Jak otevřít malou restauraci nebo kavárnu

Obsah

• stupně
• Část 1 Pokládka podkladů
• Část 2: Počáteční rozhodnutí
• Část 3 Příprava otevření
• Část 4 Rozvoj vašeho podnikání

Otevření vlastní kavárny nebo restaurace může být snem celého života. Tyto případy však mohou být obtížné udržet na vodě. Téměř 30% neaplikovaných restaurací přestane fungovat před koncem prvního roku, čím déle se vám podaří provozovat vaši restauraci, tím méně budete pravděpodobně bankrotovat. Při otevírání restaurace nebo kavárny je třeba zvážit mnoho věcí, jako u každé jiné firmy. Potřebujete půjčku? Kolik peněz potřebujete? Kam chceš otevřít svou firmu? Jak přilákáte své zákazníky? Pečlivé přemýšlení, než začnete, vám umožní sestavit akční plán a oživit vaše podnikání.

stupně

Část 1 Pokládka podkladů

1. Zjistěte, zda jste nuceni začít podnikat. Většina majitelů restaurací nebo kaváren je motivována láskou k tomuto řemeslu. To jim umožňuje projít špatné časy a přijmout příležitost podvádět (což doprovází všechny obchodní kreace). Kromě toho, že jste nadšeni z toho, co děláte, musíte se ujistit, že máte osobnost, která musí čelit neznámému, které je vlastní jakémukoli vedoucímu podniku.
   • Například jste spokojeni s nejistotou? Můžete riskovat, že vaše firma bude fungovat nebo zavřít dveře?
   • Budete mít možnost dělat svou vlastní propagaci? Můžete „prodat“ své podnikání cizincům a členům vaší komunity?
   • Jste ochotni pracovat dlouhé hodiny a věnovat se svému podnikání mimo běžné hodiny, aby to fungovalo?
   • Můžete akceptovat, že jste výhradně zodpovědní za svůj úspěch nebo neúspěch?
   • Líbí se vám řešit problémy a přemýšlet inovativně?

2. 
   

   
   
   
   Studujte své prostředí. Prostředí, ve kterém otevřete svou restauraci nebo kavárnu, má výrazný dopad na její úspěch. Je velmi důležité, abyste zvážili faktory, jako je umístění, jak rychle můžete růst v podnikání a co vás odlišuje od konkurence.
   • Musíte začít provedením průzkumu trhu, abyste našli nejlepší umístění, určili zákazníky, které můžete přilákat, jejich potřeby a ty, které vaši konkurenti dosud nenaplnili.
   • Můžete požádat národní sdružení restauratérů o získání údajů z vašeho sektoru.

3. 
   

   
   Chatujte s ostatními restaurátory ve vaší oblasti. Vytvoření sítě s dalšími restaurátory a majiteli kávy vám pomůže lépe porozumět procesu vytváření podniků z bezpečného zdroje.
   • Dozvíte se o výzvách a obtížích, kterým sami čelí, ao strategiích, které zavedly k jejich překonání.
   • Pamatujte, že reciprocita je klíčem k jakékoli profesionální síti. Nezapomeňte poděkovat majitelům restaurací, kteří si udělali čas, aby se s vámi podělili o své zkušenosti a nabídli jim vaši pomoc, jakmile bude restaurace otevřena. Budete mít možnost generovat dobrou vůli kolem svého podnikání.

4. 
   

   
   
