Jak pytlit vejce

Obsah

• Metoda 1 z 5:
  Pytla vejce do hrnce
• Metoda 2 z 5:
  Použijte individuální vzorník
• Metoda 3 z 5:
  Použijte silikonový pytlák
• Metoda 4 z 5:
  Pošírovaná vejce připravte předem
• Metoda 5 z 5:
  Co dělat, když je žlutá zlomená
• rada
• varování

je wiki, což znamená, že mnoho článků je napsáno několika autory. K vytvoření tohoto článku se 60 lidí, někteří anonymní, časem podílelo na jeho vydání a zlepšování.

• Zbytek jídla, ať už toasty, maso nebo hnědo, musí být také připraven, takže můžete sloužit všemu bez ztráty času.
• Pokud vaříte pro několik lidí, budete pravděpodobně muset udržet zbytek v teple. Ať je to jakkoli, vždy připravte vejce jako poslední. Tři minuty jsou velmi rychlé! A za kratší dobu, než je třeba říci! Pokud si nejste opatrní, může se vaše pošírované vejce proměnit v vajíčko natvrdo.

reklama

Metoda 1 z 5:
Pytla vejce do hrnce

1. 
   

   
   
   
   1 Vyberte si vhodný pánev. Tenhle by měl být široký a mělký, protože jakýkoli poslední trik, který vylije vejce bez pytláctví, je pomalu táhnout vajíčko do pánve vařící vody. Mísa by měla držet asi 1,5 litru vody, 10 cm hluboká.

2. 
   

   
   2 Přidejte vodu. Naplňte pánev na dvě třetiny a přiveďte k varu až do prvního chvění.
   • Pro bohatší chuť můžete vodu nahradit mlékem.

3. 
   

   
   3 Do vroucí vody přidejte 5 až 10 ml (1-2 čajové lžičky) bílého octa a nechte znovu opět vařit. To není podstatné, ale umožní to, aby se vaječné bílé koagulovalo rovnoměrněji.
   • Můžete použít i jiné octy (balsamicový ocet, ocet červeného vína, ocet jablečného moštu) s vynikajícími chuťovými výsledky, ale výsledné zbarvení může být ovlivněno.
   • Citronová šťáva může snadno nahradit ocet, ale jeho chuť bude výraznější. Otázka vkusu! Někteří lidé doporučují přidat sůl, ale to může bránit koagulaci, takže je nejlepší se tomu vyhnout.
   • Šéfkuchař Michael Romano doporučuje přidat 1 lžičku octa do 1 litru vody (2 až 2 litry ...). Gurmán Larousse doporučuje, aby obsahoval 1 polévkovou lžíci octa na 1 litr vody.
   • Ocet, který přidáte, dodá vašim vejcím chuť. Proto šéfkuchař Michael Romano doporučuje dokončit vaření ve druhém hrnci naplněném teplou slanou vodou a bez octa. Tímto způsobem budou vaše vejce lehce slaná a bez octa.

4. 
   

   
   
   
   4 Vyberte si vejce dobře. Čím je vejce čerstvější, tím lépe, protože bílá bude mít lepší konzistenci. Používejte vejce tak čerstvá, jak je to možné, čerstvé vejce položené nebude vyžadovat ocet, protože bude okamžitě koagulovat.

5. 
   

   
   5 Pouch soft! Pro dosažení nejlepších výsledků používejte vždy pouze jedno vejce, aby se zabránilo slepení. Pokud musíte sázet několik vajec najednou, nepřekračujte čtyři, protože za to by to narušilo načasování a nepořádek je nevyhnutelný. Následující pokyny platí pro pytláctví maximálně z jednoho na čtyři vejce.

6. 
   

