Jak pasterizovat

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Použijte bain-marie
• Metoda 2 Použijte přímý zdroj tepla
• Metoda 3 Sterilizovat konzervační nádoby
• Použijte bain-marie
• Použijte přímý zdroj tepla
• Konzervační nádoby sterilizujte

Můžete pasterizovat potraviny, abyste se ujistili, že neobsahují nebezpečné bakterie, které by vás mohly nemocit, jako je salmonella. Obzvláště důležité je pasterizovat surová vejce a mléko. Pokud máte křehký imunitní systém, může vám pasterizace jiných tekutin, například jablečného moštu a domácí šťávy zabránit. Aby bylo možné pasterizovat produkty, musí být po určitou dobu upraveny na velmi přesnou teplotu, aby bakterie usmrtily. Poté můžete tyto potraviny bezpečně konzumovat, aniž by je vařili.

stupně

Metoda 1 Použijte bain-marie

1. Připravte si bain-marie. Nalijte vodu přibližně 5 cm hluboko do dna spodní nádoby. Vložte horní nádobu do horní části a nalejte do ní tekutinu nebo jídlo, které chcete pasterizovat. Položte bain-marie na varnou desku.
   • Pokud nemáte bain-marie, můžete improvizovat jeden s velkým hrncem a pánevem, kovovým výmolem nebo menší žáruvzdornou salátovou mísou. Malý kontejner musí zapadnout do horní části, aniž by se dotýkal vody.
   • Chcete-li zabránit tomu, aby se spodní část malého kontejneru dotkla dna většího, vložte do nádoby kovovou frézu na sušenky a položte malý kontejner na předmět.

   rada : Protože nechcete kapalinu v malém kontejneru uvést do varu, můžete tuto nádobu dobře naplnit. V horní části však ponechte alespoň 3 cm volného prostoru, aby nedošlo k přetečení produktu.

   
   

2. 
   

   
   Nádoby zahřívejte. Zahřejte vodní lázeň na střední teplotu, aby se voda nechala vařit. Zapněte sporák a počkejte, až se voda ve spodní nádobě začne otřást. V takovém případě začne mezera mezi oběma nádobami vycházet z páry.
   • Když se voda otřese, snižte teplotu tak, aby byla nízká nebo mírně nízká. Cílem je, aby voda zůstala vroucí a nezačala vařit.

3. 
   

   
   Míchejte jídlo. Produkt, který pasterizujete, neustále promíchejte. Během zahřívání protřepejte obsah horní nádoby lžičkou, aby se snížilo riziko přehřátí, pálení nebo křepelky.
   • Pokud se na povrchu kapaliny vytvoří kůže, odstraňte ji lžičkou nebo naběračkou.

4. 
   

   
   
   
   Použijte rychlou metodu. Udržujte produkt při teplotě 72 ° C po dobu 15 sekund, abyste jej rychle pasterizovali. S touto technikou je možné, že jídlo hoří nebo vaří, ale je mnohem rychlejší než jeho alternativa. Zatlačte kuchyňský teploměr do jídla, abyste dosáhli jeho teploty. Ponořte špičku nástroje asi do dvou třetin hloubky kapaliny. Nedopusťte, aby se dotýkal dna nebo stran nádoby.

5. 
   

   
   Vyberte si pomalou techniku. Uchovávejte jídlo při teplotě 63 ° C po dobu 30 minut. Tato metoda je pomalejší, ale u produktu je méně pravděpodobné, že se bude vařit. Zasuňte teploměr do potraviny ve dvou třetinách hloubky a dejte pozor, aby se nástroj nedotýkal stěn ani dna nádoby. Ujistěte se, že teplota kapaliny nikdy neklesne pod 63 ° C po dobu 30 minut.

   rada Potraviny musíte pečlivě sledovat, abyste je měli vždy na správné teplotě. Během procesu si často vezměte jeho teplotu a upravte ji podle potřeby. Nenechávejte jej bez dozoru, protože může přetéct nebo vychladnout a nesmí být pasterizován.

6. 
   

