Jak používat nůž

Obsah

• stupně
• Část 1 Vyberte ten správný nůž
• Část 2 Používejte kuchyňské nože správně
• Část 3 Postarejte se o nože

Pokud jdete do kuchyně, můžete být schopni vařit bezpečněji a pohodlněji tím, že budete vědět, jak správně zacházet s kuchyňskými noži a vybrat ten, který nejlépe vyhovuje tomu, co chcete dělat. Naučte se, jak vybrat nejlepší nůž pro vaše potřeby, jak jej používat a jak jej udržovat.

Existují další články o wikiJak o tom, jak používat nůž v případě extrémní situace, spustit jej nebo bojovat s nožem, pokud vás tato témata zajímají.

stupně

Část 1 Vyberte ten správný nůž

1. 
   

   
   Investujte do všestranného kuchyňského nože. Pokud máte v kuchyni pouze prostor pro jeden nůž, vyberte základní nůž. Kvalitní základní nůž je nejpraktičtější nádoba, kterou můžete mít ve své kuchyni, umožní vám sekat, krájet a provádět mnoho dalších řezů. I všechny ostatní nádobí jsou levné a nudné, dobrý kuchyňský nůž vám vždy umožní dobře se vařit.
   • Neexistuje nejlepší nůž nebo dokonalý nůž v kuchyni. Pokud jste šli koupit dobré nože, zvažte investici do jednoho dobrého nože a dalších levnějších nožů. Většinu řezů, které potřebujete, budete moci provést pomocí základního nože, asi 15 cm dlouhého, trojúhelníkového, vyrobeného z nerezové oceli nebo jiného materiálu.

2. 
   

   
   
   
   K sekání, sekání a kostkám používejte nůž šéfkuchaře. Nože šéfkuchaře se často nazývají kuchyňské nože a jsou vybaveny těžkou čepelí. U některých kuchařů je dobrý kuchařský nůž nepostradatelným nástrojem v kuchyni, používá se k výrobě tenkých plátků ovoce, drcení stroužků česneku nebo cibule.
   • Kuchyňské nože mohou být vyrobeny z keramiky, oceli nebo polykarbonátové slitiny v různých formách. Nože západní kuchyně bývají širší, aby usnadnily sekání zeleniny, zatímco japonské kuchyňské nože jsou užší a obvykle vyrobené z oceli.

3. 
   

   
   Zeleninový nůž použijte k loupání ovoce a zeleniny. Zeleninové nože jsou dalším typem nože, který se často vyskytuje v kuchyních, obvykle jsou malé a používají se k loupání nebo krájení ovoce a zeleniny. Používají se jen zřídka na sekání nebo na jiné úkoly prováděné nožem v kuchyni.
   • Zeleninové nože se velmi často používají pro ovoce, používají se k loupání jablek, hrušek nebo kamene.

4. 
   

   
   
   
   Krájejte plátky chlebovým nožem. Nože na zuby jsou zvláště užitečné pro krájení chleba. Není nic frustrujícího, než připravit pěkný bochník chleba, který vychází z trouby a zničit ho nožem, který špatně krájí. Nůž na zuby je také vhodný pro krájení pečeného masa a dalších potravin, takže je docela užitečný ve vaší kuchyni.

5. 
   

   
   Vyberte si nože dostatečně těžké a dobře vyvážené. To, co hledáte v noži, je příjemná váha, kterou držíte, a dobrá rovnováha mezi čepelí a hedvábím, tj. Ocelovým kusem, který zasahuje do rukojeti. Nejlepší nože musí být vyrobeny z jednoho kusu oceli a musí být dobře vyvážené. Zkontrolujte nůž vyvážením na prstu v horní části držadla. Když to držíte v ruce, musí vám to poskytnout pocit plnosti, abyste jej mohli nechat pracovat.

Část 2 Používejte kuchyňské nože správně

1. 
   

