Jak připravit melasu

Obsah

• stupně
• Metoda 1 K přípravě melasy použijte řepu
• Metoda 2 Melasu připravte z cukrové třtiny nebo čiroku
• Metoda 3 Připravte melasu granáty

Melasa je vedlejší produkt rafinace cukrové třtiny. Tento lehký nebo hustý sirup je vynikající pro zvýšení nebo přidání chuti k určitým receptům. Používá se v celé řadě receptů, například k přípravě určitých druhů sušenek nebo k dodání větší chuti pro fazole nebo dušené vepřové maso. Obecně se extrahuje z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, ale lze ji získat také z jiných složek, jako je čirok a granátová jablka.

stupně

Metoda 1 K přípravě melasy použijte řepu

1. 
   

   
   Připravte řepu. Budete-li chtít získat alespoň 1 šálek melasy, musíte použít nejméně čtyři kilogramy cukrové řepy. Vezměte ostrý nůž a odřízněte horní řepu. Pokud chcete, můžete si nechat listy a připravit salát. Ve skutečnosti jsou opravdu dobré. Poté je musíte umýt pod horkou tekoucí vodou. Vyčistěte jej rostlinným kartáčem nebo čistým kartáčem, abyste odstranili všechny stopy nečistot.
   • Pokud si chcete nechat listy pro pozdější spotřebu, vložte je do sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby a vložte je do chladničky.

2. 
   

   
   Nakrájejte je na tenké plátky. Poté, co jste je důkladně omyli, ořízněte je ostrým nožem. Můžete použít hladkou nebo vroubkovanou čepel. Pokud chcete, můžete je také nakrájet na kuchyňský robot.
   • Řepu nakrájejte na prkénko, aby nedošlo ke zkazení pracovní desky pod ní.

3. 
   

   
   
   
   Vařte řepu. Po jejich krájení je přeneste do pánve a zakryjte je vodou. Vložte pánev na mírně ohřátou a vařte, dokud nezmizí. Můžete je píchnout vidličkou, abyste zjistili, zda dosáhli požadované konzistence. Během vaření je často otáčejte, aby se nepřilepily ke dnu pánve.
   • Nejlepší je použít středně velký kastrol.

4. 
   

   
   Oddělte vodu od řepy. Poté, co jsou něžné, vypusťte je pomocí cedníku. Budete jej muset položit na velkou misku, která pojme veškerou vodu na vaření. V tuto chvíli je můžete použít podle libosti. Pokud chcete, přidejte je okamžitě do receptu nebo je nechte v chladničce pro pozdější použití.
   • Pokud je chcete jíst později, vložte je do vzduchotěsné nádoby a pokuste se je použít co nejdříve.

5. 
   

   
   
   
   Vařte vodu. Nalijte vodu z řepy do středně velké pánve a přiveďte k varu. Budete jej muset nechat vařit, dokud nebude vypadat jako hustý sirup. V tomto okamžiku můžete vypnout teplo a nechat melasu vychladnout.
   • Počkejte, až vychladne alespoň půl hodiny.
   • Pomocí lžíce můžete zkontrolovat, zda dosáhla požadované konzistence.

6. 
   

   
   Mějte melasu. Po vychladnutí přeneste do vzduchotěsné nádoby a umístěte ji na místo při pokojové teplotě. Měli byste to tak ponechat po dobu 18 měsíců. Po otevření nádoby jej musíte ponechat v lednici. Mějte však na paměti, že po ochlazení bude příliš husté a obtížné nalít. V průběhu času začne vrchní vrstva krystalizovat a stát se takzvaným řepným cukrem. Tuto vrstvu budete muset při používání odstranit.
   • Řepný cukr můžete rozbít a uložit do jiného vzduchotěsného obalu, který chcete použít.
   • Označte nádobu, ve které jste melasu uložili, a uveďte datum, kdy jste ji připravili. Pokud je melasa plesnivá nebo zkvašená, znamenalo by to, že je rozmazlená a je dobré ji zahodit.

