Jak připravit kuřecí biryani

Obsah

• stupně
• Část 1 Smažte cibuli
• Část 2 Marinujte kuře
• Část 3 Příprava rýže
• Část 4 Příprava biryani

Biryani je tradiční indické jídlo, které se často používá pro svatby a večírky. Jde však o běžné jídlo, které se dá k večeři připravit i doma. Výroba kuřecího biryani je dlouhá doba, ale jakmile ochutnáte drůbež, koření a rýži, budete vědět, že vaše úsilí stálo za to!

stupně

Část 1 Smažte cibuli

1. Zahřívejte olej na pánvi. Začněte na vysoké teplotě, aby se olej dobře a rychle zahříval. Cibule by měla prskat, když je vložíte do pánve.
   • Jakmile uvidíte, že se olej mírně odpařuje, je připravena přijmout cibuli.
2. Přidejte cibuli do oleje. Bude snazší je smažit v malém množství. U 2 nakrájené cibule byste měli udělat asi 3 šarže.
3. Jděte na střední teplo. Smažte cibuli na mírném ohni, dokud nezmění na zlatohnědou. Mělo by to trvat 10 až 20 minut.
   • Cibuli mírně promíchejte a současně vařte na pánvi, aby byly všechny potažené a rovnoměrně distribuujte teplo a olej.
   • Pokud je váš plamen velmi silný, vaše cibule bude hořet na vnější straně a zůstane vlhká uvnitř.
4. Odstraňte cibuli z pánve. Použijte velkou perforovanou lžíci (s drenážními otvory) k odstranění cibule z pánve, jakmile jsou zlatohnědé.
   • Položte je na talíř a přikryjte je olejem, aby absorboval přebytečný olej. Cibuli nechte stranou.

Část 2 Marinujte kuře

1. Vložte kuře do mísy nebo pánev. Nádoba by měla být dostatečně velká, aby smíchala kuře a marinádu a marináda drůbež zcela pokrývala.
   • Na ně držte velké kousky kuřete. Pokud budete chovat kuře, dáte vývar, jakmile bude uvařen, a přidá příjemnou biryani chuť.
2. Přidejte do svého kuře koření a prášky. Postupně přidávejte ingredience kuřecí marinády:
   • zázvorová pasta a dail - 2 polévkové lžíce
   • prášek z červené papriky - 1 polévková lžíce
   • sůl - asi 1 čajová lžička
   • jogurt - 240 g jogurt
   • garam masala - 1 lžička
   • zelený kardamom - 1 lžička
   • kmín - 1 čajová lžička
   • kurkuma - 1/2 lžičky
   • smažené cibule - 240 g
   • ghee (vyčištěné máslo) - 4 polévkové lžíce
   • mletý koriandr - 50 g
   • listy máty (bez stonku) - 10-15
   • 2 až 4 zelené papriky mleté ​​nebo drcené
   • citronová šťáva - 1 polévková lžíce
3. Smíchejte ingredience. Míchejte, dokud nejsou zcela rozprostřeny a kuřecí kousky zcela zakryty marinádou. Jakmile je hotovo, nechte to marinovat.
   • Délka marinády se liší. Můžete nechat kuře marinovat celou noc, abyste se ujistili, že pohlcuje všechny chutě, nebo můžete nechat marinovat méně času. Nechte ho však sedět nejméně 4 hodiny.
4. Dejte kuře do lednice. Poté, co jste ji nechali marinovat, zakryjte ji a vložte ji do lednice. Pak jděte do dalších fází biryani.

