Jak stabilizovat šlehačku

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Přidejte želatinu
• Metoda 2 Použijte jiné přísady
• Metoda 3 Změna techniky

Dolů šlehačky může udělat chutný dezert ještě chutnější. Bohužel tato lahodná vzdušná pěna může rychle ustoupit. Stabilizací jej můžete nalít na košíčky, použít k ozdobení dortu nebo jen zajistit, aby zůstal pevný v autě. Profesionálové nejčastěji používají želatinu, ale existuje mnoho jednoduchých a vegetariánských alternativ.

stupně

Metoda 1 Přidejte želatinu

1. 
   

   
   Zahrejte želatinu. Na polévkovou lžíci studené vody posypeme půl lžičky čistého želatinového prášku. Nechte ingredience odpočívat asi 5 minut nebo dokud tekutina mírně nezhustne.
   • Uvedená množství jsou vhodná pro 250 ml nešlehačky. Když bič, to by mělo zdvojnásobit velikost.

2. 
   

   
   Směs se zahřeje. Zahřívejte vodu a želatinu na mírném ohni za stálého míchání. Pokračujte, dokud se prášek nerozpustí a již nevytváří hrudky. Dávejte pozor, aby kapalina nezačala vařit.
   • Zkuste pomalu a rovnoměrně zahřívat želatinu pomocí vodní lázně.
   • Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale méně spolehlivá. Směs se zahřívá 10 sekundovými tahy, aby se zabránilo přehřátí.

3. 
   

   
   
   
   Nechte želatinu vychladnout. Odstraňte směs z tepla a nechte ji vychladnout, dokud nedosáhne teploty těla. Když má přibližně stejnou teplotu jako váš dotek, je připraven. Nenechávejte to hodně vychladnout, protože želatina může zamrznout.

4. 
   

   
   Šlehačku. Porazte jej, dokud nezhoustne a nezíská objem, ale ještě není dostatečně pevný, aby vytvořil vrcholy.

5. 
   

   
   Zamíchejte želatinu. Nalijte do krému stálý proud a pokračujte v šlehání. Pokud necháte želatinu sedět ve studené smetaně, může zamrznout a vytvořit vlákna. Smetanu pokračujte normálně, dokud není dostatečně pevná.

Metoda 2 Použijte jiné přísady

1. 
   

   
   
   
   Vmíchejte moučkový cukr. Obecně platí, že obchod obsahuje škrob, který pomáhá stabilizovat šlehačku. Nahraďte práškový cukr ve vašem receptu stejnou hmotností moučkového cukru.
   • Pokud nemáte stupnici, nahraďte jeden objem práškového cukru 1,75 objemu moučkového cukru. Obecně dvě polévkové lžíce moučkového cukru stabilizují 250 ml tekutého krému.
   • Před přidáním cukru šlehačku smíchejte, dokud nezačne tvořit píky. Pokud ji přidáte příliš brzy, může být šlehačka méně provzdušněná a může mít menší objem.

2. 
   

   
   Přidejte sušené mléko. Před bičováním zamíchejte smetanu. Použijte dvě lžičky sušeného odstředěného mléka na 250 ml tekuté smetany. Takto přidaný protein by měl stabilizovat šlehačku bez změny její chuti.

3. 
   

   
   Použijte roztavené marshmallows. Vložte dvě nebo tři velké marshmallows do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a roztavte je v mikrovlnné troubě zahřátím v 5 sekundových úderech.Můžete je také velmi jemně zahřát ve velké olejované pánvi. Když sladkosti nabobtnají a nataví se natolik, aby se smíchaly, jsou připraveny. Potom je odstraňte z ohně, aby nedošlo k jejich zhnědnutí. Nechte je několik minut vychladnout a přidejte je do šlehačky, když začne tvořit vrcholy.
   • Mini-marshmallows mohou obsahovat škrob. Tato složka může také stabilizovat šlehačku, ale někteří lidé zjistí, že tyto bonbóny se obtížněji taví a začleňují.

4. 
   

   
   Vmíchejte dezertní krémový prášek. Šlehačku, dokud nezačne tvořit vrcholy. Nyní přidejte dvě polévkové lžíce vanilkového pudinkového prášku. Umožní krému zůstat pevný, ale dá mu nažloutlou barvu a sladkou syntetickou chuť. Vyzkoušejte tuto metodu doma, než ji použijete jako zákusek pro ostatní lidi.

5. 
   

   
   Přidejte silnější krém. Pro mírně silnější konzistenci používejte čerstvý krém nebo mascarpone. Jakmile se začne tvořit píky, promíchejte 125 ml vybrané složky ve šlehačce. Díky tomu bude mírně silnější, ale ne tolik jako ostatní metody. Může stále tvořit lahodnou polevu s mírným kyselým tónem, že můžete ozdobit dort, ale nesnažte se jej aplikovat pomocí sáčku.
   • Tento šlehačka padne stejně rychle pod vlivem tepla. Chraňte jej v chladničce nebo v chladničce.
   • Jemně rozdělte mascarpone na malé kousky pomocí čepelí šlehače, abyste zabránili vyletět z cul-de-poule.

Metoda 3 Změna techniky

1. 
   

   
   Smíchejte krém. Zkuste použít míchačku nebo stojan. Smíchejte smetanu v krátkých úderech, aby do ní bylo vloženo velké množství vzduchu. Pokud je dostatečně silná, aby nevycházela z rukojeti a nestříkala pracovní plochu, pokračujte v rychlém míchání, dokud nedosáhne požadované konzistence. Obecně trvá asi 30 sekund, není třeba materiál ochladit a šlehačka by měla vydržet alespoň 2 hodiny.
   • Nemíchejte smetanu příliš dlouho nebo příliš rychle, protože můžete vyrobit máslo. Pokud si všimnete známek toho, že se oddělí nebo semena dostatečně brzy, je někdy (ale ne vždy možné) to chytit začleněním trochu více krému s ručním bičem.

2. 
   

   
   Ochlaďte krém a materiál. Cool vše, co budete používat předem. Čím je krém chladnější, tím je méně pravděpodobné, že se oddělí. Vložte ji do nejchladnější části chladničky (obvykle to je zadní strana nejnižší police). Ať už používáte ruční nebo elektrický mixér, před spuštěním ochlaďte misku hrnce, kterou chcete použít, a lopatky mixéru v mrazáku nejméně 15 minut.
   • Kovové výmoly zůstávají v pohodě déle než skleněné. Kromě toho ty ze skla neodolávají vždy chladu mrazničky.
   • Je-li horké, vložte kuličku do ledové lázně a šlehačku v klimatizované místnosti.

3. 
   

   
   Udržujte krém řádně. Po namontování vložte do jemného sítka umístěného nad misku. Šlehačka nakonec uvolní vodu, což je jeden z hlavních důvodů, proč padá. Uchovávejte ji v jemném sítku, aby voda mohla odtékat do nádoby umístěné pod ní místo zkapalňování krému.
   • Pokud jsou otvory cedníku příliš velké na to, aby obsahovaly šlehačku, zarovnejte tyčinky nebo papírové ručníky.