   
   6 Rozbít vejce na ramekin nebo naběračku. Udělejte to šetrně, aby nedošlo k narušení vzhledu vejce. Můžete také rozbít vejce na malém talíři, aby bylo snazší zasunout vejce do pánve. Dávejte pozor, abyste opustili celý žloutek!
   • Aby se předešlo rozbití vejce při přenosu ramekinu nebo talíře na pánev, někteří dávají přednost tomuto kroku přeskočit a rozbít vejce přímo do vody. Pokud zvolíte tuto metodu, udělejte to pro jedno vejce najednou. Uvědomte si však, že rozbíjení vajec odděleně v ramekinu a ne přímo ve vodě, umožňuje jim to dobře se dostat do středu jejich malého „kokonu bílkovin“. Zkuste oba vidět, co vám nejlépe vyhovuje.

7. 
   

   
   
   
   7 Přiveďte vroucí vodu k jemnému třesu. Voda by měla jen dusit a teplota by měla dosáhnout asi 71-82 ° C.
   • Ujistěte se, že vejce nalijete do vroucí vody (100 ° C), aby nedošlo k jeho ztvrdnutí a učinit ho nepoživatelným.

8. 
   

   
   8 Před zapuštěním vejce do pánve smíchejte vroucí vodu, aby se voda ochladila.

9. 
   

   
   9 Opatrně zasuňte vejce do srdce vířivky, do sotva se třesoucí vody. Chcete-li zachovat tvar vajíčka, krouživým pohybem kroužte vodou.
   • Někteří lidé doporučují „zakrýt“ vejce, například při pečení masa, aby žloutek dobře zabalil do bílé, tvaroval jej asi 20 sekund nebo do té doby, než vyjde bílá.

10. 
    

    
    10 Počkejte 3-5 minut, dokud se zcela nevaří. Budete vědět, že vejce je připraveno, když bílá „vzala“ a že žlutá začíná zhutňovat.

11. 
    

    
    11 Pokud kapesujete několik vajec najednou, nevíte vroucí vodou. Umístěte první ramekin těsně na hladinu vody. Rychlým pohybem vtáhněte vejce do vody.
    • Toto opakujte se zbytkem vajíček a přidejte je do 10-15 sekund od sebe. Mezi vejci na pánvi nechte dostatek místa. V závislosti na velikosti můžete pytlovat dvě nebo tři vejce najednou.
    • Vyjměte každé vejce následujícím po vaření po každé tři minuty.

12. 
    

    
    12 Odstraňte sázené vejce pomocí sběrače. Musí to být provedeno velmi rychle. Nechte několik vteřin nad pánví. Larousse Gastronomique doporučuje osvobodit vejce tak, že ho ponoří do studené vody a poté kape na čajový ručník. Jiní se zasazují namočení vajec do slané vroucí vody po dobu 30 sekund a jejich sušení na suchém hadříku nebo papírovém ručníku.
    • Pokud hrany nejsou jednotné, můžete je oříznout nůžkami, tajemství šéfkuchaře!

13. 
    

    
    13 Sloužit. Pošírovaná vejce by měla být podávána přímo. Rychle se ochladzují a jakmile jsou chladné, nejsou tak lákavé.
    • Podávejte na tlustých plátech křupavého chleba.
    • Podávejte s fazolemi v omáčce, vařenými rajčaty nebo párky.
    • Podávejte na salátu.
    • Podáváme v pita.
    • Podávejte na posteli se zeleninou.
    • Pošírovaná vejce podávejte na máslové anglické muffiny zdobené holandskou nebo béarnaise omáčkou, podávaná se slaninou nebo grilovanou šunkou.
    • Podávejte ve vejcích "Benedictine".
    reklama

Metoda 2 z 5:
Použijte individuální vzorník

1. 
   

   
   1 Postupujte jako dříve. Když však přidáváte vejce, nejprve vložte pytle do hrnce. Některé mají háček, který se upevní na okraj pánve, jiné jsou plovoucí pytláci. Před zasunutím vejce jednoduše vložte pytlák na místo.

2. 
   

   
   2 Vložte vejce přímo do pytle.

3. 
   

