Jak připravit pollo tinga

Obsah

• stupně
• Část 1 Připravte kuře
• Část 2 Připravte omáčku
• Část 3 Dokončete tinga pollo
• Část 4 Podáváme tortilly

tinga pollo je mexické jídlo z kuřecích kousků a rajčatové chipotle omáčky. Po uvaření se toto jídlo obvykle podává s křupavými tortilly.

stupně

Část 1 Připravte kuře

1. 
   

   
   Smíchejte kuře a vodu v pánvi. Vložte kuře do dostatečně velké pánve a přidejte 3 šálky (750 ml) vody.
   • Měl by být dostatek vody, aby se do ní úplně ponořilo. Pokud tři šálky vody nestačí, dejte více.

2. 
   

   
   Dochutíme česnekem a cibulkou. Vložte do pánve plátky stroužky česneku a půl nakrájenou cibulkou s kuřecím masem a vodou.

3. 
   

   
   Přiveďte k varu. Položte pánev na plynový sporák a zahřejte na vysoké teplo. Nechte vroucí vodu vařit.

4. 
   

   
   
   
   Když se kuře vaří, snižte teplotu a vařte vodu. Jakmile se voda začne vařit, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte kuře v dusící vodě dalších 20 až 30 minut.
   • Na konci této fáze by se kuře mělo úplně uvařit. Při řezání kousku kuřete zkontrolujte, zda tomu tak je. Pokud stále vidíte růžové maso, pokračujte ve vaření kuře déle. Pokud nezůstane žádné růžové maso, můžete zastavit vaření kuře.

5. 
   

   
   Nechte kuře vychladnout. Vyjměte kuře z pánve a nechte ho sedět na jedné straně na čisté desce nebo misce. Nechte ji vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty.
   • Likvidační tekutinu ještě nevyhazujte. Použijete jej později v receptu.
   • Kapalinu však můžete filtrovat, abyste odstranili kousky česneku a cibule nalitím obsahu pánve do cedníku. Vše, co potřebujete, je vývar, nikoli pevné přísady.

6. 
   

   
   
   
   Nakrájejte kuře na velmi malé kousky. Pomocí prstů nebo dvou vidliček uchopte hrubé kousky kuřete.
   • Kousky kuřete držte na talíři a prozatím je odložte stranou. Momentálně to nebudete používat, ale brzy to budete potřebovat.

Část 2 Připravte omáčku

1. 
   

   
   Smíchejte rajčata a vývar. Vložte nakrájená rajčata a půl šálku (125 ml) kuřecího vývaru, který jste uchovávali ve středně velké pánvi. Zahřejte pánev na střední teplotu.

2. 
   

   
   Nechte to 10 minut vařit. Jakmile se směs začne otřást, spusťte časovač. Nechte rajčata vařit ve vývaru, dokud nejsou měkká a vařená k srdci.
   • Na konci této fáze by rajčata měla být velmi měkká, ale neměla by se rozpadat na malé kousky.

3. 
   

   
   Míchejte rajčata, dokud nezískáte hladkou omáčku. Vyjměte rajčata z vývaru lžičkou a vložte je do mixéru. Míchejte je střední rychlostí, dokud nezískáte hladkou omáčku.
   • Pokud chcete, můžete místo mixéru použít také kuchyňský robot.
   • Pokud je omáčka stále příliš silná, můžete přidat 60 až 125 ml kuřecího vývaru nebo vody, aby se stala tekutější. Po přidání kapaliny znovu promíchejte.

4. 
   

   
   Zahřejte olej v pánvi. Nalijte rostlinný olej do velké, hluboké pánve a pánev zahřejte na střední teplotu.
   • Nechte olej zahřát jednu nebo dvě minuty. Musí být teplý a tenký, ale nesmíte ho nechat kouřit.

5. 
   

   
   Přidejte zbytek cibule. Nalijte zbytek nasekané cibule do horkého oleje. Smažte po dobu 3 až 5 minut nebo dokud cibule nezměkne a nebude průsvitná.
   • Cibuli často míchejte, aby se zabránilo spálení.

6. 
   

   
   Přidejte zbytek česneku. Přidejte na pánvi s cibulí druhé stroužky česneku. Smažte obsah pánve ještě jednu minutu.
   • Mezitím by cibule a česnek měly být světle hnědé. Měli by také produkovat silnou vůni vaření.
   • Stejně jako dříve, musíte cibuli a česnek míchat často, abyste zabránili spálení. Česnek může hořet velmi snadno, musíte být velmi opatrní.

