné se naučit, jak provést výměnu krok za krokem. Nahraďte pouze 25% mouky v receptu špaldovou moukou a zbytek pšenice ponechejte po zbytek. Jakmile porozumíte účinkům na recept, můžete nahradit větší a větší množství.
   • Používáte-li ve svém receptu pouze 25% špaldovou mouku, nemusíte nutně snižovat objem kapaliny. Před rozhodnutím, zda provést tuto úpravu, vyčkejte, až se zobrazí výsledek.

2. 
   

   
   
   
   Připravte palačinky. Používejte pouze špaldovou mouku. Můžete jej použít k úplnému nahrazení mouky při výrobě palačinek. Špalda dodá pečivům bohatou, sladkou a chutnou chuť bez odstranění jejich měkké a vzdušné polevy.
   • Pokud vyměníte veškerou pšeničnou mouku za palačinky, nezapomeňte snížit množství tekutiny o 25%.

3. 
   

   
   Připravte si cookies. Při pečení používejte stejná množství špaldové a pšeničné mouky, jako jsou sušenky, muffiny nebo housky, protože je důležité, aby tyto výrobky byly měkké a vzdušné. Místo toho, abyste nahradili veškerou pšeničnou mouku, ji vyměňte pouze za polovinu, abyste zabránili tomu, aby vaše pečivo bylo příliš drobivé.
   • Obecně není nutné snižovat množství kapaliny při použití stejného množství špaldové a pšeničné mouky.

4. 
   

   
   Udělejte chléb. Chcete-li vyrobit tradiční pekařský drožďový chléb, nahraďte polovinu pšeničné mouky. Používáte-li pouze špaldu, může být chléb suchý a může mít i příliš moučnou chuť. Pokud použijete stejné množství obou mouček, bude chléb měkký a bude mít sladkou a jemnou chuť.
   • Pokud použijete tyto proporce, nemusíte snižovat množství tekutiny ve vašem receptu.

Metoda 3 Získejte nejlepší možný výsledek

1. 
   

   
   Prošijte mouku. Bílá špaldová mouka je méně rafinovaná než pšeničná mouka. Proto je vhodné prosévat před podáváním místo pšeničné mouky. Vyhnete se kompaktním masám a odstraníte kousky zvuku.

2. 
   

   
   Zvážit produkt. Obecně nemá špaldová mouka stejnou váhu jako pšenice. Výsledkem je, že jeden šálek pšeničné mouky nemusí mít stejnou hmotnost jako šálek pšenice špaldy. Chcete-li si být jisti, že je správně vyměněna, zvažte před použitím přísadu do kuchyňské váhy.
   • Americký šálek bílé špaldové mouky váží 100 g, zatímco stejný objem pšeničné mouky váží 125 g.

3. 
   

   
   Přidejte kvasinky. Použijte jej při výměně moučné moučky. Špaldové moučné pečivo moc nenapučuje. Pokud vyměňujete konvenční mouční moučku v receptu, přidejte prášek do pečiva v poměru tři čtvrtiny lžičky kvasinek na 100 g špaldové mouky, aby pečivo dobře bobtnalo.