Jak připravit holandskou omáčku

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Klasická holandská omáčka
• Metoda 2 Alternativní recept na holandskou omáčku
• Metoda 3 Lehká holandská omáčka
• Metoda 4 Pikantní holandská omáčka

Jemná a rafinovaná holandská omáčka je ideální k doprovodu pošírovaných jídel nebo dušené zeleniny. Klasický recept obsahuje máslo, žloutky a citronovou šťávu. Můžete také připravit lehčí verzi, která je lépe stravitelná nebo kořenitá. Ať už si vyberete cokoli, rozhodněte se pro čerstvé a kvalitní ingredience, abyste získali chutnou omáčku. Holandská omáčka je horká, takže je nejlepší ji připravit na poslední chvíli. Můžete si ji však rezervovat v bain-marie na asi dvacet minut.

stupně

Metoda 1 Klasická holandská omáčka

Tento recept je vhodný pro čtyři osoby.

1. 
   

   
   Detail máslo s malými kostkami s nožem. Zarezervujte si je v pohodě.

2. 
   

   
   Vytvořte sabayon. Za tímto účelem zašlehejte žloutky vodou. Vaše směs zvyšuje hlasitost a stává se jiskrou.

3. 
   

   
   Připravte si bain-marie. Zahřejte trochu vody v pánvi a v okamžiku, kdy se vaří, vypněte teplo, aby voda zůstala jen vroucí.

4. 
   

   
   Přidejte máslo. Umístěte pánev obsahující sabayon na bain-marie. Přidejte máslo roztavením jedné krychle najednou. Vaše omáčka by měla být hladká a rovnoměrná.

5. 
   

   
   
   
   Ochutnejte sezónu. Zvedněte omáčku solí a pepřem.

6. 
   

   
   Nalijte citronovou šťávu. Můžete jej přidat během přidávání másla nebo za účelem přípravy.

7. 
   

   
   Odstraňte pánev z tepla. Chcete-li vědět, zda omáčka má správnou ure, předejte bič ve spodní části pánve. Pokud se omáčka vrací pomalu a spodní část zůstává viditelná, můžete ji odstranit z tepla.

8. 
   

   
   Sloužit. Pár s pošírovanými rybami, vejci nebo zeleninou dušenou s holandskou omáčkou. Můžete je doplnit omáčkou nebo podávat v oddělené nádobě.Vezměte na vědomí, že horkou nizozemskou omáčku lze připravit na poslední chvíli nebo si ji můžete rezervovat v bain marie.

Metoda 2 Alternativní recept na holandskou omáčku

1. 
   

   
   
   
   Do hrnce nalijte čtyři polévkové lžíce vody. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř a odložte stranou.

2. 
   

   
   Připravte si bain-marie. Ve velkém hrnci zahřejte vodu do varu. Poté spusťte oheň, abyste udrželi mírný otřes.

3. 
   

   
   Připravte máslo. Při přípravě bain-marie roztavte máslo na mírném ohni v jiném hrnci.

4. 
   

   
   Sbírejte žloutky. Pokud jste tak ještě neučinili, oddělte bílé od žloutků a sbírejte je do misky. Před zahřátím je zkombinujte bez šlehání s lžičkou vody.

5. 
   

   
   Připravte si sabayon. Na bain-marie položte pánev s kořenitou vodou a nalijte do žloutků. Porazte rychleji a rychleji pomocí pohybů ve tvaru „8“. Musíte získat hustou a krémovou sabayon.

6. 
   

   
   Zamíchejte máslo v sabayonu. Zatímco pokračujeme v šlehání, přidejte roztavené máslo po kousku. Dokončete postupným nalitím ekvivalentu dvou polévkových lžic vody. Míchejte, dokud nevytvoříte perfektní emulzi.

7. 
   

   
   Nalijte citronovou šťávu. Vypněte teplo a nalijte citronovou šťávu. Míchejte intenzivně s metla, aby se začlenil do přípravku. Ochutnejte av případě potřeby upravte koření.

8. 
   

   
   Omáčku okamžitě podávejte. Je-li to nutné, filtrujte jej před převedením na omáčku nebo doplněním misky.

Metoda 3 Lehká holandská omáčka

1. 
   

   
   Připravte si bain-marie. Ve velkém hrnci ohřejte vodu, dokud nezačne vařit. Poté spusťte oheň, abyste udrželi stabilní vzrušení.

2. 
   

   
   Připravte žloutky. Do misky umístěné na bain-marie vložte žloutky. Přidejte lžíci vody a lžičku citronové šťávy.

3. 
   

   
   Bič žloutky. Zpracujte je, dokud nezískáte mírně hustou emulzi.

4. 
   

   
   Přidejte vyčištěné máslo. Vmíchejte jednu čajovou lžičku najednou a mezi každým přidáním intenzivně míchejte. Omáčka by měla být hustá a hladká. Vyčištěné máslo si můžete připravit sami. Za tímto účelem roztavte máslo na velmi nízké teplo bez míchání. Odstraňte bílou pěnu ze skimmeru pomocí skimmeru. Lehkou část vylijte zpět do čisté nádoby, aby kondenzovaná syrovátka zůstala na dně pánve.

5. 
   

   
   Nalijte zbývající citronovou šťávu. Metla a sezóna podle chuti.

6. 
   

   
   Podávejte horkou omáčku. Nasypte přípravu do omáčky, malé misky nebo přímo do misky a užijte si to.

Metoda 4 Pikantní holandská omáčka

Udělejte svou holandskou omáčku snazší a rychlejší pomocí mixéru. Omáčka bude mít také vzdušnější polevu.

1. 
   

   
   Připravte máslo. V malé pánvi s velkým dnem, roztavte máslo na mírném ohni.

2. 
   

   
   Připravte si sabayon. Do misky misky vložte žloutky, citronovou šťávu, sůl a kajenský pepř.

3. 
   

   
   Směs se promíchá. Míchač provozujte při střední až vysoké rychlosti po dobu dvaceti až třiceti sekund. Vaše směs musí být jasnější.

4. 
   

   
   Postupně přidejte máslo. Nastavte zařízení na minimální spotřebu. Představte po jedné kostce másla najednou a promíchejte to dost, aby se včlenilo do sabayonu. Po přidání veškerého másla míchejte déle, abyste se ujistili, že máte hladkou a rovnoměrnou omáčku.

5. 
   

   
   Upravte chuť a konzistenci omáčky. Vypněte mixér a ochutnejte omáčku. V případě potřeby přidejte citronovou šťávu nebo koření. Pokud jde o moč, přidejte několik kapek vody, pokud se zdá být příliš hustá. Zahrňte veškeré přidávání mícháním několika sekund při minimálním výkonu.

6. 
   

   
   Podávejte omáčku. Nalejte omáčku do mísy nebo omáčky a znovu ji podávejte horkou.