7. 
   

   
   Nalijte rajčatovou omáčku. Nalijte smíšenou rajčatovou omáčku do pánve, kde je česnek a cibule. Dobře promíchejte, aby se česnek a cibule distribuovaly v omáčce.
   • Nechte omáčku zahřát, dokud neuvidíte malé bubliny, poté přejděte k dalšímu kroku.

Část 3 Dokončete tinga pollo

1. 
   

   
   Přidejte zbývající ingredience do omáčky. Nalijte chipotles do omáčky adobo, oregano, sůl a pepř do omáčky, která jemně vaří v pánvi.
   • Kořenitou stranu mísy přinesou chipotles v omáčce adobo. Pokud dáváte přednost méně kořeněné chuti, nelijte celou krabici a nalijte pouze část.

2. 
   

   
   Nechte to 10 minut vařit. Vložte pánev na střední teplotu a nechte omáčku vařit dalších 10 minut, aby se zkombinovaly různé příchutě.
   • V tomto kroku by se také omáčka měla změnit na fialovou.
   • Zvažte zakrytí kamen a ponechte dostatek prostoru pro únik páry. Musíte nechat vyjít páru, ale víko vám může pomoci vyhnout se stříkající omáčce po celé kuchyni.

3. 
   

   
   Nalijte kousky kuřete. Přidejte kuře do omáčky a zamíchejte tak, aby všechny kousky byly dobře pokryty omáčkou. Vařte dobře.
   • Kuře by měl absorbovat většinu tekutiny z omáčky. Konečná směs by měla být měkká, aniž by byla příliš tekutá.
   • Na konci tohoto kroku, váš tinga z pollo je připraven, ale musíte ještě připravit tortilly, než budete servírovat jídlo tradičním způsobem.

Část 4 Podáváme tortilly

1. 
   

   
   Zahřejte olej v pánvi. Do velké pánve nalijte dostatek rostlinného oleje o tloušťce nejméně asi 6 mm a zahřejte na střední teplotu.
   • Nechte olej zahřát jednu až dvě minuty. Musí být velmi horká, ale nesmí kouřit.
   • Uvědomte si, že můžete ušetřit čas i nákupem hotových křupavých tortil místo nákupu měkkých tortil. Pokud používáte křupavé tortilly, nemažte je a jděte rovnou do fáze přípravy.

2. 
   

   
   Vložte tortilly do pánve. Vložte kukuřičnou tortilu do horkého oleje a smažte na každé straně 20 až 40 sekund.
   • Pomocí kleští vraťte tortilly do poloviny vaření.
   • Tortilla bude připravena, když bude křupavá a zlatá.

3. 
   

   
   Přebytečný olej odstraňte papírovými ručníky a nechte vychladnout. Pomocí kleští vytáhněte tortilly z horkého oleje. Položte je na talíř pokrytý čistou papírovou utěrkou a nechte ji absorbovat přebytečný olej.
   • Tyto kroky musíte opakovat pro všechny tortilly, které chcete připravit, jeden po druhém.

4. 
   

   
   Rozetřete mexický krém na tortilla. Položte tortilu na talíř a vložte do lžíce mexické smetany nebo crème fraîche. Krém rovnoměrně rozetřete po tortille.
   • Pokud se vám nelíbí chuť čerstvého krému, můžete tento krok přeskočit.
   • Místo smetany nebo navíc k ní můžete na tortillu rozložit lžíci smažených fazolí.

5. 
   

   
   Přidejte část tinga z pollo. Dejte velkorysou část tingy polla, kterou jste právě připravili.
   • Ve středu tortilly můžete nechat malou hromádku kuřete nebo ji můžete rozložit po celé ploše tortilly.

6. 
   

   
   Pak vložte zálivky podle vašeho výběru. Uspořádejte plátky avokáda na kuře. Tortilu zakryjte nakrájenými listy hlávkového salátu, strouhaným sýrem cojita nebo lžičkou omáčky.
   • Tyto přísady nemůžete dát ani je můžete nahradit jinými, pokud si přejete. Obecně doporučujeme tyto tradiční polevy, ale to není nezbytně nutné.

7. 
   

   
   Užijte si to hned. Pollo tinga je nyní připravena a tortilly jsou plné. Užijte si jídlo, když je ještě horké.