   
   Vyberte si svůj trh Musíte se rozhodnout, jaký bude váš cíl. Ačkoli většina z nás v restauraci občas jedí, nikdy nebudete moci přilákat každého, kdo přijde do vaší firmy. V opačném případě může dojít k bankrotu. Soustřeďte se na koncept a klientelu, na kterou se vaše káva nebo restaurace zaměří.
   • Restaurace, která nabízí maso, asijská jídla, italské a mořské plody, jistě odvrátí potenciální zákazníky. Restaurace, které se specializují na konkrétní kuchyni, s větší pravděpodobností vytvoří loajální klientelu. Vyberte si některá jídla, na která se můžete zaměřit a dokonale zvládnout.
   • Také určete demografické charakteristiky oblasti, ve které chcete restauraci otevřít. Kdo navštěvuje otevřené restaurace ve vašem městě? Obracejí se mladí lidé na snadno připravitelná jídla a místní kuchyni? Rodiny, které hledají dostupnější nabídku a vhodné prostředí pro velké stoly? Nebo profesionálové, kteří se zaměřují na kvalitu svých kulinářských zážitků?
   • Musíte také najít rovnováhu ve využívání svého konceptu, aniž byste otočili své podnikání kolem cíle, který ve vaší restauraci nebudete moci přitahovat.
   • Rozhodněte se také o kvalitě vaší kuchyně: spíše rychlá, klasická nebo labužnická kuchyně? Poznáte-li srdce svého cíle a jeho preference, budete moci snáze určit nabídku, která bude nejoblíbenější.

5. 
   

   
   Najděte svůj koncept. Všechny restaurace musí mít svůj vlastní koncept, aby hosté věděli, co mohou očekávat. Nemusíte být na špici nejnovějších trendů nebo nabízet drahou kartu, ale musíte mít jasnou představu o tom, co vaše restaurace nabídne.
   • Pokud máte rádi smažené kuře a rodinné vaření vaší babičky, může být vaším konceptem soustředění vaší restaurace na kulinářské tradice. V tomto případě nedávejte hamburgery nebo korejská jídla do menu vaší restaurace.
   • Zvažte také svou polohu. Restaurace s mapou soustředěnou kolem mořských plodů bude důležitější, pokud pracujete v blízkosti oceánu nebo řeky, a ne pokud jste v zemi, kde bude pro vás obtížnější najít čerstvé produkty. Náklady na vaše ingredience budou příliš vysoké a budou nekvalitní.
   • Kávové koncepty jsou také velmi populární. Spotřebitelé se nyní zajímají o spravedlivý obchod, ekologické výrobky a další značky kvality. Můžete se rozhodnout otevřít kavárnu zaměřenou na nový zážitek nebo zachovat ducha tradiční kávy. Pak se držte své identity.

   
   

   
   Rozhodněte se, zda chcete otevřít restauraci nebo převzít firmu. Ačkoli bankrot nezávislých restaurací je méně důležitý, než si myslíme (asi 30% v prvním roce), míra fluktuace je vyšší. Majitelé restaurací a kaváren proto pravidelně hledají podnikatele, který by měl zájem získat zpět své podnikání. Pokud je jejich restaurace zisková, může být dobrý návrat.
   • Pokud zvolíte tuto cestu, nezapomeňte provést průzkum a pochopit, proč se majitel chce prodat. Je jeho restaurace zisková? Má stálý proud zákazníků? Chce pouze odejít do důchodu nebo chce kvůli finančním obtížím?
   • Franšíza zůstává další možností. Otevření franšízy úspěšného kanálu může také otevřít obchod s uznávanou značkou, která již má silnou zákaznickou základnu. Nebudete mít však stejnou kontrolu nad svými produkty a provozem, jako kdybyste svou restauraci otevřeli samostatně.

6. 
   

   
   Určete svůj rozpočet. Otevření restaurace nebo kavárny vyžaduje startovací fond. Částka, kterou potřebujete, se může lišit v závislosti na vaší lokalitě, velikosti vaší firmy a nákupu firmy. Existují online nástroje pro výpočet počátečního fondu, který budete potřebovat k zahájení podnikání.
   • Začněte pro svůj první podnik malý. Jakmile si vybudujete svou pověst kolem svého menu, budete moci rozvíjet svou restauraci. Můžete začít otevřením malého prodejního místa a věnováním se jednomu jídlu nebo jedinému pití.
   • Proveďte také průzkum průměrného platu ve vaší oblasti. Tyto informace budete potřebovat k vytvoření obchodního plánu.
   • Plán nezískáte zisk během prvních 6 měsíců. Vezměte si dostatečné množství peněz na pokrytí svých osobních nákladů v tomto období, minimálně.

7. 
   

