Jak připravit pizzu s kamenem na pizzu

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava těsta na pizzu
• Část 2 Ozdobte a vařte pizzu
• Část 3 Údržba pizzu

Vaření je klíčovou součástí přípravy pizzy, ale není nutné mít dřevěnou troubu. Chcete-li vařit vaše pizzy k dokonalosti, rozhodněte se pro pizzu. Toto nádobí, které se vejde jak do elektrické, tak do plynové trouby, je ideální pro výrobu pizzy, koláče a chleba. Kámen na pizzu má formu keramické desky. Kruhový nebo obdélníkový, někdy je vybaven úchytkami. Zájem o pizzu je její schopnost uchovávat teplo, které se homogenně obnovuje. Absorbuje také vlhkost, která zabraňuje tekuté pastě nebo tečení. Díky svým vlastnostem pizza kámen umožňuje získat křupavou pastu, zlatou a vařenou na srdce.

stupně

Část 1 Příprava těsta na pizzu

1. 
   

   
   Připravte si ingredience. Můžete si koupit těsto na pizzu připravené k použití. To znamená, že vaše vlastní těsto dodá vašemu receptu autentičtější charakter. Množství jsou plánována na realizaci dvou pizz. Chcete-li připravit pouze jedno, můžete snížit množství o polovinu nebo zmrazit další těsto. Chcete-li připravit dvě pizzy, připravte následující ingredience:
   • 1 čajová lžička dehydratovaného pekařského droždí
   • 60 ml horké vody (k aktivaci kvasinek)
   • 250 ml studené nebo vlažné vody
   • 1 lžička soli
   • 750 g pšeničné mouky typu T45
   • 3 lžíce extra panenského olivového oleje

2. 
   

   
   
   
   Aktivujte kvasinky. Za tímto účelem posypte droždí v teplé vodě. Nechte působit, dokud se na povrchu vody nevytvoří bubliny, což znamená, že je fermentace zapnutá. Tento proces aktivace kvasinek trvá asi deset minut.

3. 
   

   
   Sloučte přísady. V případě potřeby přeneste hydratované droždí do velké salátové mísy. Přidejte vodu a sůl, kterou můžete zředit ve vodě tak, aby nebyla v přímém kontaktu s kvasinkami. Mouku postupně nalijte smícháním s prsty, dokud těsto už nepřilepí na stěny salátu. Další možností přípravy je nalití mouky přímo na pracovní desku nebo do salátové mísy. Vykopejte studnu uprostřed hromady mouky a přidejte sůl, hydratované droždí a vodu. Mouka postupně přidávejte do vody, dokud není zcela zvlhčena.

4. 
   

   
   
   
   Uhněteme těsto. Tento krok je nezbytný pro získání kvalitního těsta. Ve skutečnosti hnětení umožňuje rozvoj vláknité sítě lepku. To dává tělu jeho flexibilitu a zachovává plyny v těstě během vynoření a vaření. Předem namažte svůj pracovní plán. Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že budete těsto zpracovávat, aniž byste ho roztrhali dlaněmi po dobu nejméně pěti až deseti minut. Pokud je dostatečně flexibilní, vytvořte dvě koule a rovnoměrně je natřete olivovým olejem.

5. 
   

   
   Nechte těsto povstat. Vložte naolejované koule těsta do uzavřené nádoby nebo je vložte do salátové mísy pokryté vlhkým hadříkem. Plánujte prostor, aby těsto mohlo růst. Chcete-li ji zrychlit, můžete ji umístit do mikrovlnné trouby se sklenicí horké vody. Pokud připravujete těsto předem, můžete jej nechat v chladničce alespoň celou noc. Vyjměte těsto z chladničky alespoň hodinu před prací, aby bylo při pokojové teplotě.

Část 2 Ozdobte a vařte pizzu

1. 
   

   
   Zahřejte si pizzu. Umístěte kámen na stojan ve spodní části trouby. Nastavte termostat na plný výkon a nechte kámen ohřát po dobu 30 až 45 minut. Teplota kamene by měla dosáhnout asi 250 ° C, aby se zajistilo optimální vaření pizzy.