   
   Naplňte kontejnery. Nalijte horkou tekutinu do sklenic nebo sterilizovaných lahví. Jakmile ji vyjmete z ohně, nalijte ji opatrně do skladovacích nádob. Před uzavřením víčkem ponechte v horní části každé nádoby mezeru 3 až 5 cm.
   • Abyste zabránili rozlití jídla na pracovní desku, můžete použít nálevku nebo naběračku.

7. 
   

   
   Ochlaďte nádoby. Jakmile je naplníte a zavřete, ponořte je do studené vody. Nejjednodušší způsob je jednoduše vložit do dřezu a naplnit jej studenou vodou. Přidejte kostky ledu, aby se lahve nebo sklenice ochladily ještě rychleji. Ponechejte je ve studené vodě po dobu 15 minut, aby se jejich teplota přiblížila teplotě místnosti.
   • Můžete také použít umyvadlo, velkou salátovou mísu nebo velkou pánev.
   • Pokud je teplota velmi nízká, je možné, že tepelný šok rozbije sklo. Po naplnění do chladničky nebo mrazničky nevkládejte nádoby.

8. 
   

   
   Uchovávejte pasterizované jídlo. Po rychlém ochlazení nádob ve studené vodě je vložte do chladničky. Ponechejte je v zařízení a vyčkejte, až se jejich obsah použije.
   • Pasterizovaný produkt by měl do 6 hodin klesnout pod 4 ° C.
   • Pasterizované mléko lze chladit 2 týdny. Šťáva a mošt lze uchovávat po dobu jednoho měsíce.

Metoda 2 Použijte přímý zdroj tepla

1. 
   

   
   Naplňte kontejnery. Produkt, který chcete pasterizovat, nalijte do sterilizovaných sklenic nebo skleněných lahví. V horní části každého z nich ponechte prázdný prostor 3 až 5 cm. Nádoby uzavřete vzduchotěsnými víky. Je naprosto nezbytné, aby pro tuto metodu fungovaly neprodyšně. Jinak může do domu vniknout voda.
   • Kapalina může během procesu pasterizace expandovat. Pokud jsou nádoby příliš plné, mohou se rozbít.
   • Pokud chcete pasterizovat vejce, aniž byste je rozbili, můžete je vložit přímo do hrnce, aniž byste je vložili do sklenice.

2. 
   

   
   Ponořte kontejnery. Po naplnění a zavření nádob nebo lahví vložte do velkého hrnce. Naplňte ji vodou. Musí existovat dostatek kapaliny, aby jeho povrch byl 5 až 7 cm nad horní částí nádob.
   • Je vhodné dát na dno pánve čistý ručník nebo gril, aby se zabránilo pastě a chrastění skleněných nádob během pasterizace.

3. 
   

   
   Zahřejte vodu. Udržujte ji při 80 ° C po dobu 20 minut. Když naplníte pánev, zahřejte ji na sporáku na střední teplotu. Voda pomalu zahřívejte, dokud nedosáhne 80 ° C. Před vyjmutím skleněných nádob ji udržujte při této teplotě po dobu 20 minut. Sledujte teplotu pomocí kuchyňského teploměru.
   • Je důležité vodu ohřívat pomalu. Pokud se zahřeje příliš rychle, může se sklo rozbít nebo může být jídlo špatně pasterizováno.
   • Ponořte špičku teploměru do dvou třetin hloubky vody. Dbejte na to, aby se nedotýkalo dna ani boků pánve.

   rada Pokud máte vakuové zařízení, můžete jej použít k ohřevu vody v pánvi. Tento typ stroje uvádí vodu na přesnou teplotu a udržuje ji na této teplotě po požadovanou dobu.

4. 
   

   
   Ochlaďte nádoby. Jemně vytáhněte sklenice nebo lahve z horké vody pomocí kleští. Ponořte je do studené vody na 15 minut, aby jejich teplota rychle dosáhla 7 ° C.
   • Naplňte umyvadlo nebo umyvadlo studenou vodou z kohoutku a přidejte obsah misky na kostky ledu, aby se teplota snížila o něco rychleji.
   • Nepokládejte horké nádoby přímo do chladničky nebo mrazničky, protože tepelný šok může sklo rozbít.

5. 
   

