Jak připravit kari pastu

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připravte přísady
• Metoda 2 Připravte kari pastu
• Metoda 3 Připravte kari roux

Existují různé druhy kari těstovin, které si můžete připravit. Přestože složky se mohou lišit, kroky, které musíte dodržovat pro každý z těchto receptů, jsou téměř totožné. Jediným receptem, ve kterém můžete očekávat, že se všechny tyto kroky liší, je kari roux, směs kari koření s máslem a moukou.

stupně

Metoda 1 Připravte přísady

1. 
   

   
   Oloupejte a grilovejte zázvor, česnek, cibuli nebo šalotku. Pokud potřebujete některou z těchto přísad v jednom z receptů, musíte ji oloupat, nahrubo nasekat a smažit na pánvi.
   • Oloupání ingrediencí:
     • Oloupejte zázvor škrábáním kůže lžičkou.
     • Oloupejte česnek lehkým poklepáním plochou stranou nože. Kůže by se měla zcela oddělit od lusku. Odstraňte jej prsty a použijte česnek tak, jak je.
     • Oloupejte cibuli a šalotku, počínaje odstraněním každého konce a loupáním kůže prsty.
   • Smažte tato koření v pánvi na mírném ohni. Míchejte je špachtlí nebo dřevěnou lžící po dobu 1 až 2 minut, nebo až ucítíte, že cítí vzduch v kuchyni.
   • Není opravdu nutné složky před použitím vrátit. Je nutné je loupat, ale není nutné je vařit. Je vhodné je rychle vrátit, aby se vyvinula chuť a vůně konečné kari pasty.

2. 
   

   
   
   
   Semena odstraňte z čerstvé a sušené papriky. Pokud recept vyžaduje použití celých paprik, musíte odstranit stonky, žebra a semena. Pokračujte malým ostrým nožem.
   • Po pečení o papriky si dobře umyjte ruce mýdlem a vodou. Pokud si nemyjete ruce, můžete omylem otřít oči a přenést chilli šťávu na citlivé tkáně, což způsobí intenzivní pocit pálení.

3. 
   

   
   Namočte sušené papriky. Můžete použít čerstvé papriky tak, jak jsou, ale pokud potřebujete použít sušené papriky, měli byste je nejprve namočit do horké vody, abyste získali nějakou vlhkost, kterou ztratili.
   • Nakrájejte papriky na malé kousky a vložte je do misky. Naplňte misku horkou vodou a nechte papriky nasáknout 10 minut. Před přidáním do zbývajících přísad a koření papriky vypusťte.
   • Pokud papriky nenamočíte, může být v kari pastě nedostatek vody a problémy s vytvářením hladkého těsta.

4. 
   

   
   
   
   Zvažte opékání celého koření. Pokud recept používá celá koření, nikoliv koření v prášku, můžete před přípravou těsta vynést finální kari chuť tím, že toastové koření opékáte na pánvi. Tento krok je zcela volitelný, ale stejně jako u jiných aromatických přísad může i celá koření přinést jak vůni, tak chuť, pokud pomocí tepla extrahujete veškerou esenci.
   • Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte koření, které chcete grilovat, a nechte na pánvi několik minut bez zastavení. Jakmile budou připraveni, měli by být mírně zlatí a cítit se mnohem silnější.
   • Mezi kořením můžete zvážit opékání, zkuste s ořechy, semeny a plody.

5. 
   

   
   Vězte, že existuje rozdíl mezi čerstvým kořením a sušeným kořením. Některé recepty používají čerstvé bylinky a koření, zatímco jiné dávají přednost jejich sušené verzi. Kari těstoviny vyrobené z čerstvého koření mají obecně silnější aroma a složitější chuť, ale verze sušeného koření jsou stejně přijatelné pro každého. Konečná volba závisí na vašich preferencích, můžete ušetřit čas pomocí sušeného koření, nebo můžete přinést veškeré aroma kari s čerstvým kořením.
   • Pokud chcete převést množství čerstvého koření na množství sušeného koření a obráceně, podívejte se na tabulku převodu níže a vyhledejte konkrétní koření, které vás zajímá.
     • U všech bylin použijte jednu třetinu čerstvých bylin v sušených bylinách. Například při 3 c. c. (15 ml) ekvivalent čerstvé petrželky 1 lžička. c. (5 ml) sušená petržel.
     • Pro skořici, 9 cm tyč se rovná 1 lžička. c. (5 ml) prášek.
     • U hřebíčku 3 celé nehty odpovídající equivalent c. c. hřebíček prášek.
     • U česneku se jeden lusek rovná ⅛ c. c. česnekový prášek.
     • Všimněte si, že kardamomový lusek s 18 až 20 semeny se rovná 1 c. c. (5 ml) kardamomový prášek.
     • Při výměně čerstvého koriandru používejte stejná množství prášku koriandru.
     • U kmínů kmínu vyměňte 1/2 c. c. (2,5 ml) práškového kmínu na 1 lžičku. c. (5 ml) čerstvého kmínu.
     • Pro kurkumu víme, že 30 g čerstvého kořene se rovná 4 c. s. (60 ml) práškové kurkumy.
     • Používáte-li čerstvá hořčičná semínka, uvědomte si, že 30 g čerstvých semen se rovná 2 c. s. a půl (40 ml) hořčičného semene.