   
   Napište svůj obchodní plán. Na stránkách věnovaných podnikatelům najdete mnoho tipů a triků pro psaní obchodního plánu. Obchodní plán vám umožní předvídat špatná překvapení, se kterými se můžete setkat při otevření vaší restaurace nebo kavárny.
   • Skládá se z mnoha prvků. Je důležité, abyste měli jasnou představu o identitě vašeho podnikání, jídlech, která nabídnete à la carte, vaší poloze a vašich krátkodobých a dlouhodobých cílech.
   • Podrobně uveďte své provozní náklady. Určete částku, kterou budete potřebovat k nákupu nebo pronájmu vašeho podnikání, mzdy, které zaplatíte, vyřazení vašich zisků, cena vašeho nábytku a vybavení, ale také vaše suroviny atd.
   • Vypracovat marketingovou strategii. Musíte mít jasno v cílovém srdci a v tom, co ve vaší restauraci nastavíte na lattire. Musíte také znát své konkurenty a to, co vám umožňuje rozlišit dva. V této části vašeho obchodního plánu uveďte průměrné náklady na různé akviziční kanály, jakož i povolení a licence, které budete potřebovat.
   • Zahrňte své menu. Ujistěte se, že víte, co budete sloužit ve vaší restauraci. Identifikujte své dodavatele a cenu vašich surovin. Tyto prvky musíte vzít v úvahu při určování ceny jídla.

8. 
   

   
   Najděte financování. Po napsání obchodního plánu budete muset najít finanční prostředky pro zahájení podnikání. Někdy potřebujete jen několik tisíc eur, ale také to může vyžadovat stovky tisíc eur! Nepůjčujte si a utrácet více peněz, než potřebujete.
   • Můžete použít své osobní zdroje, například své úspory, na vytvoření startovacího fondu vaší restaurace.
   • Pokud je váš případ dostatečně přesvědčivý, můžete také začít s jedním nebo více partnery. Stále budete muset uzavřít jasnou dohodu o partnerství.
   • Organizace zaměřené na malé podniky vás mohou spojit s hotovostí a dalšími programy, které podporují podnikatele.

Část 2: Počáteční rozhodnutí

1. 
   

   
   Seznamte se s profesionálem. Budete muset stanovit právní strukturu svého podnikání. Poraďte se s odborníkem, například právníkem specializovaným na malé podniky nebo s příslušnou správou, abyste zajistili, že máte všechny prvky, které máte k úspěchu.
   • Specializovaný právník vám může pomoci určit strukturu, která odpovídá vašim potřebám. Může vás také vést při získávání povolení a povinných licencí a pomůže vám dodržovat předpisy platné ve vaší oblasti.
   • Zjistěte od příslušných orgánů, které vám mohou poskytnout poradce specializované na zakládání malých podniků. Můžete se například obrátit na místní obchodní komoru, která vám pomůže při psaní a realizaci obchodního plánu.
   • Mnoho majitelů restaurací si vybírá status společnosti s ručením omezeným (LLC), která chrání váš osobní majetek v případě bankrotu.
   • Ačkoli si můžete zvolit individuální obchodní status, není to vždy dobrý nápad, protože vaše osobní věci mohou být zabaveny, pokud máte finanční potíže.
   • Také se setkáme s účetním specializujícím se na malé podniky. Jeho služby budete často potřebovat, protože vedení restaurace nechává málo času na účetnictví.

2. 
   

   
   Proveďte průzkum místních zákonů o územním plánování. Restaurace a kavárny jsou malé podniky, které mohou být v komerční oblasti. V takovém případě budete potřebovat potřebná povolení nebo dokumenty k zahájení podnikání.
   • Pokud nemáte řádnou licenci, většina oblastí vám nedovolí prodávat jídlo nebo pití. Nebudete moci pracovat z domova.
   • Některé specializované weby nabízejí nástroje, které vám pomohou určit povolení a licence, které potřebujete k otevření vaší restaurace.

3. 
   

