Jak sloužit foie gras

Obsah

• stupně
• Část 1 Podávejte smažené foie gras
• Část 2 Podávejte foie gras
• Část 3 Doprovodné foie gras

Foie gras je symbolický produkt francouzské gastronomie. Obecně navržený pro zvláštní příležitosti a oslavy na konci roku, je synonymem pro zdokonalení. Chcete-li nabídnout svým hostům toto jídlo, začněte pečlivým výběrem produktu. Foie gras je soběstačná svou bohatou chutí a taveninou. Můžete to servírovat tak, jak je, doprovázený jednoduše chlebem a uvážlivě vybraným vínem. Můžete také připravit sladké, slané nebo jemně kořeněné přípravky, které vytvoří kontrasty chutí. Jako předkrm nebo jako předkrm dodá foie gras vašemu menu výjimečný nádech!

stupně

Část 1 Podávejte smažené foie gras

1. 
   

   
   Vyberte si foie gras. Tento produkt lze zakoupit v několika formách. Může být vařená, polovařená nebo syrová. Vařené nebo napůl vařené, foie gras si můžete vychutnat tak, jak jsou. V prvním případě se sterilizuje mezi 90 a 110 ° C, zatímco ve druhém je sterilizace při nižší teplotě mezi 70 a 85 ° C. Díky jemnějšímu vaření je polovařená foie gras chutná než vařený produkt, ale je méně trvanlivá. Pokud plánujete vařit nebo vařit sami, rozhodněte se pro čerstvou foie gras.
   • Konzervované foie gras lze skladovat až několik let na chladném a suchém místě. Napůl vařené foie gras lze balit ve vakuu, do sklenic nebo do kovových plechovek. Musí být uchováván v chladničce po dobu maximálně šesti měsíců. Syrové foie gras musí být chlazeny a spotřebovány do jednoho týdne od nákupu.
   • Výběr čerstvé foie gras může být složitý. Vyberte si čas a v případě potřeby požádejte o pomoc odborníka. Proveďte první vizuální kontrolu. Foie gras musí být béžová, bez skvrn a hematomů. Potom se dotkněte produktu. Pokud tělo klesá a okamžitě se vrací do původního tvaru, znamená to, že je pružný a odolný, což je známkou kvality.
2. Zahřejte pánev na střední teplotu. Searing foie gras je jednoduchá operace, ale ta vyžaduje pozornost. Přidávání tuku je zbytečné, protože tuk v játrech se při kontaktu s horkou pánví roztaví okamžitě. Kapku pár kapek vody. Pokud se okamžitě odpaří, můžete přejít k dalšímu kroku.
   • Foie gras je, jak název napovídá, velmi bohatý na mastné kyseliny. Přidání másla nebo oleje není nutné, ale může do produktu přidat aroma.
   • Před zahřátím si můžete do pánve vložit lžičku olivového oleje nebo slunečnice.
3. Vařte foie gras. Vložte pánev foie gras do pánve a vyčkejte, až se z něj stane tmavě hnědá barva. Pokud chcete, osolte špetkou soli a pepře. Doba vaření závisí na kvalitě produktu a velikosti řezu, je však velmi krátká. Počítejte od třiceti sekund do dvou minut. Otočte svůj plátek a posuňte se na druhou stranu. Chcete-li se ujistit o kvalitě produktu, můžete začít opalováním lentame foie gras a sledovat jeho chování při vaření.
   • Pro vizuálně a vkusně dokonalý výsledek je nejlepší nakrájet foie gras. Chcete-li to provést, pečlivě nakrájejte lalok na plátky tlusté asi jeden centimetr.
   • Není nutné dehydratovat foie gras před tím, než jej opálíte. Tato manipulace se nedoporučuje, protože zlomíte lalok, který pak nebude možné krájet. Kromě toho se při vaření taví malé žíly. Pokud stále chcete uvařit vypečenou foie gras, můžete to udělat sami nebo si koupit dříve zpracovaný produkt, což je lepší.
   • Je důležité vařit foie gras příliš dlouho, s rizikem, že z něj bude veškerý tuk vypadat. Ztratí veškerou chuť a vizuální vlastnosti.
4. Nakrájejte plátky a okamžitě podávejte. Plátky položte na jednu minutu na list absorpčního papíru, abyste se zbavili přebytečného tuku. Jádro řezu by mělo být měkké a tající. Podávejte své smažené foie gras s chlebem a doprovodem dle vašeho výběru.

