Jak připravit houbovou polévku

Obsah

• stupně
• Část 1 Ostřelování čerstvé mušle
• Část 2 Výroba škeble z Nové Anglie
• Část 3 Příprava manhattanského škeble polévka

Clam chowder je uklidňující klasické jídlo připravené převážně podél severovýchodního pobřeží Spojených států. Škeble na polévku z Nové Anglie se skládají z mléka, zatímco polévka na Manhattanu nepoužívá mléko, ale do něj vkládá rajčata. Oba recepty lze připravit z čerstvých nebo konzervovaných škeblí.

stupně

Část 1 Ostřelování čerstvé mušle

1. 
   

   
   Nakupujte čerstvé mušle s mušlemi. Čerstvé mušle, stejně jako jiné druhy měkkýšů, by měly být při nákupu řádně uzavřeny.
   • Pokud můžete shell snadno otevřít, znamená to, že škeble je mrtvá. Nesmíte kupovat mrtvé škeble, nebo pokud jste je již zakoupili, musíte je zlikvidovat.

2. 
   

   
   Mezi dvěma okraji otvoru skořepiny zasuňte ústřicový nůž. Držte škeble rukou, která nedrží nůž. Použijte svou dominantní ruku k zasunutí čepele ústřicového nože do otvoru vytvořeného dvěma skořápkami.
   • Otevřete jeden škeble najednou.
   • Držte škeble ručníkem, aby se šťáva nedostala přes ruku a zajistila lepší přilnavost na skořápce.
   • Nůž musí mít ostří, které je dostatečně tenké, aby prošlo těsným otvorem obou skořepin, ale musí být také dostatečně matné, aby se zabránilo náhodnému řezání. Pokud je to možné, používejte ústřicový nůž.

3. 
   

   
   
   
   Plátek závěsu. Posunutím nože po obvodu škeble uvolněte svaly a závěs navijáku.
   • Nechte ruku otevřenou kolem škeble, zatímco jste otevřeli, jemným zatlačením vyvíjejte tlak.
   • Všimněte si, že bude velmi obtížné sehnat nůž po obvodu škeble a pravděpodobně budete muset nůž stisknout nebo jej přesunout tam a zpět mezi dvěma kousky skořápky.

4. 
   

   
   Otevřete škeble. Otočte nůž ze strany na stranu, dokud se skořepina neotevře.
   • Oddělte horní část skořepiny odříznutím svalu horního aduktoru okrajem čepele.
   • Zvedněte horní část škeble.

5. 
   

   
   Odpojte maso. Zasuňte nůž pod maso škeble a ořízněte svaly dolního aduktoru.
   • Ještě nevyjímejte maso ze své skořápky.

6. 
   

   
   
   
   Ponechte stranou, dokud jej nechcete použít. Naplňte zmrzlinovou misku a položte škeble na led, dokud je nebudete chtít přidat do polévky.
   • Dejte je na led na skořápku.

Část 2 Výroba škeble z Nové Anglie

1. 
   

   
   Vypusťte šťávu z mušlí. Vypusťte šťávu z čerstvých mušlí a nechte je stranou. Šklebovou šťávu nechte projít sítkem, abyste odstranili všechny kousky skořápky. Do šťávy přidejte dostatek vody, abyste získali 1 šálek a polovinu (375 ml) tekutiny.
   • Rozdělte škeble zhruba na malé kousky a odložte stranou.
   • Místo čerstvých škeblí můžete použít také konzervované škeble. Stále je musíte vypustit a dostat jejich šťávu do polévky. Do šťávy přidejte dostatek vody, abyste získali 1 šálek a polovinu (375 ml) tekutiny.
   • Případně můžete také přidat do lahví šťávu z lahví místo vody. Vytvoříte intenzivnější chuť mušlí.

2. 
   