   
   Výzkum zákonů hygieny potravin. Kódy hygieny potravin závisí na zemi, ve které chcete otevřít svou restauraci, ale pokud chcete prodávat jídlo a pití, musíte je respektovat.
   • Přihlášku musíte podat na oddělení hygieny potravin ve vašem okolí, obvykle měsíc před otevřením vaší restaurace nebo kavárny.
   • Musíte se také dozvědět o předpisech týkajících se prodeje alkoholu. Přestože zákony závisí na zemi, kde máte bydliště, jsou obecně složité, proto si přečtěte a pochopte je.

4. 
   

   
   Najděte svou polohu. Musíte se ujistit, že poloha vaší restaurace nebo kavárny je snadno dosažitelná a odtud. Obchodní čtvrti často vytvářejí značný provoz pro obchody, které prodávají jídlo a pití.
   • Zpravidla je mnohem levnější renovovat restauraci nebo kavárnu, než ji postavit nebo převést místnost, která nebyla původně určena k tomuto účelu, v kavárně nebo restauraci.
   • Můžete se rozhodnout pronajmout si a nekupovat svou polohu, zejména pokud je to poprvé, kdy jste v této oblasti začínali.
   • Než vyberete svou polohu, zvažte parkovací místa, ceny pronájmu a místní nařízení. Zkontrolujte také jeho historii: Pokud v tomto místě zbankrotovalo osm restaurací, určitě existuje důvod, proč zřízení restaurace nebo kavárny v tomto místě není dobrý nápad.

5. 
   

   
   Pojištění. Restaurace a kavárny mají mnoho oblastí, které by mohly ohrozit jejich odpovědnost, včetně bezpečnosti pracovníků, hygieny potravin a odpovědnosti za alkohol. Mnoho oblastí vyžaduje restauraci nebo kavárnu, která prodává alkohol, aby uzavřela pojištění odpovědnosti, které ochrání vaše podnikání před možným soudním sporem nebo odpovědností za protiprávní jednání vyplývající z alkoholu spotřebovaného ve vašem podniku. Ve většině oblastí budete také muset mít úrazové pojištění na pracovišti.
   • I když to není povinné, uzavření pojištění je dobrý nápad, zejména pro váš majetek, vaši obecnou odpovědnost a obecněji pro ochranu vašeho podnikání.

Část 3 Příprava otevření

1. 
   

   
   Věřte svému instinktu. Jakmile provedete svůj výzkum, řiďte se svým instinktem a rozhodujte o svém podnikání. Nedělejte si starosti s trendy a nezaměřujte se na to, na čem opravdu záleží, jako je kvalita jídla nebo kávy, vaše služby a vaše umístění.
   • Nenechte nikoho prosazovat vaše nápady. Nezapomeňte, že to, co může pracovat pro jednu firmu, se u druhého stane velmi špatným nápadem. Zakládejte svá rozhodnutí na výzkumu.

2. 
   

   
   Podívejte se na dobrý obchod. Chcete-li otevřít malou restauraci nebo kavárnu, nemusíte se ničit, zvláště pokud jste chytrí. Znovu využijte vše, co najdete, kupte velkoobchod od speciálních dodavatelů a zeptejte se dodavatelů a vašich dalších dodavatelů, pokud souhlasí se změnou svých služeb na jídlo.
   • Pokud potřebujete nakreslit logo své restaurace, můžete kontaktovat místní školu designu s oddělením věnovaným reklamě. Studenti pro vás často rádi pracují výměnou za profesionální zkušenosti a vaše doporučení.
   • Pronajměte nejdražší vybavení, jako je lednička nebo kávovar, alespoň v prvních několika měsících, abyste snížili své dno. Můžete také nabídnout nižší ceny a přilákat více zákazníků.
   • Najdete zde také zlevněné vybavení na stránkách jako leboncoin, Jen se ujistěte, že jsou vždy v provozuschopném stavu, než si je koupíte.

3. 
   

