Jak připravit kravatu

Obsah

• stupně
• Část 1 Připravte těsto na ravioli
• Část 2 Připravte náplň
• Část 3 Dokončete kravatu
• Část 4 Fry the guo

volal Guo Tie v Číně a často překládán grilované ravioli ve francouzštině je to druh ravioli velmi populárního a tradičně konzumovaného v asijských zemích. Postupujte podle pokynů níže a připravte guo kravatu od nuly nebo si zakupte těsto na gute a připravte si vlastní náplň. Následující recept vám umožní připravit asi 20 guo tie, které budou stačit, aby sloužily jako hlavní chod pro tři nebo čtyři lidi nebo sloužily jako aperitiv pro deset lidí.

stupně

Část 1 Připravte těsto na ravioli

1. Vroucí vodu smíchejte s vodou při pokojové teplotě. Guo kravata bude mít lepší ure, pokud je voda mírně teplá. Uvařte jednu třetinu šálku (80 ml) vody, poté ji vyjměte z ohně a přidejte dvě třetiny šálku (160 ml) vody při pokojové teplotě.
   • V opačném případě zahřejte jeden šálek (240 ml) vody na nízkou teplotu a po třech minutách ji vyjměte z trouby. Pokud voda začne vařit nebo dusit, vytáhněte ji z ohně a nechte ji před použitím vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Zvažte přidání volitelných složek. Ačkoli k přípravě guo tie není vyžadována žádná z následujících složek, některé recepty přidávají sůl, rostlinný olej a / nebo vejce. Pomalu smíchejte čtvrtinu každého c. c. (1 ml) sůl (nebo malá špetka) ve vodě pro přidání chuti. Před pokračováním v dalším kroku by měla být do mouky místo toho přidána další volitelná složka. Smíchejte 1 polévková lžíce. c. (5 ml) rostlinného oleje v mouce a / nebo 1 vejci, aby se zvýšila chuť a pomohlo těstům vyrobit pouze jeden kus. Pokračujte jako obvykle, ale uvědomte si, že vejce přidá do těsta více tekutiny, takže možná nebudete moci použít veškerou vodu potřebnou pro další krok.
   • Pokud jste poprvé, měli byste tento krok přeskočit, aby byl recept jednoduchý. Pokud se těsto rozpadne nebo chutná příliš nevýrazně, můžete jednu z těchto přísad přidat při příštím zpracování.
3. Vmíchejte vodu postupně do mouky, dokud nebude lepkavá. Do velké mísy vložte 2 šálky (480 ml) domácí mouky. Horkou vodu přidávejte postupně a přísady jemně promíchejte hůlkami nebo dřevěnou lžící. Přestaňte nalévat vodu, jakmile se těsto začne lepit nebo když již neuvidíte suchou mouku.
   • V závislosti na značce vaší mouky a obsahu vlhkosti v kuchyni nemusí být nutné přidávat veškerou připravenou vodu. Udržujte vodu stranou, jak budete pokračovat v receptu, pokud těsto vyschne.
4. Těsto hněteme rukama, dokud nebude hladké. Jakmile se těsto stane příliš lepivým na to, aby pracovalo se lžičkou, lehce mouku uvařte na pracovní desku a promíchejte směs vody a těsta dohromady. Těsto by mělo být po několika minutách hladké. Zastavte, jakmile těsto nemá hrudky a kdy mu můžete dát tvar koule.
   • Pokud se těsto začne lepit, přidejte trochu mouky na pracovní desku nebo na ruce. Do těsta přidejte mouku, pokud je příliš lepkavá na to, aby byla hnětena.
   • Pokud vidíte suchou mouku, která ještě není smíchána s těsta, nebo pokud se těsto nedrží ve formě koule, přidejte trochu horké vody a pokračujte v hnětení.
   • Před započetím hnětení těsta nezapomeňte si umýt ruce a osušit je.
5. Těsto zabalte a nechte jej stát 10 až 30 minut. Těsto zabalte do plastové fólie nebo vložte do malé misky, kterou zakryjete plastovou fólií nebo mokrým ručníkem. Tento krok zachytí vlhkost uvolněnou z těsta, což ji zjemní. Nechte těsto odpočívat nejméně 10 minut, nejlépe půl hodiny.
   • Chcete-li ušetřit čas, připravte náplň během čekání. Tento krok nemusí být prováděn, zatímco těsto odpočívá, takže se můžete vrátit, abyste se o těsto postarali, jakmile dokončíte plnění.
6. Těsto rozdělte na 20 kusů. Poté, co má těsto dost času odpočívatzměkčte ji, aby bylo snadné s ní manipulovat. Nakrájíme na 20 kusů zhruba stejné velikosti. Může být snazší začít rozdělením těsta na 4 velké kusy a poté rozřezat všechny tyto 4 kusy na 5 kusů stejné velikosti.
   • V opačném případě můžete svou rukou převrátit těsto do 3 cm tlustého pudinku. Pak nakrájejte klobásu na disky široké jeden centimetr.
7. Každý kus těsta převalte na disk. Posypte mouku na vlastní pracovní plochu nebo na prkénko, abyste zabránili lepení těsta. Pomocí válečku vyrovnejte každý kus těsta a vytvořte kotouče o průměru asi 8 cm. Pokud se těsto rozpadne nebo vypadá příliš průhledně, vytvořte menší disky, protože pokud je těsto příliš tenké, mohou se vaše ravioly rozpadnout.
   • Tento proces můžete urychlit tak, že si plochou rukou vyrovnáte každý kus těsta a vytvoříte disk, než jej vyrovnáte válečkem.
   • Bude snazší vyplnit kravatu, pokud budete držet vnitřek disku tlustý a hrany tenčí.
8. Posypte každý disk moukou. Po dokončení tvarování disku velkoryse posypte moukou mouku, aby se zabránilo přilepení, a vytvořte hromadu disků z těsta. Nyní jste dokončili těsto na ravioli.
9. Udržujte disky vlhké. Disky zakryjte vlhkým ručníkem, abyste je udrželi vlhké, zatímco zbytek připravujete. Nejlepší by bylo vyplnit je hned, než uschnou, jakmile budou připraveni. Disky, které nebudete používat okamžitě, uchovávejte v chladničce, pokud je chcete použít během několika dní, nebo je ponechte v mrazničce pro použití za několik měsíců.