   
   Naučte se správně držet nůž. Držte nůž, jako byste chtěli potřást rukou kliky. Když uchopíte nůž, měl by být váš ukazováček na vnějším okraji čepele a další tři prsty by měly být na horní straně držadla. Nůž by měl být rovnoběžný s tělem. To je správný způsob, jak držet kuchařský nůž, protože vám poskytuje optimální kontrolu a dobrou přesnost při řezání. Protože jsou vaše prsty blízko čepele, můžete s ním lépe manipulovat a dostat se tam, kam chcete.
   • Při držení nože držte špičku a čepel během celého řezu dolů, aby nedošlo k poranění. Kuchyňské nože jsou velmi ostré, proto při jejich používání buďte opatrní.
   • Mnoho nezkušených kuchařů drží nože, zatímco drží kladiva, to znamená, že drží rukojeť čtyřmi prsty a čepel vychází z jejich pěst, kolmo k tělu. Když držíte nůž, nemusíte vypadat jako sériový vrah.

2. 
   

   
   Naučte se, jak správně nasekat jídlo. Prvním krokem v učení, jak používat kuchyňský nůž, je sekat správně. I když existují různé techniky krájení, existují i ​​základní metody, které si začátečníci mohou pamatovat. Je nezbytné naučit se udržovat prsty od čepele a bezpečně řezat, aby nedošlo k poranění kuchyně.
   • Při použití metody špičkového hrotu nikdy nůž neopouští řezací desku. Špičku použijete jako osuvku ke zvednutí druhého konce čepele nahoru a dolů, pevným stisknutím nože na krájení zeleniny.
   • S metodou zápěstí v bodě podpory, zadní strana čepele, v blízkosti části, kde držíte nůž, nikdy neopustí krájecí desku, je to špička, která půjde nahoru a dolů pro krájení jídla , Toto je metoda běžně používaná k řezání cibule a jiné zeleniny.
   • Nikdy neklepejte nožem na prkénko, abyste překřížili zeleninu. Neexistuje žádný důvod postupovat tímto způsobem, je to nebezpečné a čepel otupíte.

3. 
   

   
   Naučte se správně řídit jídlo. Držte nůž dominantní rukou a druhou rukou vytvořte svorku ohnutím prstů dovnitř. Trénujte s mrkví nebo cibulkou a položte prsty do tvaru klipu na jídlo, které chcete nakrájet. Plochou čepel položte na klouby vašich prstů a dávejte pozor, abyste své klouby nenechali na dráze čepele. Rukou veďte jídlo pod čepelí a sklopte čepel tak, že ji držíte.
   • Mnoho kuchařů chtělo všem ukázat, že umí velmi rychle. Vypadá to velmi nebezpečně a velmi technicky. I když je to dobrý Mnoho šéfkuchařů se cítí nervózně, když mají prsty tak blízko čepele. Je to bezpečnější, než nechat své prsty odkudkoli odkryté, ale na to si musíte zvyknout. Jděte na rychlost, díky které se budete cítit pohodlně, a zrychlete, pouze pokud jste se naučili trochu praxe.

4. 
   

   
   Naučte se, jak snížit konce. Může být nebezpečné snažit se krájet oválná nebo kulatá jídla, a proto obvykle vytváříme rovný povrch, na kterém můžeme sekat, kostky nebo krájet tak, jak chceme zeleninu a ovoce , Oba konce potravin, které mají být nakrájeny, jsou často vystřiženy (v každém případě jsou někdy příliš tenké nebo příliš suché), aby se vytvořil plochý povrch, z něhož lze začít řezat dané jídlo.
   • Než začnete na nich pracovat, musíte nakrájet brambory, rajčata, cibuli a jiná kulatá jídla. Zeleninu pevně uchopte do strany a odřízněte tipy, které budete házet. Obecně platí, že rajče nakrájíme na polovinu z ploché strany na druhou a poté ji nakrájejte na plátky nebo na kostičky.

5. 
   

   
   Kostky získají menší kousky stejné velikosti. Nakrájená zelenina je nakrájena na velké kousky, zatímco kostky jsou mnohem menší kousky, obvykle několik centimetrů od sebe. Dobře nakrájená zeleninová matrice má téměř krychlový tvar, který můžete získat řezáním ovoce a zeleniny ve středu, než odříznete každou polovinu kolmo k desce.
   • Řezejte zeleninu ve dvou směrech v pravidelných intervalech a poté je nakrájejte na kostky v úhlech kolmých na řezy, které jste provedli.

6. 
   