Část 2 Podávejte foie gras

1. 
   

   
   
   
   Přiveďte foie gras na ochutnávací teplotu. Po zakoupení uchovávejte foie gras mezi 2 ° C a 4 ° C. To pomáhá uchovat chut a získat produkt, který bude snáze řezat. Asi 30 minut před podáním, vyjměte ji z obalu a položte ji na skleněnou nebo porcelánovou misku. Zakryjte ji, abyste zabránili oxidaci, a nechte ji při pokojové teplotě. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se foie gras konzumuje jen v pohodě nebo při pokojové teplotě. Chuť se zhoršuje a její tavenina se více roztavuje.
   • Všimněte si, že foie gras vařené v terinu lze jíst čerstvě. Vyjměte terin z chladničky a nechte jej před podáváním asi 15 minut při pokojové teplotě.
   • Studená foie gras je v ústech méně silná a její ure je pevnější než při pokojové teplotě. Pokud chcete objevovat produkt pro lidi, kteří ho chutnají poprvé, můžete jim nabídnout foie gras z ledničky pouhých patnáct minut.
2. Připravte řez foie gras. Používejte dlouhý nůž bez zubů a dokonale naostřený. Chcete-li získat krásné hladké plátky, ponořte čepel do teplé vody a osušte ji těsně před řezáním foie gras. Operaci opakujte před každým novým řezem. Také vím, že existují specifické nástroje pro krájení foie gras, jako je nůž s perforovanou čepelí nebo lyrou.
   • Nož můžete ohřát vodou z vodovodu. Chcete-li se však vyhnout plýtvání, jednoduše naplňte velkou misku teplou vodou.

3. 
   

   
   
   
   Nakrájejte foie gras těsně před podáváním. Chcete-li ochutnat foie gras a vychutnat si všechny jeho příchutě, nakrájejte produkt na plátky tlusté asi jeden centimetr. Příliš malá část může mít vašeho hosta hlad. Na druhé straně může být příliš tlustý plátek odporný.
   • Vystřihněte foie gras na poslední chvíli. Pokud je produkt příliš studený, může se při řezání rozbít.
   • Velikost porce závisí na momentu ochutnávky. V ideálním případě podávejte 40 až 50 g na osobu pro vstup a 100 až 130 g na jídlo. Tyto proporce můžete samozřejmě upravit podle vkusu vašich hostů.
   • Foie gras vařené v plátně je obvykle ve formě ballotiny připravené k řezu. Pokud si koupíte nebo připravíte foie gras v terine, můžete jej servírovat v jeho kontejneru tak, aby se šířil.

4. 
   

   
   Vytvořte foie gras. Položte plátek foie gras na studenou desku. Váš produkt bude mít ideální ochutnávací teplotu. Podávejte s plátkem toastu a lehkým přípravkem, který jej zlepší. Vězte, že foie gras lze jednoduše jíst vidličkou!
   • Foie gras sloužil tak, jak je, nebo smažený, není toast! Na rozdíl od toho může být terina. Ujistěte se, že máte dost chleba, aby vás doprovázel.
   • Foie gras se hodí pro sladké, slané nebo kořeněné přípravky. Můžete ji kombinovat s karamelizovanými jablky, fíkovým džemem nebo kandovanou cibulkou.
   • Chcete-li co nejlépe využít chutí vaší foie gras, nechte ji v ústech roztavit se na patře s malou doprovodnou lžičkou a plným chlebem.

Část 3 Doprovodné foie gras

1. 
   

   
   Nabídněte zvířeti foie gras. Požitek z foie gras na začátku jídla usnadňuje vychutnání, protože není smíchán s jinými příchutěmi. Pokud vám slouží jako aperitiv, nabídněte další chuťové předkrmy tak, aby nedošlo k přetížení patra.
   • Jako předkrm lze foie gras podávat ve verrinech, jako kousnutí nebo dokonce jako makaróny. Můžete také jednoduše dát na plátek toastu s ovocnou želé nebo několika kapkami octu balsamico.
   • Pokud podáváte kachní foie gras a kachnu, nabídněte nejprve goie, aby si ji plně užila. Ve skutečnosti je jeho chuť jemnější než kachní foie gras.

2. 
   