Část 2 Připravte náplň

1. Jemně nasekejte zelí. Zeleninu jemně nasekejte, dokud nemáte šálek (240 ml). Přestože můžete použít jakoukoli zeleninu se zelenými a tvrdými listy, kravata se tradičně připravuje s čínským zelím nebo bokem choy. Tyto dvě zeleniny se často prodávají pod stejným názvem: Čínské zelí.
   • Pokud připravujete vegetariánské kupóny, namísto 240 ml nasekejte 2 šálky (480 ml) zeleniny.
2. Odstraňte přebytečnou vodu ze zelí. Nasekané zelí smíchejte s 1 polévkovou lžičkou. c. (5 ml) soli. Nechte působit 5 minut, aby sůl absorbovala vlhkost, a vypusťte zelí v cedníku.
3. Oloupejte a nakrájejte další bylinky a zeleninu. Chcete-li přidat trochu koření do svého guo kravatu, oloupat zázvor a čerstvý česnek, pak jemně nasekejte, dokud nezískáte 1 polévková lžíce. c. (5 ml) každý. Na závěr nakrájejte na jednu nebo dvě stonky zelené cibule.
4. Míchejte zeleninu a mleté ​​maso. Vložte tuto zeleninu do velké salátové mísy, která obsahuje mleté ​​maso nebo jemně mleté. V závislosti na regionu Asie se používá hovězí nebo mleté ​​vepřové maso nebo směs těchto složek.
   • Po dotyku syrového masa si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem, abyste snížili riziko šíření choroboplodných zárodků. Po ukončení používání očistěte všechny povrchy a nádobí, které přicházejí do styku s masem, horkou vodou a mýdlem.
5. Přidejte koření. Smíchejte 2 lžíce. c. (10 ml) sojová omáčka, 2 lžíce. c. (20 ml) sezamový olej nebo čínské víno na vaření a půl c. c. (2 ml) pepř. Existuje mnoho variací na tento recept, můžete si vybrat nahradit některé přísady nebo přidat další. Abychom získali představu, často také přidáváme čtvrtinu šálku (60 ml) kuřecího vývaru, špetku chilli papriček nebo čínskou směs pěti koření.
   • Pokud chcete upravit koření před přípravou kravaty, vezměte si lžíci náplně a smažte ji v oleji do zlaté barvy. Ochutnejte náplň a v případě potřeby přidejte další koření.