2. 
   

   
   Snižte těsto na pizzu. Posypeme moukou nebo jemnou krupici na těsto. Rovněž si namažte pracovní povrch, abyste si usnadnili mletí pizzy. Natáhněte a tvarujte těsto rukou nebo váleček tak, aby vytvořil co možná nejhladší disk. Průměr pizzy přizpůsobte průměru kamene, který je obvykle 24 až 35 cm. Pokud uděláte dvě pizzy, spusťte druhou těsto.
   • Nemažte těsto přímo na pracovní desce, protože bude obtížné grilovat pizzu. Práce na prkně, pečícím papíru nebo na lopatě na pizzu. Toto nádobí, které používají pekaři a pizzaiolos, usnadňuje mletí a odkládání přípravků díky rukojeti a ploché a zúžené hlavě.

3. 
   

   
   Zdobte si pizzu. Až bude těsto připravené, rozložte omáčku s rajčaty nebo smetanou. Poté ozdobte pizzu ingrediencemi, kořením a bylinkami podle vlastního výběru. Kombinujte zeleninu, maso, ryby nebo mořské plody, jak si přejete. Dokončete sýrem, aby se zabránilo spálení nebo vyschnutí náplně.

4. 
   

   
   Dejte si pizzu na kámen. Lehce protřepejte povrch, na kterém se chystáte oloupat. Nasuňte pizzu přímo na horký kámen. Za tímto účelem položte podpěru na okraj kamene ve spodní části trouby. Přitáhněte stojan k sobě a položte pizzu.

5. 
   

   
   Vařte pizzu. Teplo uložené u kamene stačí k vaření pizzy za čtyři až sedm minut. Troubu můžete nechat zapnutou, ale není to nutné. Jakmile začnou okraje těsta zhnědnout a ztvrdnout, vyjměte pizzu z trouby zasunutím pečícího papíru, prkénku nebo lopaty pod přípravek.

6. 
   

   
   Užijte si svou pizzu. Nechte svou pizzu chvíli vychladnout, abyste nespálili. Položte jej na stojan, který je odolný vůči kolu nebo noži na pizzu. Vystřihněte a vychutnejte si pizzu. U tohoto způsobu vaření musíte získat těsto, které se krouží na povrchu a zůstává uvnitř vlhké. Jeho jemnost ho přiblíží k neapolskému receptu, ale jeho křupavost je charakteristická pro newyorské pizzy, zejména Brooklynskou čtvrť. Neapolská pizza se vyznačuje měkkým a elastickým těstem.

Část 3 Údržba pizzu

1. 
   

   
   Nechte kámen vychladnout. Vypněte troubu a nechte kámen úplně vychladnout. Může to trvat několik hodin. Abyste předešli nehodě, vyčkejte až do následujícího dne, než budete pokračovat v čištění. Nepoužívejte vodu k ochlazení kamene, protože tepelný šok může způsobit prasknutí.

2. 
   

   
   Kámen očistěte měkkým kartáčem a vlhkou houbou. Umístěte kámen do dřezu. Seškrábněte všechny kousky těsta a náplně, které jsou spáleny nebo přilepeny na kámen. Poté očistěte vlhkou houbou. Kámen nemyjte důkladně, protože jeho porézní děloha absorbuje vodu, která může způsobit praskliny. Nepoužívejte mýdlo, protože by to mohlo narušit chuť vašeho jídla.

3. 
   

   
   Nechte svůj kámen vyschnout. Přebytečnou vodu odstraňte čistým suchým ručníkem a nechte uschnout na vzduchu. Skvrny mohou zůstat na kameni, ale to vás nezastaví v používání. Nezapomeňte vždy odstranit všechny zbytky jídla.

4. 
   

   
   Použijte svůj kámen pro další přípravy. Kámen vám kromě pizzy umožní vařit i jiné recepty, jako jsou koláče, pita chléb nebo indický chléb. Může se také hodit k grilování.