   
   Vaříme slaninu ve velkém hrnci. Vaříme slaninu na mírném ohni po dobu několika minut, dokud není na obou stranách svěží a hnědá.
   • Pokud je pánev příliš malá na to, aby byla slanina celá, rozřežte ji na polovinu nebo tři a poté ji vložte do pánve.
   • Vezměte na vědomí, že slanina obsahuje dostatek tuku a není třeba přidávat na pánev.
3. Jakmile slanina dokončí vaření, nechte ji kapat na papírové ručníky a zredukujte jej na malé kousky. Nechte to prozatím.
   • V opačném případě můžete namísto vaření slaniny použít i předvařenou slaninu nebo kousky slaniny.

4. 
   

   
   Zahodit většinu tuku. Zlikvidujte slaninový tuk na pánvi, ponechte pouze 1 polévková lžíce. s. (15 ml).
   • Pokud z nějakého důvodu nemáte dostatek tuku v pánvi, přidejte trochu olivového oleje nebo oleje na vaření.
   • Pokud jste použili předvařenou slaninu nebo kousky slaniny, zahřejte 1 polévkovou lžíci. s. (15 ml) olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni.

5. 
   

   
   Smíchejte základní ingredience polévky. Nalijte zředěnou škebovou šťávu do pánve. Ihned přidejte brambory, lognon a instantní vývary, Worcestershire omáčku, černý pepř a sušený tymián.
   • Budete potřebovat 3 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na malé kousky. To by mělo být asi 2 a půl šálku brambor.
   • Nakrájejte velkou cibuli, abyste získali asi jeden šálek (250 ml) nakrájený na kousky.
   • Můžete použít kuřecí vývar pelety nebo zeleninu. Na druhé straně nepoužívejte hovězí vývar.
   • Před vložením do pánve drtěte tymián prsty. Pokud dáváte přednost použití čerstvého tymiánu, dejte 1 lžička. s. (15 ml) a před nasazením jej dobře nasekejte.

6. 
   

   
   Jemně vařte na pánvi. Směs se zahřívá na střední teplotu, dokud nezačne vařit, pak se zahřívá a vaří se po dobu 15 minut.
   • Během vaření mušlí položte víko na pánev.
   • Po uvaření by brambory měly být jemné.

7. 
   

   
   Brambory lehce rozdrťte. Zadní částí vidlice přitlačte každý kus bramboru ke straně pánve.
   • Brambory by neměly být úplně drceny, ale měly by být lehce rozdrobené.
   • Tento krok můžete přeskočit, pokud jste brambory nakrájeli na malé kousky.

8. 
   

   
   Nalijte do mléka, tekuté smetany a mouky. V oddělené misce smíchejte mléko, tekutý krém a mouku, dokud nebude hladká. Potom nalijte tuto směs do pánve a míchejte, dokud nezískáte homogenní polévku.
   • Po přidání moučné směsi do polévky by měl obsah pánve začít bublinat a zahušťovat.
   • Můžete použít plnotučné nebo odstředěné mléko.
   • Stejným způsobem můžete vložit normální nebo zesvětlený tekutý krém.

9. 
   

   
   Přidejte škeble. Nasekané škeble nalijte do polévky. Nechte ji vařit, poté snižte teplotu a vařte další 2 minuty.
   • Budete si jisti, že dostanete dobře uvařené škeble, ale ne příliš, pokračováním vařit obsah pánve po přidání škeblí.

10. 
    

    
    Ozdobte slaninou a podávejte. Polévku z polévky nalijte do jednotlivých misek a posypte trochou slaniny, kterou jste nechali stranou.

Část 3 Příprava manhattanského škeble polévka

1. 
   