Metoda 2 Připravte kari pastu

1. 
   

   
   Snižte množství práškových přísad. Jakmile připravíte ingredience pro kari pastu, smíchejte koření a jiné suché ingredience v kuchyňském robotu a rychle je promíchejte, dokud nezískáte jemný a homogenní prášek.
   • Tento krok není nutný, pokud používáte již prášková koření, ale přesto musíte koření smíchat, abyste vytvořili homogenní prášek.
   • Pokud chcete lépe kontrolovat tento krok nebo nemáte-li kuchyňský robot, můžete použít maltu a tlouček ke snížení koření v prášku. Možná budete muset jít několikrát v závislosti na velikosti vaší malty.

2. 
   

   
   Přidejte vlhké ingredience. Nyní do koření nalijte vlhké ingredience, čerstvé kořeny nebo aromatické byliny do kuchyňského robota. Několik sekund jemně promíchejte kousky chilli, cibule, šalotky, česneku nebo zázvoru.
   • Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete k přípravě těsta použít třecí misku a tlouček, ale u míchačky to bude stále snazší. Pokud používáte mixér, možná budete muset přidat trochu vody, aby se směs stala hladkým pyré. Sledujte to dobře, zatímco mícháte, abyste zjistili, zda je to nutné.

3. 
   

   
   Míchejte rychle, aby ingredience tvořily pastu. Jakmile se koření a další ingredience hrubě promíchají, promíchejte je při maximální rychlosti po dobu několika minut. Zastavte se, když dostanete hustou pastu.
   • Pokud vidíte, že se na okrajích míchačky lepí těsto nebo přísady, přestaňte míchat a okraje škrábejte špachtlí. To vám umožní zachovat správné proporce koření.

4. 
   

   
   Uchovávejte těsto ve vzduchotěsné nádobě. Kari pastu můžete ponechat v lednici po dobu 1 měsíce nebo po dobu jednoho roku v mrazničce.
   • Pokud vložíte těsto do chladničky, před uložením do chladničky jej uložte ve vzduchotěsné nádobě ze skla nebo plastu (nekovového).
   • Pokud vložíte těsto do mrazničky, nalijte do misky na kostky ledu stejná množství a nechte v mrazničce, dokud nejsou pevná. Poté kostky těsta vložte do opakovaně uzavíratelného mrazicího sáčku, na který vložte datum s datem a nechte jej delší dobu v mrazáku.

Metoda 3 Připravte kari roux

1. 
   

   
   Rozpusťte máslo. Vložte malé máslo do malého hrnce a zahřejte na střední teplotu. Pomalu zahřívejte, dokud se máslo úplně neroztaví.
   • Je důležité roztavit máslo pomalu, protože se máslo, které se zahřívá příliš rychle, může rozstříknout. Když k tomu dojde, tuk v másle se zlomí nerovnoměrně a horké máslo může stříknout a spálit vás.
   • Při zahřívání můžete máslo jemně promíchat a rovnoměrně roztavit.

2. 
   

   
   Přidejte mouku. Posypeme mouku do rozpuštěného másla. Mouku do másla promíchejte špachtlí.
   • Po smíchání budete pozorovat, že mouka a máslo bobtnají.
   • V tuto chvíli nepřestávejte míchat červenou. Kdybyste to přestali míchat, mohlo by to okamžitě zapálit.

3. 
   

   
   Vařte 20 až 30 minut. Vařte roux po dobu 20 až 30 minut za stálého míchání, dokud nebude světle hnědá.
   • Musíte roux dobře uvařit, aby ztratil chuť syrové mouky. Červená, která se dostatečně nevařila, si tuto chuť zachová a může vám dát červenou hořkou příchuť.

4. 
   

   
   Přidejte koření. Nyní přidejte potřebné koření do receptu a míchejte, dokud se dobře nerozmíchá. Před vyjmutím kari rouxu z ohně vařte dalších 30 sekund.
   • Pokud jde o recept uvedený v tomto článku, můžete přidat kari, garam masala a kajenský pepř.

5. 
   

   
   Uchovávejte červenou ve vzduchotěsném obalu. Kari Rouge můžete použít okamžitě, ale pokud ji chcete použít později, nechte ji vychladnout, než ji vložíte do vzduchotěsného kontejneru. Skladujte jej v chladničce po dobu jednoho měsíce nebo v mrazničce po dobu 4 měsíců.