Část 3 Příprava rýže

1. Namočte rýži. Opláchněte rýži studenou vodou, abyste odstranili trochu škrobu, a nechte ji namočit. Musíte opustit hodinu a půl, ale můžete jít až na hodinu.
   • U biryani musíte použít rýži basmati, abyste misce dali co nejvíce chuti.
2. Vařte 8 šálků vody. To je voda, ve které budete rýži vařit. Než do ní vložíte rýži, musí se vařit.
3. Přidejte rýži. Kromě rýže přidejte další ingredience, které jí dodají aroma a zabrání přilepení:
   • 5 zelených semen kardamonu
   • 2 semena černého kardamomu
   • 3 hřebíček
   • 2 kusy skořice
   • 1 bobkový list
   • 1 kus palcátu
   • 1 čajová lžička ghí
   • 1/2 lžičky soli
4. Míchejte ingredience lžičkou. Dobře promíchejte, abyste se ujistili, že jsou dobře promíchané, poté přikryjte a vařte rýži po dobu 8-10 minut nebo dokud se nevaří na půl nebo tři čtvrtiny. Jakmile to provedete, můžete odstranit dříve přidané ingredience (hřebíček, kardamom atd.).
5. Zkontrolujte konzistenci rýže. Vzhledem k tomu, že rýže by měla být vařena pouze v polovině nebo dokonce ve třech čtvrtinách, když vyjmete plynový sporák, zrna by měla být na dotek měkká na vnější straně a přitom zůstat ve středu tvrdá.
   • Je to proto, že rýže bude muset dokončit vaření v sytiči. Když připravujete vrstvy kuřecího masa a rýže, uzavřete je těsto kolem okrajů, abyste zachytili páru a zapálili velmi jemný oheň.
   • Budete vědět, že rýže se vaří tím, že vezme zrno a stisknete jej prsty. Měla by se rozbít na malé kousky, přičemž by měla udržovat tvrdou vnější polevu. Pokud praskne, je převařen.
6. Vypněte oheň. Jakmile je vaše rýže vařena na půl nebo tři čtvrtiny, vypněte teplo a nechte ji odpočívat. Horká voda rýži trochu vařila, ale ne moc.
7. Připravte šafránové mléko. Přidejte 1/4 lžičky šafránu do 2 polévkových lžic horkého mléka a nechte asi 15 minut stát na ochucené směsi, která se dostane na rýži, zatímco připravujete poslední část biryani.
8. Připravte těsto, které použijete k utěsnění víka. Do misky vložte 250 g mouky chapati a přidejte asi 180 ml horké vody. Míchejte, dokud směs nevytvoří měkké těsto.
   • Pokud je těsto suché a nedrží se dobře, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce vody.
   • Smíchejte těsto, poté navlhčete klouby a opakovaně je přitlačujte na těsto opřením o boky mísy, dokud nezískáte měkké těsto. Mělo by to trvat 10 minut.

Část 4 Příprava biryani

1. Vložte kuře do hrnce se silným dnem. Biryani se tradičně vaří ve speciálním indickém hrnci, ale jakýkoli hrnec s tlustým dnem bude fungovat. Hrnec, který se nelepí, funguje lépe.
   • Kuře rozdělte tak, aby každý kus byl v kontaktu se dnem a / nebo stranami hrnce. To jim pomůže pečlivě vařit.
2. Rozdělte rýži. Dříve vařená rýže bude připravena k přidání do kuřecího masa. Na kuře připravte asi polovinu rýže.
   • Děrovanou lžičkou pevně přitlačte na rýži. Nezáleží na tom, zda z rýže vytéká trochu vody: pomůže to uvařit v sytiči.
   • Horní část rýže posypeme smaženou cibulkou (asi 2 polévkové lžíce), nasekanou koriandrem (asi 1 polévková lžíce) a lístky máty (asi 8-10). Můžete také posypat kešu oříšky nebo blond rozinky, ale to je volitelné.
3. Přidejte novou vrstvu rýže. Toto je druhá vrstva rýže a bude to poslední, kterou přidáte do biryani. Jakmile je zbytek rýže dobře rozložen, přidejte zbývající hnědou (asi 1 polévková lžíce), trochu více koriandru (asi 1/2 polévkové lžíce), lístky máty (3 až 5), šafránová směs mléka a asi 6 polévkových lžic ghí.
   • Přidání růžové vody je další volitelnou alternativou. Stačí přidat 1/2 kapky růžové vody k biryani.
4. Nasaďte víko vzhůru nohama na hrnec. Těsto Chapati rozvařte dlouhými kousky a položte je na okraje hrnce pod víko. Těsto Chapati vložíte na okraje víka, takže když dáte víko správným směrem, těsto zapečetí hrnec tak, aby kuře a rýže vařili v mufli.
   • Lehce, ale pevně stiskněte, abyste se ujistili, že je víko pevně utažené.
   • Na víko můžete položit závaží, abyste se ujistili, že zůstane utěsněné, ale obecně by při používání těsta mělo být těsně uzavřeno.
5. Vařte biryani. Nechte to vařit asi 5-10 minut na vysoké teplotě. Poté nádobu vyjměte z ohně, na oheň položte plech na pečení a oheň položte.
   • Toto je nejbezpečnější způsob, jak vařit biryani a ujistit se, že nehoří, protože je v přímém kontaktu s teplem.
   • Přibližně po 35 minutách vypněte teplo, ale biryani ještě nezavádějte. Nechte ho sedět dalších 10 minut.
6. Opatrně sejměte víko hrnce. Těsto se mírně uvaří a ztvrdne, ale popraskejte ho a sejměte víko a zkontrolujte, kde je biryani.
   • Unikne spousta páry, takže buďte opatrní, abyste se nespálili.
   • Lžíci velkou lžičku uvnitř hrnce zvednout spodní vrstvu rýže. Pak si vezměte kousek kuře. Kuřecí kousky musí mít hnědou barvu.
7. Užijte si to! Obecně jíme biryani rukama a podáváme je s raitou, osvěžujícím kořením z jogurtu.