Jak vyprázdnit rybu

Obsah

• stupně
• Část 1 Zabijte a vločkujte ryby
• Část 2 Vyprázdněte ryby
• Část 3 Řezání ryb na filé

Je důležité vědět, jak vyprázdnit rybu, pokud chcete připravit celou. Protože nemůžete jíst kosti nebo orgány, budete je muset pečlivě odstranit nožem. K tomu potřebujete čistou pracovní desku, dřez a ostrý nůž. S trochou trpělivosti a precizními řezy si můžete vychutnat čerstvé filé v žádném okamžiku!

stupně

Část 1 Zabijte a vločkujte ryby

1. Předpokládejme a zabít ryby pokud to ještě není hotovo. Pokud se sami umyjete, musíte jej před čištěním a vyprázdněním zabít a zabít. Držte ryby na rovném, pevném povrchu vaší dominantní ruky, spočívající na břiše. Použijte masový nebo těžký tupý předmět, abyste narazili na hlavu zvířete a vyrazili jej. Poté propíchněte jeho mozek špičkou nebo tenkým nožem jeho výsadbou přímo do hlavy těsně nad a za okem.
   • Zamíchejte nůž nebo špičku v hlavě, abyste se ujistili, že jste mozek odřízli.
   • I když ho můžete zabít i několikanásobným zasažením těžkým předmětem, způsobíte mu menší bolest tím, že ho propíchnete do mozku.

2. 
   

   
   
   
   Opláchněte ryby studenou vodou. Umístěte zvíře na pracovní desku nebo do dřezu. Opláchněte pod studenou vodou z vodovodu a třením jeho těla oběma rukama. Tento krok eliminuje nečistoty a hlen na stupnici. Rovněž se vyhnete vstupu cizích těl do ryby, když ji nakrájíte.
   • Používáte-li čisticí stanici, před likvidací po dokončení vždy zlikvidujte kostru a strhněte vrtulník.
   • Pokud si chcete udržet čisté ruce, můžete nosit gumové rukavice.
3. Odstraňte ploutve jejich oříznutím. Přestože tento krok není povinný, usnadněním čištění odstraníte ploutve. Nakloňte ploutev svou dominantní rukou. Umístěte filetový nůž na základnu žebra a vystřihněte jej. Vyjměte velké ploutve, které vám mohou bránit v řádném vyprázdnění.
   • V závislosti na druhu ryb mohou být hřbetní ploutve obzvláště dlouhé a obtížně řezatelné. Rozdělte je podélně na malé sekce, aby vám to usnadnilo.
   • K vyprázdnění ryby můžete použít jakýkoli ostrý nůž, ale výhodnější je flexibilní síťový nůž, protože tenká čepel zabrání vytažení jemného masa.

4. 
   

   
   
   
   Měřítko zvířete škrábáním zadní stranou nože. Vložte rybu do velkého dřezu nebo na pracovní desku. Držte ocas své dominantní ruky a zvedněte ji, aby zvíře pod úhlem 45 stupňů. Držte nůž pevně ve své dominantní ruce a seškrábněte z váhy plochou stranou čepele nože, kterou používáte po celé délce. Začněte u ocasu a jděte až k hlavě. Překlopte jej a opakujte stejné kroky na druhé straně.
   • Opláchněte štípanou rybu, aby se zabránilo poškrábání konců v nalezení jejich cesty uvnitř zvířete.
   • Pokud chcete, můžete také vyprázdnit po vyprázdnění.

   Rada: v případě druhů, kde jsou stupnice tvrdší, můžete použít ostrou stranu čepele. Jen buďte opatrní, aby se šupiny odloupli ze zvířete a neposunuli čepel do jejího těla.

5. Zasuňte špičku nože do jeho análního otvoru. Položte ryby vzhůru nohama na stabilní řezný povrch s břichem nahoře. Nakloňte ji o 45 stupňů s hlavou daleko od vás. Otočte ostří nože směrem k hlavě ryby a zatlačte konec do řitního otvoru zvířete. Vložte jej do vnitřku 2 až 4 cm, v závislosti na velikosti zástrčky.
   • Anální stavba je nejnižší částí na břiše zvířete.
   • Lanus je malý otvor poblíž spodní části ocasu. Obecně má jinou barvu než zbytek análního otvoru.

6. 
   

   
   Střih na krk. Při pevném sevření nože řezejte anální otvor nahoru a dolů v intervalech 1 cm. Pokračujte v řezání břicha ryb, dokud nedosáhnete asi 2 nebo 4 cm od úst.
   • Během řezání nesmíte tlačit nůž příliš hluboko do břicha ryby. Pokud rozbijete střeva, skončí s chutnou kaší v rybách.
   • Můžete se také rozhodnout snížit hrdlo a žábry na konci řezu, pokud chcete hlavu později odstranit.

Část 2 Vyprázdněte ryby

1. 
   

