Jak připravit a vařit pečená hovězí žebírka

Obsah

• stupně
• Část 1 Nákup a příprava pečeně
• Část 2 Sezónu a pečte
• Část 3 Dokončení vaření pečeně

Pokud vaši hosté rádi jedí dobré maso a chtějí na ně zapůsobit, je jedním z nejlepších kousků, které můžete udělat, nepochybně pečená hovězí žebra, někdy také označovaná jako pečená žebra. Je to jeden z nejdražších kusů hovězího masa, ale kvalita tohoto masa odůvodňuje jeho cenu. Svým hostům podávejte pečená hovězí žebra. Chcete-li získat šťavnatou a šťavnatou pečeně, nejprve maso uvařte při nízké teplotě a poté jej uchopte omáčkou připravenou s ovocnými šťávami.

stupně

Část 1 Nákup a příprava pečeně

1. 
   

   
   Odhadněte potřebné množství masa. Musíte mít 500 gramů masa na osobu. U kostí slouží dvoukilová hovězí žebra podávaná čtyřem dospělým. Každý host bude mít na talíři přibližně 200 g sukulentního masa. S ohledem na investici je zbytečné šetřit a pokud máte zbytky (což by bylo překvapivé), můžete si je užít další den.

2. 
   

   
   Objednejte si pečeně. Pěkné pečené hovězí žebro, také nazývané pečená žebra dle výběru, je obtížné najít kus masa, protože aby vám prodal velký pečený kus, váš řezník bude určitě muset obětovat další zajímavé kusy. Musíte tedy předvídat a jít do svého oblíbeného řeznictví několik dní před jídlem, abyste si mohli objednat dostatečně velkou pečeně, která uspokojí všechny vaše hosty. Vaše pečeně by měla být pokryta velkorysou vrstvou tuku a měla by mít pěkné mramorování (mramorování tuku v masu). Jeho vůně musí být sladká a příjemná a její ure musí být pružná.
   • Určitě si budete moci objednat pečené hovězí maso v řeznickém oddělení supermarketu, ale je lepší navštívit řeznictví v držení řezníka, protože to zaručuje, že maso je dobré kvality.
   • Pečené hovězí žebro je dražší než ostatní kousky hovězího masa. Pokud investujete, abyste získali pěknou pečeně, je nejlepší zajistit, že kupujete kvalitní maso. Výběrem prodeje masa Label Rouge se váš řezník zavazuje poskytnout vám maso velmi dobré kvality. Takže pečte s kvalitním štítkem, jako je Label Rouge, IGP nebo AOP.
   • Například Label Rouge vám poskytuje záruku, že hovězí maso Limousin, které si koupíte, je výhradně limuzína a že zvíře bylo při porážce mladší než deset let, ale více než 28 měsíců. Pokuste se získat pečeně od zvířete, které bylo chováno na pastvině.

3. 
   

   
   
   
   Oddělte kosti od masa. Oddělení kostí od pečených hovězích žeber a jejich připevnění na kuchyňský řetězec (potravinový řetězec) vám umožní na konci vaření snáze řezat pečeně. Můžete požádat svého řezníka, aby to udělal za vás, nebo to můžete udělat sami.
   • Přineste ostrý kuchyňský nůž a posuňte nůž mezi maso a maso. Maso pečlivě oddělte od kostí. Pokud si přejete, můžete nechat konce kostí připevněné k masu.
   • Omotejte kolem pečeně strunu jídla tím, že ji podáte pod kosti, utáhněte ji a uvázejte uzel, který drží na místě.

4. 
   

   
   Vyjměte pečeně z lednice. Vyjměte pečeně z lednice tři hodiny před vařením. Pokud jste měli ekonomickou pečení, určitě bude nejlepší oschnout suchou marinádou a před vařením ji vložit na celou noc do chladničky. Pokud máte na druhé straně pečenou pečeť s kvalitním štítkem, jako je Label Rouge, IGP nebo AOP, nemusíte připravovat suchou marinádu, můžete si po návratu z restaurace vařit pečená hovězí žebra. porážka.

Část 2 Sezónu a pečte

1. 
   

   
   
   
   Ochutnejte pečeně. Chcete-li správně vařit pečená hovězí žebra, musíte maso vyjmout z ledničky asi tři hodiny před vařením. Pokud tak neučiníte, bude pečené centrum pečené déle a vaše maso bude venku vařeno. Sůl a pepř maso, pak vložte do misky a přikryjte listem stretch fólie. Když solíte maso, tekutiny uniknou. Necháte-li pečeně sedět, tekutiny se znovu vstřebají a sůl se dostane do masa. Nechte tedy pečeně sedět při pokojové teplotě po dobu tří hodin.

