Jak pasterizovat mléko

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava
• Část 2 Pasteurize

Pasterizace je proces zpomalení růstu bakterií v (obvykle tekutých) potravinách jejich zvýšením na určitou teplotu před jejich ochlazením. Mléko prodávané v obchodech musí být pasterizováno zvláštním způsobem, aby splňovalo normy stanovené vládou. Spotřeba nepasterizovaného mléka představuje vyšší riziko bakteriální infekce, což je zvláště nebezpečné pro malé děti, starší osoby a kohokoli se slabým imunitním systémem. Pokud dojíte své vlastní krávy nebo kozy, může být užitečné vědět, jak pasterizovat mléko doma, aby se zabránilo růstu bakterií a prodloužila se doba jejich trvání.

stupně

Část 1 Příprava

1. 
   

   
   Připravte si bain-marie. Nalijte vodu asi 10 cm hluboko do velkého hrnce. Vložte mírně menší pánev do první vložením do vody. Ve skutečnosti by se dna obou pánví neměly navzájem dotýkat, aby se předešlo riziku spalování potravin a ochutnávání spáleniny.

2. 
   

   
   Připravte teploměr. Vložte horní kuchyňský teploměr do horní pánve. Musíte neustále sledovat teplotu mléka. Plovoucí mléčný teploměr nebo s upevňovací sponou je nejúčinnější. Začněte mytím teploměru horkou mýdlovou vodou a dobře opláchněte. V průběhu procesu dezinfikujte alkoholickou podložkou pro jedno použití a znovu ji opláchněte.
   • Pokud nemáte teploměr, který plave nebo se připevňuje k okraji pánve, měl by být během pasterace často namočen ručně. Pracujte v blízkosti dřezu, abyste mohli teploměr po každém zvýšení teploty umýt a dezinfikovat.

3. 
   

   
   
   
   Připravte si ledovou lázeň. Čím rychleji ochlazujete mléko na konci pasterizace, tím více bude chutnat dobře a čím menší riziko to bude. Připravte si umyvadlo nebo velké umyvadlo studenou vodou a kostkami ledu.
   • Sorbetière à lancienne je zvláště účinný. Naplňte vnější nádobu ledem a hrubou solí, jak byste normálně dělali.
   • Před přípravou ledové lázně si přečtěte všechny níže uvedené pokyny. Po přečtení si můžete zvolit delší pasterizační proces. V takovém případě budete muset led nechat v mrazničce další půl hodiny.

Část 2 Pasteurize

1. 
   

   
   Nalijte syrové mléko do pánve. Pokud jste mléko od dojení nefiltrovali, přefiltrujte a nalijte do horního hrnce vodní lázně.
   • Pro pasterizaci malého množství doma je nejjednodušší pasterizovat 4 l najednou.

2. 
   

   
   
   
   Zahřejte a míchejte mléko. Zahřejte bain-marie na střední teplo. Míchejte často, abyste pomohli homogenizovat teplotu a zabránili spalování mléka.

3. 
   

   
   Pozorně sledujte teplotu. Dbejte na to, aby se sonda teploměru nedotýkala stěn ani dna nádoby, protože uvedená teplota nebude dobrá. Když se mléko blíží níže uvedené teplotě, míchejte ho neustále a mléko zvyšujte na dně, abyste se vyhnuli horkým a chladným skvrnám. Existují dvě techniky pasterizace mléka, obě schválené úředními zdravotnickými odděleními.
   Vysoká teplota, krátká doba (nebo HTST)
   Rychlý proces s malým vlivem na chuť a barvu.
   1. Uveďte mléko na teplotu 72 ° C.
   2. Mléko držte při 72 ° C po dobu 15 sekund.
   3. Okamžitě odstraňte mléko z tepla. Nízká teplota, dlouhá doba (nebo LTLT)
   Doporučuje se pro výrobu sýrů, aby se zabránilo náhodnému přehřátí mléka.
   1. Uveďte mléko na teplotu 63 ° C.
   2. Mléko držte při této teplotě nebo mírně nad ním po dobu 30 minut. Pokud klesne pod 63 ° C, restartujte časovač.
   3. Vyjměte mléko z tepla.

4. 
   

   
   Ochlaďte mléko. Mléko rychle ochlaďte v ledové lázni. Čím rychleji ji ochlazujete, tím lépe bude chutnat. Vložte ji do ledové lázně a často ji promíchávejte, abyste uvolnili teplo. Po několika minutách nahraďte část zahřáté vody studenou vodou nebo kostkami ledu. Opakujte, jakmile se voda zahřeje. Čím častěji jej vyměníte, tím lépe. Mléko je připraveno, když dosáhne teploty 4 ° C. Může to trvat až 40 minut v ledové lázni nebo 20 minut v výrobci zmrzliny.
   • Pokud mléko neklesne na 4 ° C po 4 hodinách, předpokládejme, že bylo rekontaminováno. Znovu vložte pastu a zchladněte ji rychleji.

5. 
   

   
   Nádoby umýt a sterilizovat. Před použitím dobře omyjte prázdnou lahvičku mléka horkou mýdlovou vodou. Nejlepších výsledků dosáhnete sterilizací nádoby odolné vůči teplu po umytí ponořením do horké vody (nejméně 80 ° C) po dobu 30 až 60 sekund.
   • Nechte nádobu volně uschnout. Ručník na nádobí může bakterie znovu zavést.

6. 
   

   
   Uchovávejte mléko v lednici. Pasterizace zabíjí pouze 90 až 99% bakterií v mléce. Musíte jej stále chlazit, abyste zabránili tomu, aby počet bakterií dosáhl nebezpečné úrovně. Nádobu dobře uzavřete a chraňte před světlem.
   • Obecně se pasterizované mléko bez dalšího ošetření uchovává po dobu 7 až 10 dnů, pokud je pasterováno krátce po dojení. Mléko se otáčí rychleji, pokud je skladováno při teplotě vyšší než 7 ° C, vystaveno další kontaminaci (například kontaktu s dřevěnou lžící) nebo pokud není surové mléko před pasterizací správně skladováno.

7. 
   

   
   Používejte speciální vybavení. Pokud chováte zvířata a pasterujete hodně mléka, můžete si koupit paster na mléko. Toto zařízení vám umožní pasterizovat větší objemy a lépe uchová chuť mléka. Pasterizátory, které ohřívají mléko déle na nižší teplotu (LTLT) jsou nejdostupnější a nejjednodušší k použití, ale stroje, které jej rychle zahřívají na vyšší teplotu (HTST) jsou rychlejší a obvykle mají menší vliv na chuť.
   • Aby pasterizace fungovala, musí se mléko rychle ochladit. Nezapomeňte jej ochladit v ledové lázni, pokud to vaše zařízení neumožňuje.
   • Zařízení HTST mají tendenci rozkládat (denaturovat) méně bílkovin, pokud nepřenášejí mléko nad 77 ° C. To poskytuje konzistentnější výsledky, když se mléko používá k výrobě sýra.