   
   Otevřete břicho a vyjměte vnitřnosti. Aniž byste stáhli řez, opatrně otevřete obě strany ryb mezi 5 a 15 v análním otvoru. Chyťte orgány na jejich spojení s hlavou zvířete mezi palcem a ukazováčkem. Jemně na něj zatáhněte. Pro odstranění orgánů opakujte postup od ocasu ryby.
   • Zkontrolujte, zda uvnitř dutiny nejsou zbývající orgány. Pokud je najdete, odeberte je.
   • Házejte vnitřnosti do správného koše. Máte-li čisticí stanici, vrhněte je do vrtulníku, abyste se jich zbavili.

   Rada: mělo by být snazší odstranit orgány a žábry. Neměli by nabízet odpor a neměli byste potřebovat nůž.

2. Pokud existuje, vyjměte ledvinu z páteře. Některé ryby mají ve středu páteře malou ledvinu. Pozorujte dutinu a hledejte orgán poblíž páteře, který vypadá jako malá fazole. Pokud ji najdete, vyjměte ji lžičkou.

3. 
   

   
   Opláchněte ryby pod studenou vodou. Nad dřezem nebo pracovním povrchem držte ryby otevřeným břichem. Otevřete studený faucet a opláchněte vnitřek zvířete. Nechte vodu vytéct, zatímco pomocí rukou nebo lžíce třete vnitřní stěny. Tím se odstraní zbytky orgánů a ryby se očistí.
   • Pokračujte asi minutu, abyste se ujistili, že jste vypláchli všechny části břišní dutiny.

Část 3 Řezání ryb na filé

1. 
   

   
   Vyjměte hlavu, pokud ji nechcete ponechat. Položte ryby rovně na pracovní plochu. Najděte žábry a položte nůž mezi 2 a 4 cm za sebou. Držte čepel dolů a otočte ji mírně směrem k hlavě. Držte tělo své dominantní ruky při řezání podél páteře v úhlu 15 stupňů. Otočte ryby a opakujte stejný řez na druhé straně.
   • Pokud se hlava po dvou řezech nevysunula, můžete ji uchopit a otočením ji úplně vyjmout.
   • Některé ryby jako pstruh se tradičně vaří s hlavou.

   Rada: můžete snížit přímo za žábry, ale necháte velké množství masa. Mnoho je hned za žábry zvířete. Pokud nůž dáte do úhlu, ujistěte se, že jej necháte neporušený.

2. Nakrájejte na páteř a připravujte steaky. Poté, co jste odstranili hlavu, vezměte steak nůž a místo čepele podél jeho těla, kolmo k páteři. Umístěte nůž 4 až 6 cm od otvoru na krku a posuňte jej zpět podél stejné linie, dokud rybu neříznete až na doraz.
   • Stejný postup opakujte a mezi jednotlivými řezy ponechte mezi 4 a 6 cm masa, abyste snížili druhý rybí steak.
   • Rozdíl mezi steaky a filetem spočívá v tom, že proříznete páteř. Pro síť, budete řezat všechno kolem.

3. 
   

   
   Vystřihněte filé. Otočte páteř směrem k sobě a vystřihněte přes velký hřeben, abyste zahájili síť. Položte prst na rovnou stranu čepele nože a vložte ji do zadní části ryby těsně nad páteř. Posuňte síťový nůž po stranách ke dnu zvířete. Pomalu manévrujte nožem po celé délce ryby, udržujte čepel rovnoběžnou s páteří. Udržujte ji asi 1 cm nad velkým hřebenem, v závislosti na straně ryby.
   • Možná budete muset trochu ohnout, abyste získali dobrý úhel řezu.
   • Palcem své dominantní ruky můžete položit otvor vytvořený počátečním řezem, aby se kůra odloupla a usnadnila vám práce.
4. Vytáhněte okraj ryby nahoru a uvolněte síť. Pomocí své dominantní ruky vytáhněte maso a vystavte stranu ryb 35 až 45 stupňům. Proveďte malé řezy pro krájení pojivové tkáně na základně blanku k odstranění sítě. Odstraňte ji z jatečně upraveného těla zvířete a položte na bok. Otočte ryby a opakujte stejné kroky na opačné straně.
   • Pokud chcete, můžete oříznout okraje, na které spadnete. V závislosti na druhu a velikosti zvířete to můžete udělat, když se připravujete na vaření, abyste zabránili náhodnému odstranění masa.
   • Když to otočíte, otočte jej tak, aby páteř směřovala k vám. U druhé sítě začněte u ocasu a jděte dolů k hlavě.
   • Tenkou vrstvu pokožky na filé můžete loupat nebo řezat, pokud si přejete, ale některé recepty vyžadují, abyste ji během vaření nechali.

• Hmota nebo tupý předmět
• Umyvadlo nebo čisticí stanice
• Gumové rukavice (volitelné)
• Rybí hrot
• Malý nůž
• Čistý nůž
• Steak nůž
• Lžíce