   
   Vypusťte jablečnou šťávu a odložte stranou. Šklebovou šťávu nechte projít sítkem, abyste odstranili všechny kousky skořápky. Do šťávy přidejte dostatek vody, abyste získali 1 šálek a polovinu (375 ml) tekutiny.
   • Rozdělte škeble na malé kousky a odložte je stranou pro pozdější použití.
   • Můžete také použít škeble v krabici. Vypusťte tekutinu a sbírejte ji, poté přidejte dostatek vody, abyste získali 1 šálek a polovinu (375 ml) kapaliny.
   • Místo toho si místo vody z lahvové škeble přidejte vodu. Je technicky možné přidat lahvovou škebovou šťávu, která přidává chuť do polévky, ale škvarkovou šťávu přidáte později v receptu, takže pokud ji přidáte nyní, můžete vytvořit příliš mnoho chuti.

2. 
   

   
   Vaříme slaninu. Vložte dva plátky slaniny do velkého hrnce a vařte na mírném ohni, dokud není zlatý a svěží.
   • Pokud nemůžete dostat slaninu do pánve, nakrájejte ji na malé kousky, než ji nasadíte.
   • Vypusťte slaninu, kterou jste právě vyrobili na papírových ručnících a rozpadněte se na malé kousky. Nechte to stranou pro pozdější.
   • V opačném případě můžete místo čerstvé slaniny použít také předvařené plátky slaniny nebo kousky slaniny.

3. 
   

   
   Zachovejte trochu tuku. Zlikvidujte slaninový tuk na pánvi, ponechte pouze 2 lžíce. s. (30 ml).
   • Pokud nemáte dostatek tuku v pánvi, abyste získali 2 lžíce. s. (30 ml), přidejte trochu olivového oleje nebo oleje na vaření, abyste to nahradili.
   • Pokud jste použili předvařenou slaninu nebo kousky slaniny, použijte 2 lžíce. s. (30 ml) olivový olej místo slaninového tuku.

4. 
   

   
   Vařte nejvíce zeleniny. Přidejte jemně nasekaný celer, lognon rozemletý a nakrájenou mrkev v oleji. Vařte několik minut na mírném ohni, dokud nežné, často míchejte.
   • Budete potřebovat dvě stonky celeru, které by měly představovat jeden šálek (250 ml) nasekaného celeru.
   • Malá cibule by měla naplnit plátek do třetiny šálku (80 ml).
   • Malá mrkev by měla produkovat čtvrtou šálku (60 ml) nakrájenou mrkev. Mrkev můžete také strouhat rašple, pokud si budete přát.

5. 
   

   
   Přidejte zbytek polévky. Nalijte do pánve tekutinu škeblí, které jste uložili, a 250 ml lahvové škeble. Brambory přidejte také na kousky, kajenský pepř, černý pepř a sušený tymián.
   • Místo škeble šťávy, můžete použít 1 šálek (250 ml) kuřecí vývar. Všimněte si však, že to zředí chuť mušlí.
   • Budete potřebovat 2 středně velké červené brambory, které by vám měly nechat 2 šálky (500 ml) brambor v kusech.
   • Před nalitím tymiánu do pánve drtěte tymián mezi prsty. Pokud používáte čerstvý tymián, nalijte c. s. (15 ml) místo 1 lžičky. c. (5 ml).

6. 
   

   
   Nechte to 10 minut vařit. Vařte polévku na mírném ohni, potom okamžitě snižte teplotu a nechte polévku otřást.
   • Nechte víko na pánvi, zatímco vaříte jeho obsah.

7. 
   

   
   Smíchejte mušle, rajčata a slaninu. Přidejte polévku do polévky současně s nakrájenou rajčatovou konzervou 450 ml. Také přidejte slaninu, kterou jste rozpadli dříve.
   • Ujistěte se, že polévku dobře promícháte, aby byly nové ingredience dobře distribuovány.

8. 
   

   
   Varte další 2 minuty. Vařte polévku, poté zahřívejte a na 2 minuty duste.
   • To je v tomto bodě, že škeble vaří potřebný čas. To také umožňuje zajistit, aby polévka měla stálou teplotu.

9. 
   

   
   Podávejte horké. Polévku nalijte do jednotlivých misek.