   
   3 Pečte, jak je uvedeno výše, a pak vyjměte pytlák se svým vejcem. Vypusťte a podávejte, jak je popsáno výše. reklama

Metoda 3 z 5:
Použijte silikonový pytlák

1. 
   

   
   1 Pokud máte přístup do dobrého kuchyňského nádobí nebo dokonce na internetu, můžete zvážit nákup pytlíku nebo karuselu silikonových pytlů (často se prodávají s pánevem s průhledným víkem). Náklady jsou docela rozumné a jsou velmi snadno použitelné.

2. 
   

   
   2 Plavejte pytlák v pánvi.

3. 
   

   
   3 Dělejte chvění vody a rozbijte vejce přímo do pytlů.

4. 
   

   
   4 Nechte dusit na zakryté pánvi po dobu 8 minut (na hladině moře).

5. 
   

   
   5 Pomocí máslového nože oddělte pošírované vejce od okraje šálku a rozlijte šálek přes toast.

6. 
   

   
   6 Sloužit. reklama

Metoda 4 z 5:
Pošírovaná vejce připravte předem

1. 
   

   
   1 Navzdory tomu, co bylo řečeno, je možné připravit sázená vejce předem pro rušné kuchaře, kteří mají mnoho úst na krmení.

2. 
   

   
   2 Připravte si sázená vejce, jak je uvedeno výše.

3. 
   

   
   3 Jednoduše ponořená vejce ponořte do ledové vody pro chlazení a skladujte v chladničce, dokud nebudete připraveni k podávání. V chladničce se dobře drží jeden den.

4. 
   

   
   4 Nalijte je do pánve slané vařící vody po dobu 20-30 sekund (a ne déle než minutu) a jsou připraveni okamžitě sloužit. Nepřekračujte tuto dobu vaření. Použijte výše uvedené návrhy prezentace

Metoda 5 z 5:
Co dělat, když je žlutá zlomená

1. 
   

   
   2 Vyjměte vejce. Pokud metoda navržená v předchozím kroku nefunguje, získejte vejce štěrbinovou nebo štěrbinovou lžičkou a položte na plátek opečeného chleba. Pak přidejte koření, zeleninu a, pokud si přejete, omáčku dle vašeho výběru (například dobrou domácí majonézu, holandskou omáčku nebo omáčku z tisíc ostrovů). Vaši hosté neuvidí nic jiného než oheň.
   • Můžete také odklonit pozornost přidáním zbytků, jako je malá pusinka, těstoviny, maso, humr nebo hovězí jazyk.
   • Pokud se žloutek několika vajec zlomil, vložte je mezi 2 plátky toastu nebo je přidejte do jiných potravin.
   reklama

rada

• Vejce můžete také nalít do malé teflonové pánve. Musí být schopen udržet dostatek vody na zakrytí vajíčka. Můžete dát dvě vejce najednou a bude pro vás snazší dát vejce a odstranit je, aniž byste je rozbili.
• Na trhu najdete prsten k vylití vajec, aby se zachoval tvar vajíčka.Jedná se o kovové kroužky, které jsou k dispozici v prašných obchodech.
• Najdete zde také nelepivé pytle z nerezové oceli, elektrické nebo speciální mikrobiální pytle. Postupujte podle pokynů doprovázejících pytláka.

reklama

varování

• V chladničce uchovávejte pouze plně vařená vejce.
• Nevhazujte vejce do vroucí vody (100 ° C)! Chuť a moč by trpěly a vejce by se mohlo rozbít. Před vařením zpravidla vodu přiveďte k varu, poté ji zredukujte na nízkou teplotu (nebo vařte velmi pomalu).
• Pokud se žloutek rozbije, když rozbijete vajíčko nebo ho vylijete do vody, vejce je zničeno. Vyjměte ji a použijte ji pro něco jiného, ​​pokud můžete, například pro míchaná vejce.

Citováno z „https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776“