Jak uchopit tuňáka

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Grilování tuňáka v pánvi
• Metoda 2 Marinujte tuňáka, aby mu dodal více chuti
• Metoda 3 Další nápady na recepty

Díky své zvláštní chuti a masu bohatému na živiny je tuňák jedním z nejzdravějších a nejchutnějších druhů dostupných ryb. Protože však obsahuje málo tuku, má sklon k vysychání a snadno se rozpadnout na malé kousky, pokud jej vaříte na srdce (např. Jako konzervovaný tuňák). Jedním ze způsobů, jak udržet tuňáka šťavnatým a chutným, je použít techniku ​​vaření, která zahrnuje pečení vnější vrstvy masa a ponechání vnitřku syrového, pak se říká, že maso je „popadáno“. Tuto techniku ​​se mohou naučit i amatérští kuchaři během několika minut.

stupně

Metoda 1 Grilování tuňáka v pánvi

1. 
   

   
   Odstraňte přebytečnou vodu z povrchu masa. Pokud nebyl tímto způsobem nakrájen tuňák, nakrájejte na steak stejné velikosti. Každý steak opatrně otřete papírovými ručníky na obou stranách. Steaky nemusí být úplně suché, ale neměli byste na maso zanechávat více vlhkosti, než jaké přichází přirozeně.
   • Voda bude produkovat páru v horké pánvi, která bude vařit páru masa místo toho, aby ji chytila. To vám zabrání dostat křupavou a karamelizovanou kůru, kterou chcete.

2. 
   

   
   Zahřívejte olej na pánvi. Umístěte pánev na střední nebo vysoké teplo po dobu 5 minut nebo dokud pánev nezačne kouřit. Nalijte olej na vaření do horké pánve. Měla by hned začít syčet. Používejte řepkový olej nebo jiný olej s vysokým bodem kouře, nepoužívejte olivový olej!
   • Klíč k pěkné kůře spočívá v krátkém vaření při vysoké teplotě. Pokud maso vaříte při nízké teplotě, nedostanete chrumkavou polevu, kterou chcete, a pokud jej vaříte po krátkou dobu, maso také vaříte uvnitř.

3. 
   

   
   
   
   Vložte steaky do pánve. Lehce ochucené steaky na obou stranách se solí a pepřem pro přípravu na vaření. Opatrně vložte steaky do horké pánve. Steaky odložte z pánve, aby nedošlo k rozlití oleje. Maso by mělo začít okamžitě prskat.

4. 
   

   
   Chyťte maso z obou stran na 1 až 2 minuty. Jak je uvedeno výše, musíte maso rychle vařit při vysoké teplotě. Chyťte každou stranu na 90 sekund, aniž byste se jí dotkli. V tomto okamžiku se podívejte pod steak a podívejte se, zda je hnědá a křupavá kůra hotová. To vám řekne, že je ten pravý čas na jeho vrácení. Vařte na stejnou stranu po stejnou dobu.
   • V případě potřeby můžete upravit dobu vaření v závislosti na tloušťce vašich steaků. Například, pokud máte zvláště silný steak z tuňáka (více než tři centimetry), měli byste jej vařit 2 až 3 minuty.

5. 
   

   
   
   
   Vytáhněte tuňáka z pánve a podávejte. Jakmile je vnější povrch tuňáka svěží a hnědý, je ryba připravena k jídlu. Nalijte c. s. Citronová šťáva na steacích, která jim dodává více chuti. Když je maso mírně teplejší, nakrájejte jej na opačný směr. To vám umožní řezat tvrdá vlákna a udělat maso jemnějším.
   • Uvědomte si, že vnitřek steaku nemusí být uvařen. Některé restaurace ve steaku záměrně nevaří a nechají je syrové. Na rozdíl od více tukových ryb, jako je losos, můžete maso vysušit, pokud si tuňáka uvaříte v srdci.
   • Tuňákové maso dobré kvality lze bezpečně jíst, i když je vnitřek stále syrový.Pokud se bojíte, že onemocníte, použijte varný teploměr. Většina kuchařů doporučuje dosáhnout teploty 50 ° C.

6. 
   

   
   Pokud chcete, můžete vařit zeleninu nebo přílohu ve zbývající šťávě na pánvi. Nyní si můžete připravit zdravý a snadný doprovod zeleniny do pánve, dokud nebudou něžné. V receptu tohoto článku doporučujeme vložit zázvor a šalotku, ale můžete si dát ingredience podle vašeho výběru, záleží na tom, co máte v lednici.
   • Chcete-li připravit doprovod, vložte šalotky do pánve se zázvorem a přidejte trochu oleje, aby se zabránilo zachycení ingrediencí. Vařte, dokud šalotky a zázvor nezjasní a nezměkčí. Přidejte sójovou omáčku, rýžový alkohol a zbývající citronovou šťávu. Vařte chvíli. Před podáváním na tuňákových steacích osolte a pepřte.

Metoda 2 Marinujte tuňáka, aby mu dodal více chuti

1. 
   

   
   Smíchejte ingredience marinády v salátové misce. Je snadné připravit marinádu. Stačí smíchat ingredience a koření, které se vám líbí. Recept nabízený v tomto článku vám umožní získat vynikající sójovou a pomerančovou marinádu, ale můžete si připravit marinu podle svého výběru. Zde je několik pokynů k přípravě marinády.
   • Marinády musí téměř vždy obsahovat alespoň jednu mastnou složku a jednu kyselou složku. Tuková složka je obvykle olej, zatímco kyselá složka může být ocet, citrusová šťáva, víno nebo jakékoli jiné kyselé jídlo.
   • Kromě toho většina marinád obsahuje další přísady, které dodávají masu více chuti a vůně. Těmito přísadami mohou být byliny, koření, cukr, sůl, pepř atd.
   • V příkladu naší marinády jsou pomerančová šťáva a citronová šťáva kyselými přísadami, olivový olej je mastnou přísadou a zbytek přispívá k chuti.