Metoda 2 Melasu připravte z cukrové třtiny nebo čiroku

1. 
   

   
   Vyberte si sorgo nebo cukrové třtiny. Ten je nejpoužívanější složkou melasy, ale pokud dáváte přednost, můžete také použít čirok. Mnoho lidí ji používá jako alternativu k cukrové třtině, protože roste pouze v tropických nebo subtropických oblastech. Sorgo se daří spíše v mírném podnebí, takže je často snazší ho najít než cukrová třtina.
   • Obecně se cukrový čirok sklízí na podzim, mezi koncem září a začátkem října, před prvními mrazy. Můžete odvodit, že nastal čas na sklizeň, když uvidíte, že shluky semen v horní části stonku jsou zlaté nebo hnědé.
   • Cukrová třtina je připravena ke sklizni, když listy suché a zžloutlé nebo hnědé. V této fázi by byla centrální struktura rostliny slabá.

2. 
   

   
   Koupit nebo dokončit stonky. Pokud jste je nekoupili v supermarketu (již vyčištěný), budete muset připravit sorbetové stonky nebo sklizené cukrové třtiny. Začněte tím, že odstraníte všechny listy rukama nebo ostrým nožem. Poté odstraňte semena stejným nožem nebo mačetou. Nakonec odřízněte části stonků co nejblíže k zemi. Poté je nechte vstát a nechte je zaschnout po dobu jednoho týdne, poté je rozemelte pomocí speciálního extraktoru. Umístěte velkou nádobu pod extraktor, abyste shromáždili šťávu z rostliny.
   • Pokud nemáte přístup k vhodné plodině nebo extraktoru, je nejlepší koupit si šťávu nebo stonky připravené k použití.
   • Pravděpodobně budete muset odříznout stonky ve vzdálenosti asi 10 až 15 cm od země, abyste se vyhnuli kontaminaci.
   • Zbytky, stonky a dužina lze kompostovat nebo ukládat pro jiné účely.

3. 
   

   
   Filtrujte šťávu. Přeneste do čisté nádoby a filtrujte sýrovým hadříkem nebo podobným nádobím, abyste odstranili pevné zbytky. Po filtraci nalijte tekutinu do velkého hrnce.
   • Velikost pánve, kterou budete používat, bude záviset na množství šťávy, kterou máte. Měl by být 15 cm hluboký.

4. 
   

   
   Položte pánev na oheň a přiveďte tekutinu k varu. Jakmile začne vařit, snižte teplotu, aby mohla pomalu vařit. Nechte ji vařit po dobu 6 hodin a dávejte pozor, abyste čas od času odstranili zelenou látku, která se vytvoří na povrchu.
   • Během 6 hodin vaření občas zamíchejte, aby se sirup nepřilepil ke dnu pánve.
   • Odstraňte zelenou látku, která se tvoří na povrchu, pomocí skimmeru, cedníku nebo perforované lžíce.

5. 
   

   
   Vypněte oheň. Melasa bude připravena, jakmile se její barva změní ze zelené na žlutou nebo když si všimnete, jak silná je a když se za míchání objeví malé prameny. V tomto okamžiku můžete vypnout teplo a vyjmout pánev. Nechte ji vychladnout, pak ji dvakrát nebo třikrát vařte, aby melasa, kterou dostanete, byla silná a tmavá.
   • Je třeba poznamenat, že to, co se získá z prvního varu, je ve skutečnosti sirup čiroku nebo cukrové třtiny. Je tekutější a sladší než melasa, takže ji vařte podruhé nebo potřetí.
   • Černá melasa je produktem druhého varu. Kromě toho, že má tmavší barvu než sirup, je hustší, má intenzivnější chuť a je méně sladká.
   • Takzvaná konečná melasa je ta, která je výsledkem třetího a posledního varu. Je nejsilnější, nejhustší, nejtmavší a nejméně měkká.

6. 
   