   
   Nakrájejte zeleninu, kterou chcete roztavit. Hashing zelenina umožňuje získat velmi malé kousky zeleniny, které se snadněji roztopí na pánvi. Česnek se obvykle naseká. Pokud chcete nakrájet jídlo, musíte začít nakrájením, než položíte nůž nahoru a dolů na hromadu kostek, abyste je co nejjemněji nakrájeli. Výsledek, který dostanete, musí být silnější než těsto, ale jemnější než výchozí kostky.

7. 
   

   
   Řezané byliny a jiná zelená zelenina. Když sekáte zelenou zeleninu, nakrájíte je na dlouhé proužky. Tato technika se často používá k přidání ozdob do salátů, polévek, pečeného masa nebo těstovin. Špenát a bazalka jsou nejčastěji nasekané rostliny.
   • Chcete-li sekat zeleninu, jednoduše nakloňte každý z listů, které jste nařezali, na svitek a poté je pravidelně stříhejte. Měli byste získat pěkně zelené pruhy listů, které můžete položit na misku.

8. 
   

   
   Nakrájejte zeleninu na julienne na ozdobu. Julienne je jednou z nejsložitějších metod, kterou se můžete naučit, ale je to také dobrý způsob, jak zvednout jídlo nebo přidat ozdobu. Pokud se cítíte plné ambicí, cvičte julienne. Mrkev, řepa, okurky a jiné kořeny můžete nakrájet na julienne. Pro tuto techniku ​​potřebujete spíše pevnou zeleninu. Pravděpodobně nebudete krájet julienne rajče.
   • Nakrájenou zeleninu nakrájejte na plátky o tloušťce jednoho centimetru a stejné délce, naskládejte je na sebe na prkénku a nakrájejte je na tenké proužky. Každý kousek by měl mít asi délku prostoru mezi nýty vašeho nože.

Část 3 Postarejte se o nože

1. 
   

   
   Po použití vyčistěte nože mýdlem a horkou vodou. Okamžitě po použití otřete nože, abyste odstranili jakékoli jídlo nebo jiné nečistoty, které by se mohly na noži vyskytnout. Kvalita nože a oceli se může zhoršit, pokud necháte nůž mokrý a špinavý příliš dlouho. Mezi jednotlivými způsoby použití ji musíte udržovat v čistotě a suchu.
   • Nože umyjte jednotlivě pomocí horké vody a mýdla a buďte velmi opatrní. Nevyhazujte velký kuchyňský nůž na dno umyvadla, abyste jej museli později namočit. Není důvod namočit nůž.
   • Nože šéfkuchaře neumývejte v myčce na nádobí, zejména pokud je rukojeť vyrobena ze dřeva nebo jiného materiálu, který by mohl nasávat vodu.

2. 
   

   
   Pravidelně ostřete nože. Zaostřením nožů odstraníte škrábance, prohlubně a nedokonalosti, které se mohou objevit na čepeli, aby se překalibrovala úhel okraje. To musí být prováděno puškou v úhlu 20 stupňů pravidelně. Pokud často používáte kuchyňské nože, může být dobrý nápad je naostřit po každém použití nebo po každém druhém použití.

3. 
   

   
   Nože ostří jednou ročně. Tupý nůž je nebezpečný nůž. Nože musí být naostřeny naostřovacím kamenem pod úhlem 20 až 23 stupňů. Můžete utratit několik eur za zaostření nože profesionálem, je to obvykle nejlepší způsob, jak se postarat o nože velmi dobré kvality. Čepel musíte vždy naostřit stejným směrem, vždy stejným způsobem a dlouhými pohyby.
   • Používáte-li nože často, možná je budete muset také často naostřit. Pokud mrkve nakrájíte každý den, budete jej moci pravidelně ostřit ostřím, ale měli byste ji také ostřit každé dva nebo tři měsíce.
   • Ostrý nůž musí být schopen bez problémů projít listem papíru. Pokud jsou vaše nože tupé, zvýšíte šanci uklouznout na jídle, které si krájíte a stříháte ruku, proto je důležité pracovat pouze s ostrými noži. Tupé nože zůstávají natolik ostré, aby vám uřízly prst, což je činí velmi nebezpečnými.

4. 
   

   
   Používejte plastové nebo dřevěné krájecí desky. Dříve nebo později si budete ostříhat prsty přímo na vaší břidlicové nebo žulové pracovní desce, i když se vám daří velmi dobře. Nejlepší způsob, jak udržet nože funkční, je použít je na dřevěné prkénko.