2. 
   

   
   Vezměte sporák. Přeneste pečeně na pekáč. Pokud nemáte sporák vhodný do trouby, použijte pekáče. Kosti by měly směřovat dolů a tuková část vašeho masa musí směřovat nahoru, takže tuk bude během vaření protékat masem a vaše pečeně bude šťavnatá a velmi jemná. Nádoba, do které umístíte maso, by měla být o něco větší než pečená.
   • Během vaření budete muset sledovat vnitřní teplotu pečeně, k tomu je třeba použít okamžitý teploměr. Vložte teploměr do masa na nejsilnějším místě, ale ujistěte se, že špička jehly teploměru není v kontaktu s losem.

3. 
   

   
   Předehřívejte troubu. Předehrejte troubu na teplotu 95 ° C. Pro pečené hovězí žebro šťavnaté a jemné, měli byste ho vařit při nízké teplotě, dokud není dosaženo optimální vnitřní teploty. Nebojte se! Potom ho chytíte a dostanete pečené sny, protože bude potaženo křupavou tenkou vrstvou, která dělá jeho pověst.

4. 
   

   
   Vařte pečeně. Musíte pravidelně sledovat teplotu uvnitř pečené. Když jeho vnitřní teplota dosáhne 46 až 48 ° C, vaše pečeně je modrá.Pro získání oroseného masa by měla být vnitřní teplota pečeně mezi 51 a 54 ° C. Přesná doba vaření závisí na tloušťce vašeho masa a teplotě trouby, ale zpravidla musíte počítat patnáct minut na každých pět set gramů. Sledujte pravidelně teploměr, abyste znali teplotu uvnitř vašeho masa.
   • Při vkládání teploměru s okamžitým odečtem do pečeně se ujistěte, že se jehla nedotýká pánve ani tuku.

5. 
   

   
   Odstraňte pánev z trouby. Jakmile vnitřek pečeně dosáhne požadované teploty, vyjměte maso z trouby. Umístěte pánev na svůj kuchyňský stůl, přikryjte fólií a nechte opékat po dobu 15 až 20 minut. Nyní zvýšíte teplotu vaší trouby, abyste si vzali pečení. Jakmile uchopíte maso, nebude nutné ho nechat znovu sedět.

Část 3 Dokončení vaření pečeně

1. 
   

   
   Předehřívejte troubu. Předehrejte troubu na teplotu 290 ° C. Tato teplota vám umožní dokonale uchopit maso bez přílišného vaření.

2. 
   

   
   Popadni pečeně. Když je trouba na správné teplotě, vložte pánev do trouby a maso na 8 až 10 minut opečte, dokud jeho povrch nebude pokryt lehkou křupavou vrstvou. Poté vyjměte pečené hovězí žebro z trouby a okamžitě je vypněte. Buďte opatrní, protože nesmíte nechat své maso hořet nebo vařit příliš mnoho.

3. 
   

   
   Vystřihněte pečeně. Přeneste pečeně na dřevěné prkénko. Nejprve odřízněte potravinový řetězec a vyjměte kosti. Pak nakrájejte pečenou na plátky tlusté asi jeden centimetr. Maso nakrájejte opačným směrem než vlákna, protože pokud ho nakrájíte ve směru vláken, bude to těžké.

4. 
   

   
   Uvařte omáčku. Nalijte dvě lžíce vaření šťáv do pánve. Zahřejte ovocné šťávy na nízkou teplotu, poté přidejte dvě polévkové lžíce mouky a smíchejte mouku s ovocnou šťávou s dřevěnou špachtlí, aby se šťáva zahušťovala. Poté přidejte zbývající šťávy a smetanu v dostatečném množství, abyste získali jeden až dva šálky (250 ml až 500 ml) omáčky. Přesné množství omáčky, které potřebujete, závisí na velikosti vaší pečeně a počtu večeří. Poté přidejte trochu soli a mletý černý pepř.
   • Pokud si přejete, můžete čerstvý krém nahradit vodou, hovězím vývarem nebo pivem.

5. 
   

   
   Užijte si lahodnou pečeně. Maso na vnější straně se vaří lépe než ve středu pečeně. Zeptejte se svých hostů, zda dávají přednost červenému nebo dobře vařenému masu. Přeneste omáčku na ramekin a umístěte ji do středu stolu. Svou pečeně můžete doprovázet salátem, Yorkshire pudinkem a smetanovým špenátem.