   
   Vložte melasu do láhve. Jakmile jste spokojeni s barvou a konzistencí vaší melasy, nalijte ji do sklenic, dokud je stále horká, protože je to při této teplotě, abyste to mohli snadno udělat. Používejte pouze uzavřené obaly. Pokud chcete používat skleněné nádoby, zahrejte je před jejich naplněním, jinak mohou prasknout. Skladujte při pokojové teplotě (nebo chladnějším místě) po dobu až 18 měsíců.
   • V průběhu času bude horní vrstva krystalizovat a stát se cukrem. Při používání je nutné ji vyjmout, rozbít a uložit do jiné vzduchotěsné nádoby.

Metoda 3 Připravte melasu granáty

1. 
   

   
   Použijte granátová jablka nebo šťávu z granátového jablka. Melasu můžete získat z granátových jablek nebo z její šťávy. Druhá možnost je však nejjednodušší, protože již nevyžaduje vyloupání ovoce a jeho stlačení k extrakci šťávy. Ať už používáte jeden nebo druhý, vím, že dostanete stejný výsledek.
   • Můžete použít jakýkoli druh šťávy z granátového jablka. Jen se ujistěte, že byl vyroben z čerstvého ovoce a nebyly použity žádné umělé příchutě.

2. 
   

   
   Otevřete granáty. K přípravě melasy potřebujete 6 nebo 7 granátů. Pokud jste se rozhodli použít přírodní ovoce, musíte je nejprve otevřít, abyste je stlačili. Nejprve lokalizujte korunu a poté ji odstraňte pomocí krájecího nože. Poté vložte nůž do ovoce, abyste jej otevřeli ve čtvrtích, a vyjměte arily (semenové lusky) jejich odtržením. Jakmile ji otevřete, budete muset umístit odstraněné oblouky do středně velké mísy naplněné vodou. Tento postup opakujte pro všechny granáty.
   • Umístěte papírové ručníky nebo noviny pod granátové jablko před řezáním nožem, abyste chránili podkladový povrch před šťávou, která jej může obarvovat.

3. 
   

   
   Extrakt šťávy z obilí. Nebudete muset podniknout tuto akci, pokud jste již šťávu koupili připravenou k použití. Většina semen by se měla vznášet v misce. Před vypuštěním zkontrolujte, zda ve vodě nejsou žádné kousky membrány. Potom přeneste oblouky do mixéru a promíchejte je vysokou rychlostí, dokud směs, kterou chcete, nebude vypadat jako lichotník. Nakonec se směs zfiltruje jemným sítkem a šťáva se přenese do nádoby.
   • Měli byste mít alespoň 4 šálky šťávy.

4. 
   

   
   Připravte si směs připravenou z šťávy z granátového jablka, citronu a cukru. K tomu budete potřebovat 100 g (½ šálku) cukru a ¼ šálku (50 ml) citronové šťávy, které můžete získat vytlačením středně velké citrony. Míchejte ingredience dobře.
   • Přidáním cukru a citronové šťávy vydrží melasa déle. Navíc mu to dá hořkou chuť.

5. 
   

   
   Nalijte směs do pánve. Poté ho položte na mírně vysoký oheň, aby se kapalina dostala do varu. Když začne vařit, omezte plamen tak, aby mohl mírně vařit. Nakonec to nechte vařit hodinu.
   • Z času na čas smíchejte ingredience a pomalu vařte, aby se zabránilo přilepení cukru ke dnu nádoby.

6. 
   

   
   Zkontrolujte výsledek po jedné hodině. V této fázi by se většina kapalin měla odpařit. Nebojte se, pokud melasová směs stále vypadá trochu tekutá, protože při zchladnutí zhoustne. Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji vychladnout.
   • Nechte směs vychladnout po dobu nejméně 30 minut. Čas od času zkontrolujte, zda je zima.

7. 
   

   
   Nech si to. Nalijte ji do květináčů a ujistěte se, že jsou dobře utěsněné. Pak je vložte do lednice na šest měsíců.
   • Melasa z šťávy z granátového jablka je vynikající salátový dresink, ale můžete jej také použít k marinování masa, přípravě omáčky nebo jako ozdobu vašich dezertů.