   
   Jednoduše podávejte foie gras s chlebem. Nakrájejte plátky chleba stejné velikosti jako plátky foie gras a lehce je grilovejte. Tímto způsobem vytvoříte kontrast mezi křupavým chlebem a tajícím foie gras. Chcete-li toto spojení vylepšit, přineste sladkost náznaku medu nebo džemu.
   • Rozhodněte se pro bagetu, venkovský chléb nebo kváskový chléb. Chcete-li se vyhnout kazení foie gras, kupujte v pekárně čerstvý chléb.
   • Foie gras mohou být doplněny brioškovým chlebem nebo přelité sušeným ovocem, jako jsou ořechy, fíky nebo meruňky. Přesto se tyto chleby mohou pro některé lidi zdát příliš sladké. Vyzkoušejte také tradiční spojení mezi foie gras a kořenitým chlebem.
   • Toastový chléb je také praktický, protože má ideální konzistenci pro nasazení foie gras.

3. 
   

   
   Kombinujte foie gras s ovocem. Sladké, šťavnaté nebo šťavnaté ovoce zvyšuje chuť foie gras. Tradičně doprovázené čerstvé fíky, sušené nebo marmeládou, foie gras se také ožení s dalšími produkty. V závislosti na ročním období si vyberte červené ovoce, mango, broskev, liči, hrozny, zelené jablko nebo hrušku. Pokud podáváte foie gras jako předkrm, je praktičtější nabídnout džem nebo ovocné želé. Jako předkrm nebo jako jídlo můžete nabídnout celé ovoce, pošírované, kandované nebo karamelizované. Buďte kreativní!
   • Foie gras je ideálně obohacen o kyselé nebo kyselé ovoce. Jděte na želé dairely, citronovou omáčku nebo mangový chutney.
   • Na talíř nebo na plátek foie gras uspořádejte sušené ovoce. Fíky, švestky, broskve, švestky, nektarinky a třešně jsou všechny možnosti, které máte k dispozici.
   • Foie gras lze také zvýšit špetkou kandované cibule nebo několika kapkami octu balsamico a jablečného octa. Omáčka vyrobená z koňaku nebo sherry může také sublimovat vaše jídlo.
4. Užijte si foie gras v salátu. Jako předkrm nebo jako hlavní jídlo je salát foie gras perfektní, aby na vaše hosty zapůsobil kreativními asociacemi. Omáčka by však měla být přidávána střídmě, aby nepřekonala příchuť foie gras. Prvky salátu smíchejte v misce s trochou vinaigrette. Dejte si směs na talíř a nahoře s plátky nebo kousky foie gras. Pro pečlivější prezentaci připravte jídlo na talíř. Složte své ingredience harmonicky počínaje listy salátu a končící foie gras. Dokončete upečením tenkého proudu octa balsamico nebo vinaigrette.
   • Balsamico ocet je běžnou možností při přípravě salátu foie gras. Opravdu to zvyšuje svou sladkostí, ale můžete si vybrat vinný ocet, malinový ocet nebo sherry.
   • Vytvořte si vlastní vinaigrette, která bude doprovázet váš salát. Smíchejte jednu polévkovou lžíci balzamického octu a dvě polévkové lžíce olivového oleje a porazte, abyste vytvořili emulzi. Můžete přidat koření, byliny nebo med, jak si přejete. Chcete-li přidat nádech upřesnění, rozhodněte se pro lanýžový aromatizovaný olej. Ať už je váš recept jakýkoli, vinaigrette by měla být lehká a měla by se používat v malém množství, s rizikem zkazení jídla a jeho nestravitelnosti.

5. 
   

   
   Užijte si foie gras s vínem. Tato dohoda je jedním z nejlepších způsobů, jak ocenit foie gras. Nejobvyklejší je výběr nadýchaného bílého vína. Rozhodněte se pro Sauternes nebo a Gewurztraminer, Pokud příliš sladké víno nevyhovuje vašim hostům, zvolte sušší bílé víno. Pokud podáváte kachní foie gras, červené víno s pikantním závěrem medoc může být perfektní. Můžete dokonce vyzkoušet spárování foie gras se šampaňským nebo šumivým vínem, jako je šumivá alesace.
   • Chybí vína spojená s foie gras. Můžete tedy navrhnout a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling nebo a Bergerac ochutnávka. Můžete dokonce nabídnout portské víno. V každém případě vyberte kvalitní láhev.
   • Šumivý charakter šampaňského je ideálně kombinován s táním ure foie gras. Toto sdružení získává na popularitě. Chcete-li produkt předvést, dávejte přednost suchému šampaňskému.
   • Neváhejte a vyžádejte si své hosty. Některé mají citlivější chuťové pohárky než jiné a víno mohou jednoduše odmítnout.