Jak připravit shabu shabu

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava ponzu omáčky
• Část 2 Připravte sezamovou omáčku
• Část 3 Příprava přísad
• Část 4 Vařte, podávejte a užívejte si shabu shabu

shabu shabu je tradiční japonské jídlo, které je blízko čínské fondue. Uprostřed stolu je umístěn velký hrnec naplněný vroucí vodou a tenké plátky hovězího masa jsou vařeny společně se zeleninou, žampiony a tofu. Po namočení do dvou různých omáček se ingredience podávají a jedí přímo v hrnci vroucí vody.

stupně

Část 1 Příprava ponzu omáčky

1. 
   

   
   Rozšlehejte ingredience omáčky. V misce smíchejte sójovou omáčku, šťávu yuzu, rýžový ocet a dashi. Dobře promíchejte šlehačkou, dokud nejsou ingredience rovnoměrně smíchány.
   • Ponzu omáčka je jednou ze dvou omáček tradičně podávaných se shabu shabu. Je to spíše obyčejná omáčka, a proto můžete najít vše připravené v obchodě s asijskými produkty nebo v mezinárodním (nebo exotickém) oddělení produktů ve vašem supermarketu.
   • Po dokončení bude mít omáčka tmavě hnědou barvu.

2. 
   

   
   Nalijte do talíře. Nalejte omáčku do mělkého talíře.
   • Talíř, který si vyberete, by měl být mělký a široký, takže můžete kousky masa a zeleniny ponořit bez problémů do omáčky.

3. 
   

   
   
   
   Přidejte ozdobu, pokud si budete přát. Omáčku můžete servírovat tak, jak je, ale přidejte trochu chuti a ozdob, přidejte ozdobu. Přidejte strouhanou bílou ředkvičkovou omáčku, jemně nasekané zelené cibule a špetku mletého červeného pepře.
   • Pokud chcete přidat bílou ředkvičku, musíte ji nejprve oloupat a nakrájet na kousky, které se snadno vejdou do vaší ruky. Nastrouhejte jeden z těchto kousků na struhadlo a výsledek posypte omáčkou.
   • Když přidáte ředkvičky, neexistuje ideální opatření. Obecně je třeba přidat tolik, aby omáčka přidala mírný odstín, aniž by se úplně skryla.
   • Omáčku odložte stranou, dokud nebudete připraveni ochutnat shabu shabu.

Část 2 Připravte sezamovou omáčku

1. 
   

   
   
   
   Proměňte sezamová semínka v prášek. Za použití kořenícího mlýna rozmělňte opečená sezamová semínka na jemný prášek. Po dokončení by v prášku neměly zůstat žádné velké kusy.
   • Pokud nemáte mlýnek na koření, zvažte místo použití mlýnek na kávu nebo malty a tloučku.

2. 
   

   
   Smíchejte ingredience omáčky. V malé misce rozšleháme mleté ​​sezamové semínko, dashi, sojovou omáčku, cukr, saké, rýžový ocet a černý pepř, dokud nezískáte hladkou směs.
   • U této omáčky můžete také namíchat ingredience v mixéru místo jejich smíchání s metličkou. To vám umožní rovnoměrněji kombinovat pevné přísady, jako je mletá sezamová semínka, cukr a černý pepř.
   • Tato omáčka je druhá nejběžnější omáčka podávaná se shabu shabu a můžete ji také najít v obchodě.
   • Tato omáčka bude mít světle hnědou barvu.

3. 
   

   
   Nalijte omáčku do talíře. Nalijte omáčku do druhého talíře, který bude sloužit.
   • Talíř, který si vyberete, by měl být mělký a široký, takže můžete kousky masa a zeleniny ponořit bez problémů do omáčky.
   • Nemíchejte sezamovou omáčku s ponzu omáčkou. Tyto dvě omáčky je třeba podávat ve dvou různých talířech.

4. 
   

   
   Přidejte ozdobu, pokud si budete přát. Tuto omáčku můžete servírovat bez ozdob, ale do omáčky to může přidat trochu více barvy a veselí. Například přidejte jemně nakrájenou zelenou cibuli, trochu nakrájeného česneku a špetku mletého červeného pepře.
   • Přidejte ozdobu podle svých preferencí. Mějte na paměti, že náplň by měla omáčku vytékat, ne ji skrývat ani ponořovat.
   • Sezamovou omáčku odložte stranou, dokud nebudete připraveni sloužit shabu shabu.

Část 3 Příprava přísad

1. 
   

   
   Řezané zelí. Zelí důkladně opláchněte studenou vodou a nahrubo nakrájejte.
   • Zlikvidujte poškozené listy, které můžete najít na zelí.
   • Pokud to ještě nebylo provedeno, odřízněte zelí hlavu podélně.
   • Rozdělte každou polovinu na polovinu, abyste získali ubrousky zelí.
   • Rozdělte dvě čtvrtiny zelí na kousky o tloušťce 5 cm.

2. 
   

   
   Nakrájejte tofu na menší kousky. Každý kus tofu standardní velikosti by měl být nakrájen na 16 kusů.
   • Odřízněte blok na polovinu.
   • Rozdělte každou polovinu na polovinu, abyste získali blok čtvrtí.
   • Snížit každou čtvrtinu tofu na polovinu.
   • Naskládejte bloky, které jste právě dostali, a znovu je rozdělte na polovinu, abyste získali 16 kusů.