   
   Postarejte se o design vaší restaurace. Prostor věnovaný obnově vašeho podnikání bude ten, kde vaši zákazníci stráví většinu času. Musí zprostředkovat identitu vaší restaurace a má zásadní význam v dojmu, že vaše firma opustí vaše zákazníky. Obecně bude na restaurování věnováno 45 až 65% prostoru, který máte.
   • Jděte do jiných restaurací. Sledujte, jak zákazníci interagují se svým prostředím. Je to pohodlné? Efektivní? Vítání?
   • Ujistěte se, že jsou sedadla pohodlná. Uspořádejte lavice pro skupiny podél zdí. Pamatujte, že 40 až 50% zákazníků přichází ve dvou, 30% samostatně nebo ve třech. Pouze 20% vašich zákazníků přijde do skupin s více než 4. Použijte tedy hlavně tabulky pro dva, které můžete v případě potřeby propojit.
   • V kavárnách poskytněte svým zákazníkům pohodlnější sezení, abyste se mohli cítit pohodlně při práci a setkávání. Kombinujte židle a pohovky se stoly pro dva a vytvořte příjemné prostředí, které povzbudí vaše hosty, aby zůstali déle.

4. 
   

   
   Najměte zaměstnance. Vyhněte se zavázání příliš mnoha lidí, abyste mohli začít, a buďte připraveni si svléknout rukávy, dokud nebude vaše firma rentabilní najmout více zaměstnanců. Můžete zveřejnit inzerát na specializovaných stránkách nebo použít ústní vyjádření.
   • Vytvořte vzdělávacího průvodce, aby vaši zaměstnanci věděli, co od vás očekávají. Jasně určit roli a cíle každého z nich usnadnit správu vaší restaurace.
   • Pokud otevřete kavárnu, najměte si zkušeného baristy. Kvalita vaší kávy je rozhodující pro úspěch vašeho podnikání ai když si koupíte tu nejlepší kávu na světě, pokud váš barista neví, jak ji připravit, nebudete mít tolik zákazníků.
   • Buďte si vědomi rotace vašich zaměstnanců. Restaurační průmysl je velmi citlivý na střídání zaměstnanců, kteří zřídka zůstávají ve stejné instituci velmi dlouho. Ujistěte se, že můžete rychle najmout nové lidi, když je potřebujete.
   • Nezapomeňte také dodržovat ustanovení zákoníku práce.
   • I když máte členy rodiny, ujistěte se, že jim dáváte nejjasnější pracovní pokyny. Zákony a předpisy, které musíte dodržovat, platí i pro vaši rodinu.

5. 
   

   
   Vytvořte seznam vybavení, které potřebujete. Před výběrem dodavatele musíte znát všechny potřebné produkty. Samozřejmě budete potřebovat vejce a stoly, ale také úložiště pro ručníky a toaletní papír. Udělejte úplný seznam, abyste zjistili, co přesně budete muset každý týden koupit.
   • Zamyslete se nad kategorií výrobků, jako je vybavení (trouba, lednička), spotřební materiál (žárovky, stoly, židle), nádobí (sklenice, talíře, příbory) a různé výdaje (léky). zuby, brčka, atd.).

6. 
   

   
   Najděte své dodavatele. Musíte svým zákazníkům poskytnout produkty nejvyšší kvality. Existuje celá řada dodavatelů, od těch, kteří se specializují na mořské plody, až po ty, kteří prodávají toaletní papír masu. Pokud jste obchodovali s jinými restaurátory, určitě budete mít doporučení, se kterými dodavateli můžete pracovat. Najděte rovnováhu mezi kvalitou a cenou.
   • Začněte seznamem poskytovaným místním sdružením restaurací.
   • Můžete také zkontrolovat u obchodní komory a ověřit, zda dodavatel neměl spor s jinými restaurátory.
   • Porovnejte před nákupem. Chcete-li porovnat ceny různých dodavatelů, požádejte o nabídky na všechny své nákupy.
   • Zvažte dovednosti svého týmu. To bude stát vás méně, aby vaši zaměstnanci umývali mořské plody, ale pokud nikdo neví, jak to udělat ve vašem týmu, je to nesprávný výpočet. Pokud mají členové vašeho týmu například dovednosti v pečení, použijte je.
   • Ujistěte se, že váš dodavatel reaguje. Pokud nemůže doručit včas, jak vám to dá vědět? Respektuje jeho dodací lhůty a rychle reaguje na vaše požadavky?