   
   Chlaďte jídlo. Po ochlazení sklenic nebo lahví ve studené vodě vložte je do chladničky a vyčkejte, až se jejich obsah použije.
   • Pasterizovaný produkt by měl vždy zůstat pod 7 ° C.
   • Pasterizované mléko lze chladit 2 týdny. Takto lze konzervovat šťávu a mošt po dobu jednoho měsíce.

Metoda 3 Sterilizovat konzervační nádoby

1. 
   

   
   Vložte nádoby do hrnce. Sklenice nebo lahve a víčka opatrně vložte do velkého hrnce, aby je sterilizovaly. Musíte být schopni je umístit svisle, aniž by se srazili.
   • Velikost pánve, která bude použita, závisí na velikosti sklenic a / nebo lahví. Velikost těchto nádob závisí na množství jídla, které chcete pasterizovat.
   • Někteří lidé se snaží sterilizovat sklenice v myčce na nádobí, ale tato metoda nezaručuje sterilizaci, na rozdíl od vroucí vody.

   rada Na dno pánve můžete vložit čistý hadřík, aby během procesu nedošlo k prasknutí sklenic nebo lahví. Udělej to hned teď a ne, když se voda vaří.

2. 
   

   
   Přidejte vodu. Naplňte pánev vodou a ponořte skleněné nádoby. Nalijte do pánve dostatečné množství vody tak, aby jeho povrch byl 5 až 7 cm nad horní částí sklenic, aby rovnoměrně zahřívaly. Po naplnění pánve ji položte na sporák.
   • Je vhodné dát sklenice nebo lahve do pánve před vařením vody a ne poté. Při vystavení tepelnému šoku může dojít k prasknutí nebo prasknutí skla a pokud ponoříte nádoby přímo do vroucí vody, mohou se rozbít.

3. 
   

   
   Vařte vodu. Zapněte sporák a ohřívejte vodu na vysokou teplotu, dokud nevychladne. Snižte teplo tak, aby voda i nadále pomalu vrla. Skleněné nádoby a víčka nechte ponořené po dobu 10 minut poté, co se voda vaří.
   • Kontejnery se mohou během procesu mírně srážet, ale pokud je voda vroucí, je nepravděpodobné, že se budou navzájem dostatečně srážet, aby se rozpadly.

4. 
   

   
   Vyjměte kontejnery. Po sterilizaci vypněte teplo. Lahve, sklenice a víčka opatrně odstraňte z horké vody kovovými kuchyňskými kleštěmi.
   • Při odstraňování nádob z vody buďte opatrní, protože se v tomto bodě mohou snadno zlomit.

5. 
   

   
   Nechte sklenice vyschnout. Položte je na čistý suchý ručník na pracovní plochu a nechte je uschnout na vzduchu.Nevkládejte je do ledničky nebo mrazničky, abyste je rychle ochladili.
   • Pokud je vložíte do chladničky nebo mrazničky, když jsou horké, může se sklo rozbít.
   • Není třeba čekat, až nádoby dosáhnou pokojové teploty. Naopak, pokud jsou ještě trochu horké, je méně pravděpodobné, že se během procesu pasterizace zlomí.

Použijte bain-marie

• Kuchař
• Lednice
• Bain-marie (velká pánev a pánev nebo salátová mísa vyrobená ze silného skla nebo z menšího kovu)
• Kovová fréza na sušenky (volitelné)
• Lžíce
• Naběračka a / nebo nálevka
• Kuchyňský teploměr
• Sterilizované skleněné nádoby s víky
• Umyvadlo nebo umyvadlo

Použijte přímý zdroj tepla

• Kamna (nebo pokud je to možné, vakuové zařízení)
• Lednice
• Sterilizované skleněné nádoby s víky
• Velká pánev
• Kuchyňský teploměr
• Kuchyňské kleště
• Umyvadlo nebo umyvadlo

Konzervační nádoby sterilizujte

• Kuchař
• Velká pánev
• Skleněné nádoby s víky
• Kuchyňské kleště
• Čisté a suché čajové utěrky

• Je vhodné konzumovat jídlo, které si sami pasterizujete během několika dnů, aby se zabránilo bakteriím.