3. 
   

   
   Připravte si houby. U hub houby Enoki i shiitake setřete z půdy, která může být na papíře, vlhký papír a poté jej osušte čistou suchou papírovou utěrkou. Odstraňte stonky.
   • U žampionů enoki musíte vystřihnout základnu, která drží všechny malé houby pohromadě. Poté houby rozdělte na malé svazky.
   • U houby shitake jednoduše stonek vyjměte a zlikvidujte.

4. 
   

   
   Plátek mrkve a póreku. Mrkev by měla být nakrájena na tenké plátky, zatímco pórek by měl být nakrájen na plátky tlusté 5 cm.
   • Před nakrájením na mrkev nezapomeňte oloupat.
   • Místo pórku můžete také použít pažitku nebo zeleninu.

5. 
   

   
   Nakrájejte hovězí maso na plátky. Pomocí ostrého nože nakrájejte tenké plátky hovězího masa jako papír a snažte se nepřesahovat tloušťku 2 mm.
   • Pokud jdete na asijský trh, můžete najít jemně nakrájené hovězí plátky pro shabu shabu. Toto maso je stejně dobré jako maso, které můžete mít doma, a ušetří vám to spoustu času.

Část 4 Vařte, podávejte a užívejte si shabu shabu

1. 
   

   
   Naplňte nádobu shabu shabu vodou. Nalijte 5 šálků (1 250 ml) vody nebo tolik, aby se naplnily dvě třetiny hrnce.
   • Ideální konvice by měla být široká a mělká. Tradičně se používá keramický hrnec, ale můžete také použít ocelový hrnec. Můžete použít i pánev, pokud nemůžete najít konvici jak širokou, tak mělkou.
   • Budete také potřebovat přenosný elektrický sporák.
   • V opačném případě můžete vaření také zjednodušit pomocí elektrické konvice.

2. 
   

   
   Namočte mořské řasy. Vložte řasy do vody a nechte stát 30 minut.
   • Mezitím uspořádejte všechny ostatní ingredience na velkém talíři a sestavte skupiny podle jejich typu. Během vaření budete mít jídlo poblíž hrnce.

3. 
   

   
   Vařte vodu. Zahřejte vodu na střední teplotu a nechte ji 10 minut vařit. Po dokončení vyjměte mořské řasy.
   • Měli byste být schopni tento krok provést na přenosné elektrické desce, ale pokud tak neučiníte, můžete také ohřát vodu na sporáku. Můžete ušetřit trochu času, protože voda se na kamnech rychleji zahřeje.
   • K odstranění mořských řas z jejich mísy použijte dlouhé tyčinky. Tyto hůlky byste také měli používat při manipulaci se zbytkem ingrediencí.

4. 
   

   
   Přidejte zeleninu, houby a tofu. Počkejte, až ochucená voda opět vaří, poté přidejte zelí, mrkev, houby a tofu. Vařte, až je svěží a něžná.
   • Pokud jste k vaření mořských řas použili váš plynový sporák, položte hrnec na varnou desku a počkejte, až se voda opět vaří, než přidáte zbývající ingredience.
   • Stačí přidat několik přísad najednou. Hrnec by měl mít plný povrchový vzduch a přitom ponechat dostatek prostoru pro zachycení přísad hůlkami.
   • Složky budou vařit různou rychlostí, ale většina z nich bude vařit během několika minut, a proto je nutné zeleninu po přidání neustále sledovat.

5. 
   

   
   Přidejte plátky hovězího masa. Každý host by měl být schopen uvařit svůj vlastní kus hovězího masa namočením do vývaru hůlkami. Opatrně promíchejte v horké kapalině, dokud se nezmění z červené na hnědou.
   • Tento krok by měl trvat 10 až 20 sekund, pokud je maso nakrájeno na tenké plátky.

6. 
   

   
   Počkejte, až si na vás bude jídlo pochutnat. Každý člověk by si měl po vaření a jídle vzít kus hovězího masa, zeleniny a dalších přísad, pokud je horký. Vzhledem k tomu, že vařené ingredience jsou z hrnce odstraněny, měly by být přidány suroviny, které je nahradí.
   • Tento proces pokračuje, dokud neexistují žádné další suroviny.
   • Hovězí maso, houby, zeleninu a tofu ponořte do každé omáčky poté, co je vyjmete z hrnce a před jídlem.
   • Pamatujte na to, že při vaření ingrediencí budete možná muset odstranit špínu a tuk, který se tvoří na povrchu vývaru. Použijte lžíci s otvory, abyste je odstranili z povrchu kapaliny, a poté lžíci ponořte do misky čisté vody, abyste ji vyčistili.

7. 
   

   
   Podávejte udonské nudle. Tradice je, že udon nudle jsou podávány jako poslední. Jakmile jsou všechny ostatní ingredience spotřebovány, přidejte je do horkého vývaru a nechte je několik minut vařit, natolik, aby se staly něžnými. Potom je můžete vytáhnout hůlkami a užít si je.
   • Můžete přidat trochu soli a udonské nudle, pokud si přejete, nebo namočte do kterékoli z připravených omáček.
   • Jídlo je hotové, když už nezůstanou žádné nudle.