Jak připravit hrbol

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Pečené hovězí pečeně
• Metoda 2 Pomalý sporák Rumsteck
• Metoda 3 Nakládaný Rumsteck

Zadek je kus hovězího masa z kalhot, který se nachází na zadních nohách krávy. Je to kousek masa, těžší než steaky, což je lepší, když se vaří pomalu, dokud není jemné. Pečené hovězí maso na záďě je ideální jídlo pro rodinný oběd v neděli, zejména pokud je doprovázeno bramborovou kaší nebo rýží. Je to také perfektní kus masa na vaření v pomalém sporáku. Tento článek vám vysvětluje, jak připravit hrbolu třemi různými způsoby: pečené v troubě, pomalu vařený pomalý vařič nebo marinovaný.

stupně

Metoda 1 Pečené hovězí pečeně

1. 
   

   
   Odstraňte přebytečný tuk z pečeně. Nemažte ho však zcela odmaštěním, pokud pečeně obsahuje silnou nebo tvrdou vrstvu na jedné straně ostrým nožem, oddělte ji, vyjměte ji a zlikvidujte.

2. 
   

   
   Předehrejte troubu na 160 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita).

3. 
   

   
   Zahřívejte olej v kastrolku nebo pánvi. Pečte na pánvi a nechte jej vrátit, dokud nebude ze všech stran zlatý.
   • Nepohybujte pečeně v kastrolku, dokud není zlatá a připravená k návratu. Pohybem by se zabránilo tomu, aby pečeně úplně zhnědla.
   • Nevařte příliš mnoho. Vyjměte maso, jakmile je na každé straně zlaté. Cílem není vařit maso k srdci, ale přinést chutě před pečením.

4. 
   

   
   
   
   Vložte pečené maso do kastrolu nebo pekáče. Můžete si vzít stejnou kastrol, jakou jste použili k opečení pečené nebo čisté, pekáče.

5. 
   

   
   Nalijte víno a vývar přes maso. Sůl a pepř velkoryse.

6. 
   

   
   Pečené maso zakryjte víkem nebo fólií. Pečte a pečte 1 hodinu, 30 nebo 30 minut za libru.

7. 
   

   
   Zkontrolujte pečeně a ujistěte se, že je vařená podle vašeho vkusu. Odstraňte víčko nebo fólii z misky a vložte do pečeně teploměr.
   • Maso krvácí, pokud jeho teplota dosáhne 52 stupňů Celsia
   • Maso je růžové při teplotě 54 stupňů Celsia
   • Maso má teplotu 60 stupňů Celsia
   • Maso se vaří na 71 stupňů Celsia

8. 
   

   
   
   
   Vyjměte pečeně z trouby a nechte stát, 30 minut, odkryté.
   • Maso nakrájejte ostrým nožem a podávejte na plátky.
   • Pokud chcete připravit omáčku, zalijte zbytky šťávy z vaření do pánve na mírném ohni. Přidejte několik lžiček mouky a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.

Metoda 2 Pomalý sporák Rumsteck

1. 
   

   
   Z pečeně odstraňte přebytečný tuk. Dávejte však pozor, abyste příliš neodstraňovali, odstraňujte pouze tvrdé nebo silné části.

2. 
   

   
   Pečte do pomalého hrnce. Nastavte teplotu zařízení na nízkou.
   • Většina pomalých sporáků je dodávána s manuálem, který vám řekne dobu vaření masa podle různých teplot. V této příručce zjistíte, která nastavení zvolit.

3. 
   

   
   K masu přidejte koření. Poté nalijte na koření šálek vody.

4. 
   

   
   Nasaďte víko na pomalý vařič a nechte jej vařit. Vaření by mělo trvat 6 až 8 hodin v závislosti na zvolených parametrech.

Metoda 3 Nakládaný Rumsteck

1. 
   

   
   Odstraňte přebytečný tuk z pečeně. Dávejte však pozor, abyste příliš neodstraňovali, pouze tvrdé nebo silné části.

2. 
   

   
   Pečte ve velkém mrazicím sáčku. Přidejte ocet, vodu, tymián, česnek a několik špetků soli a pepře.

3. 
   

   
   Zavřete sáček a marinujte po dobu 5 hodin nebo přes noc.

4. 
   

   
   Až budete připraveni vařit maso, předehrejte troubu na 160 stupňů Celsia.

5. 
   

   
   Vložte pečeně do kastrolu nebo pekáče. Rezervujte si marinádu.

6. 
   

   
   Vařte pečeně jednu hodinu. Vyjměte ji z trouby a pomocí štětce, kartáč s marinádou.

7. 
   

   
   Vraťte pečeně do trouby a dokončete vaření, asi o 30 minut déle.

8. 
   

   
   Zkontrolujte pečeně a ujistěte se, že je vařená podle vašeho vkusu. Odstraňte víčko nebo fólii z misky a vložte do pečeně teploměr. Postupujte podle pokynů výše a vařte vzácné, orosené, vařené nebo vařené maso.

9. 
   

   
   Vyjměte pečeně z trouby a nechte stát, odkryté, po dobu 30 minut. Vystřihněte jej a podávejte na plátky.