Jak používat limetkové listy kaffiru

Obsah

• stupně
• Část 1 Výběr listů
• Část 2 Vaření s kaffirovými limetkovými listy
• Část 3 Jiná použití vápna kaffiru

Listy vápna Kaffir (Citrus hystrix, C. papedia) pocházejí ze stejnojmenného stromu, citroníku původem z Indonésie. Její listy jsou velmi voňavé a lze je použít v thajské, indonéské, kambodžské a laoské kuchyni i v mnoha dalších asijských jídlech. Jsou snadno rozeznatelné díky jejich smaragdově zeleným dvojitým lalokům, které vyvolávají dojem, že se jedná o dva listy spojené dohromady.

stupně

Část 1 Výběr listů

1. 
   

   
   Získejte nějaké limetkové listy kaffiru. Pokud žijete ve vhodném středomořském podnebí, můžete si pěstovat vlastní Combavu. Alternativně si můžete koupit čerstvé, sušené ovoce a listy v asijských obchodech s potravinami v mnoha zemích.

2. 
   

   
   Pochopte přesně, jak používat kaffirové vápno v kuchyni. V závislosti na receptu nebo použití můžete použít čerstvé nebo sušené listy. Zde je nejdůležitější.
   • Použijte celé listy, když je vaříte do polévek nebo omáček a nasekejte je na rybí krokety nebo podobná jídla. Listy se zřídka jedí, kromě případů, kdy jsou velmi jemně mleté, například v Tod Mun (smažené rybí krokety).
   • Mladé čerstvé a něžné listy jsou nejlepší pro saláty. Nevkládejte sušené vápno do salátů.
   • Hlavní žíla a stonek starších listů mohou být hořké. Pokud vás tato hořká chuť trápí, odtrhněte listy a před pečením tyto části odstraňte, včetně případu, kdy je listy dusíme.

Část 2 Vaření s kaffirovými limetkovými listy

1. 
   

   
   
   
   Použijte listy v kuchyni. Kaffir vápno listy jsou ideální pro přidání chuti do asijských jídel. Jsou velmi voňavé a přidávají svou elegantní chuť na hranolky, kari omáčky, saláty a rybí koláče. Zde je několik příkladů jídel a dalších použití:
   • Thajské omáčky a polévky jako Tom Yum,
   • Indonéské kari omáčky,
   • Thajské rybí koláče, jako je Tod Mun, a dušená rybí jídla, jako je Haw Moak,
   • Asijské zdobené kytice. Ke zdobení vývarů použijte kombinaci limetkových listů kaffiru, citronové trávy a zázvoru,
   • krueng, pasta vyrobená z kaffirových limetkových listů,
   • rýže. Při vaření rýže, zejména jasmínové, přidejte několik listů. Aromatizují rýži,
   • marinády. Kaffir vápno marinády lze použít pro kuřecí, vepřové nebo jehněčí pokrmy,
   • sirupy. Nechte kabava list v cukru přes noc a pak použijte tento cukr k výrobě sirupu následující den,
   • horká krevety polévka. Sušte listy na slunci, aby byly aromatičtější než čerstvé listy. Listy namočte do polévky asi minutu těsně před koncem vaření.

Část 3 Jiná použití vápna kaffiru

1. 
   

   
   
   
   Přidejte do své koupelny čerstvost. Přidejte několik čerstvých listů do horké lázně. Voda z koupele vydá lahodnou vůni.

2. 
   

   
   Rozdrťte pár listů a přidejte je do venkovních citrusových potpourri. Když budete jíst venku, provoní večerní vzduch.

3. 
   

   
   Občerstvit. Třete si ruce rozdrceným listem kabavy. Osvěží se a vaše pokožka bude mít příjemnou vůni. Nejprve samozřejmě list otestujte na malé části pokožky, abyste se ujistili, že na něj nejste alergičtí, než jej často používáte.