Část 3 Dokončete kravatu

1. Jeden z disků těsta držte v dlani. Vezměte jeden z disků z těsta a vložte ho do dlaně, kterou používáte nejméně.
2. Uspořádejte náplň na disku. Vezměte asi polovinu nebo lžíci náplně lžičkou nebo hůlkami a vložte ji do středu disku těsta. Pokud je těsto tenké nebo jsou disky menší, vložte méně náplně.
3. Přeložte disk, aniž byste jej zatlačili do celého obložení. Přeložte disk na polovinu, aby měl tvar půlměsíce, ale netlačte ne na okrajích je zavřete. Musíte trochu zatlačit za okraje, aby rohy ravioli nebyly slepeny.
   • Poznámka: Používáte-li komerčně zakoupené kotouče na těsto, navlhčete prsty tak, aby okraje změkčily, dokud nebudou dostatečně měkké, aby se k sobě přilepily.
4. Přehněte jeden konec těsta do jeho rohu. Pomocí ukazováčku a palce uchopte vrstvu těsta v jednom z rohů a poté ji složte směrem ke středu okraje ravioli, kde se strany kruhu setkávají. Měkké těsto by mělo mít podobu klasického ravioli. Stiskněte dvě vrstvy těsta v záhybu a přidržte je na místě.
5. Opakujte, dokud nezískáte tři nebo čtyři záhyby na každé straně. Stejnou technikou uchopte jednu vrstvu těsta za roh a složte ji směrem ke středu okraje. Přitiskněte tuto vrstvu k protilehlé vrstvě vodítka. Opakujte, dokud nezískáte tři nebo čtyři záhyby na každé guo tie a dokud není úplně zavřená.

Část 4 Fry the guo

1. Zahřejte pánev olejem. Nalijte olej na vaření do wok, pánev s nízkými okraji nebo pánev, dost na pokrytí dna pánve tenkou vrstvou oleje. Zahřejte na střední teplotu, dokud olej nezačne vařit nebo když se malý kousek zeleniny vložený do oleje začne okamžitě smažit.
   • Používejte rostlinný olej, který kouří při velmi vysokých teplotách, například řepkový olej nebo arašídový olej.
2. Dejte guo kravatu do oleje. Opatrně vložte kravatu do pánve tak, že je co nejblíže spustíte.Uspořádejte je žáruvzdornými kleštěmi tak, aby byly blízko sebe, aniž by se vzájemně dotýkaly.
   • Pravděpodobně budete muset vařit guo kravatu několikrát. Neukládejte si Guo kravatu na sebe, protože se nemusí správně vařit.
3. Snižte teplotu a zakryjte pánev. Zakryjte pánev, snižte teplotu a nechte pár minut smažit, dokud se strana v jedné nezkřehne a nezlata. V závislosti na teplotě pánve může trvat 2 až 7 minut. Chcete-li zkontrolovat vaření kravaty, můžete zvednout víko.
   • Pokud cítíte pálení, vyjměte je z ohně. K uvolnění guo tie z pánve použijte nádobí odolné vůči teplu a poté minutu nebo dvě znovu vařte.
4. Do pánve přidejte malé množství vody. Jakmile je jedna strana ravioli zlatá, zvedněte víko a zalijte mezi 1 a 3 lžičkami. s. (mezi 15 a 45 ml) vody v pánvi, dost na pokrytí dna pánve tenkou vrstvou.
   • Nalijte vodu rychlým kruhovým pohybem kolem okraje pánve. Tím se voda rovnoměrně distribuuje a zabraňuje příliš rychlému ochlazení jedné strany pánve. To vám také ušetří rozstříknutí vroucím olejem.
5. Zakryjte a vařte několik minut. Zakryjte pánev a vařte na mírném nebo středním ohni po dobu 4 až 5 minut. Přidejte vodu, pokud se odpařuje příliš rychle, dokud nejsou ravioly připraveny. Vezměte prosím na vědomí, že během této přípravy není nutné kravatu navracet, protože účelem tohoto vaření je získat jednu křupavou stranu.
   • Vyjměte jeden z guo kravatu a otevřete jej, abyste se přesvědčili, že je dobře uvařený. Výplň musí být zlatá a musí vypadat dokonale vařená.
6. Podávejte ihned s omáčkou, abyste je namočili. Vyjměte guo kravatu z pánve a vařte zbývající guo kravatu, pokud je tomu tak. Jakmile jsou všechny guo kravaty vařené, podávejte je s omáčkou dle vašeho výběru:
   • Můžete použít červený ocet samostatně nebo ve směsi se stejným množstvím sójové omáčky a kapkou sezamového oleje.
   • Sladší omáčku připravte smícháním octa s sherry nebo suchým vínem a sladké sojové omáčky.
   • Plátky černého pepře a zázvoru mu propůjčují sofistikovanější chuť, můžete jim dokonce sloužit, aniž by sloužily jako omáčka.