7. 
   

   
   Před otevřením otestujte své menu. Dokonce i nejlepší menu bude potřebovat nějaké dotyková okna. Připravte si párty s lidmi, které respektujete, a připravte si své menu. Před otevřením restaurace požádejte své blízké o názor a proveďte potřebné změny.
   • Také uvádějte ceny, které budou účtovány ve vaší restauraci, a zeptejte se jich na jejich názor. Možná budete muset snížit, nebo být příjemně překvapeni, když se dozvíte, že je můžete výrazně zvýšit a zároveň nabídnout kvalitní jídla.

Část 4 Rozvoj vašeho podnikání

1. 
   

   
   Komunikujte kolem svého zařízení. Normálně jste vytvořili marketingový plán ve svém plánu podnikání. Vaším cílem je, aby vaše restaurace zviditelnila své potenciální zákazníky a zároveň jim dala přesvědčivý důvod k jídlu doma. Vytvořte si profil na sociálních médiích, spusťte reklamy v místních novinách a staňte se veřejnou osobností ve své komunitě navštěvováním místních obchodních výstav a trhů.
   • Distribuujte kupóny na bezplatná jídla a propagační akce, abyste upoutali pozornost na svůj podnik.
   • Můžete také poskytnout slevové kupóny kulturním nebo profesním sdružením a místním nevládním organizacím. To vytvoří klima dobré vůle kolem vašeho podnikání a přinese vám ústní práci.
   • Můžete také pozvat místní kulinářské kritiky. Nebudete mít možnost ovládat, co budou psát z vaší restaurace, ale je to dobrý způsob, jak přimět lidi, aby mluvili v médiích.
   • Věrnostní karty jsou také dobrým nápadem pro kavárny a restaurace rychlého občerstvení.

2. 
   

   
   Buďte v kontaktu se svými zákazníky I když jste při zahájení úspěšní, nezůstávejte na vavřínech. Zeptejte se svých zákazníků, co se jim ve vaší restauraci líbí a které si méně cení, ale také to, co byste mohli změnit. Zeptejte se na svůj názor na vaši polohu, vaše dekorace a vaše menu. Poslouchejte, co musí říci, bez ohledu na to, zda se jedná o pozitivní nebo negativní komentáře.
   • Můžete je také povzbudit, aby odpověděli na dotazník výměnou za produkty a jídla zdarma.

3. 
   

   
   Sledujte své výdaje. Jakmile budete otevřeni, bude vaším největším výdajem cena jídla a pití. Ujistěte se však, že to zůstává v průměru 25 až 40% vašeho příjmu.
   • Platy budou také hlavní výdajovou položkou. Nesmí přesáhnout 20 až 25% vašeho příjmu.

4. 
   

   
   Proveďte další prodej. Tato technika je zvláště důležitá pro kavárnu, kde je průměrná transakce obecně nízká (kolem 4 eur). Nabídněte mnoho doplňků, jako jsou pečivo a koláče, a povzbuďte své zaměstnance, aby je doporučili vašim zákazníkům.
   • Prodej kávy by neměl představovat více než 40% vašeho týdenního prodeje.
   • Nedělejte příliš mnoho. Nabízí široký výběr, ale vyhněte se 6 různým koláčům a 12 druhům cookies. Nabídka příliš velkého množství produktů zvýší vaše náklady, aniž by to ovlivnilo vaše zisky.

• Najděte několik zaměstnání k tomu, co právě děláte ve své instituci. Webový programátor by mohl nabízet své služby, poskytovat lekce nebo vytvářet hry pro své zákazníky.
• Pokud je to možné, před zahájením vlastního podnikání pracujte v podobné restauraci jeden až dva roky.
• Ušetřete peníze na výzdobě a podpořte místní umělce tím, že jim nabídnete, aby zobrazovali svou práci.
• Podpořte místní hudebníky. Nechte je prodávat své záznamy ve vašem zařízení a přehrávat jejich písně.

• Nikdy nezanedbávejte, co by mělo být vaším hlavním zájmem: zákony a daně!