2. 
   

   
   Vložte tuňáka do marinády, aby ho nechal vsáknout. Jakmile si připravíte marinádu, nalijte ji do odolného plastového sáčku. Vložte steaky z tuňáka do kapsy, steaky dobře vmasírujte s marinádou, abyste se ujistili, že jsou zakrytí, a nechte pytel v lednici. Nechte jej alespoň půl hodiny, maximálně 24 hodin. Čím více necháte tuňáka marinovat, tím intenzivnější bude jeho chuť.
   • Pokud se bojíte, co to je, můžete si dát marinádové pouzdro do jiné kapsy.

3. 
   

   
   Nakládejte marinované maso jako obvykle. Zahřejte pánev a přidejte olej, když je horký. Odstraňte steaky z marinády. Třepe se, aby nalila přebytečnou marinádu. Popadněte steaky při vysoké teplotě po dobu jedné až dvou minut nebo tolik, kolik je potřeba, jak byste normálně dělali.

4. 
   

   
   Posypte každou stranu masa marinádou, pokud si budete přát. Když vaříte maso, můžete mu dát více chuti ztracením malé marinády. Když vracíte steak, marináda je uvězněna mezi rybou a pánví, což umožňuje její zachycení a karamelizaci.
   • Protože marináda obsahuje syrovou rybí šťávu, z hygienických důvodů byste ji nikdy neměli přidávat do masa, než ji podáte. Marináda musí přijít do styku s horkou pánví, aby zabila všechny bakterie, které mohou být nalezeny. Pokud nalijete marinádu nahoře, ujistěte se, že maso otočíte a před vařením jej rychle uvaříte.

Metoda 3 Další nápady na recepty

1. 
   

   
   Zkuste grilovat maso místo grilování v pánvi. Recept níže je připraven na horké pánvi, ale není důvod, proč nemůžete uchopit maso na grilu. Stejný princip se zde používá: ohřejte gril, olejový gril otřete a na každou stranu vložte steaky z tuňáka na jednu až dvě minuty. Je snazší regulovat teplo plynového grilu, ale gril na dřevěné uhlí vám umožní dosáhnout stejného výsledku, pokud dosáhnete konstantní vysoké teploty.
   • Konzultujte, jak udělat grilování, abyste získali více informací, jak nejlépe vařit maso.

2. 
   

   
   Použijte silné oleje a koření, aby maso získalo chutnou kůrku. Jakmile zvládnete základy popadání masa, zkuste různé recepty aplikovat na vaše steaky masivní nebo práškové koření. To znamená použití suché marinády na maso. Zde je návod.
   • Poté, co papírový ručník otřete vlhkost na steacích, otřete obě strany steaku tenkou vrstvou oleje.
   • Vložte maso pokryté olejem do mísy plné vašich oblíbených koření, aromatických bylin nebo koření. Když uchopíte maso, přilnou k oleji a vytvoří křehkou vrstvu.
   • Vyzkoušejte například nasekaný česnek, nasekanou petrželku, zázvor, papriku, rozmarýn, tymián, kajenský pepř, sušenou cibuli a další.
   • Koření zakončíme solí a pepřem. Popadněte maso jako obvykle.

3. 
   

   
   Tuňák podáváme s omáčkou, do které se vsákne. Pokud jste byli v japonské restauraci již dříve, pravděpodobně jste si již všimli, že mnoho pokrmů obsahujících tuňáka se podává také s malou miskou omáčky, která namočí ryby. Tuto techniku ​​můžete replikovat nalitím malého množství své oblíbené omáčky do malé mísy, kterou podáváte současně s jídlem. Vyzkoušejte například sójovou omáčku nebo teriyaki omáčku, dobře se hodí ke všem pokrmům nebo zkuste omáčku dle vašeho výběru.
   • Na internetu najdete jednoduché recepty sojové omáčky, které doprovázejí vaše tuňáková jídla.

4. 
   

   
   Před vložením do pánve zkuste tuňáka pečit. Co je lepší než rybí filé? Zakrytím tuňáků z tuňáků pěknou vrstvou strouhanky před jejich vařením v trošku více oleje, než je obvyklé, dáte jim křupavou krustu. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, najdete jeden níže.
   • V misce smíchejte stejná množství drobků chleba a černých sezamových semen.
   • Steak z tuňáka přeneste jeden po druhém do strouhankové směsi, dokud nejsou dobře zakryté. Pokud steaky směs neuchovávají, zkuste je před vložením do mísy otřít trochou oleje.
   • Popadněte maso na pánvi trochou oleje, abyste dostali křupavou kůrku.

• Můžete také vařit svůj tuňákový steak k srdci, dostanete suchší kousek masa, které padá na kousky, které najdete ve většině restaurací. Pokud si přejete, zkuste po uchopení masa položit víko na 10 minut, abyste si udrželi co nejvíce vlhkosti.
• Vyzkoušejte následující hrot, abyste zabránili ulpívání tuňáků na pánvi: jakmile ji vložíte do pánve, použijte špachtli nebo lžíci, abyste ji trochu posunuli v pánvi bez zvedání. Jakmile je lehce uchopen, přestane se hák připevňovat k pánvi.
• Před přidáním na marinádu se pokuste ořezat X na povrchu masa. To může pomoci aroma marinády proniknout do masa hlouběji.