Jak připravit sójovou omáčku

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava sójové základny
• Část 2 Fermentujte a pasterizujte omáčku

Sójová omáčka je jedním z nejpopulárnějších koření na světě. To bylo zvyklé na koření jídlo pro přes 2000 roků. Proces přípravy domácí sójové omáčky je dlouhý (a voní špatně), ale výsledkem je koření se složitou a lahodnou chutí, na které budete hrdí, že budete sloužit všem svým hostům!

stupně

Část 1 Příprava sójové základny

1. 
   

   
   Seřadit fazole. Omyjte a roztřiďte 750 g semen sóji. Sojové boby si můžete zakoupit v obchodě se specializací na asijské produkty.
   • Před nasáknutím semen vyjměte semena.
   • Pokud obchod s potravinami prodává zralé sójové boby a edamam (stále zelené a měkké fazole), kupujte zralá semena.
   • Při mytí sójových bobů je vložte do sítka a opláchněte studenou vodou. Odstraňte všechny, které jsou pomačkané nebo mají zvláštní barvu.

2. 
   

   
   Namočte semena. Vložte sójové boby do velkého kastrolu a přidejte dostatek vody, abyste je úplně ponořili. Mělo by to trvat asi 5 litrů vody. Namočte semena přes noc. Následující den je vypusťte a vyměňte vodu.

3. 
   

   
   
   
   Fazole vařte. Vařte ve vroucí vodě na vysoké teplotě po dobu 4 až 5 hodin. Když se vaří, měli byste být schopni je snadno rozdrtit prsty.
   • Fazole můžete také vařit v tlakovém hrnci, aby se proces urychlil. Vložte sójové boby do nádoby, přidejte asi 250 ml vody a nasaďte víko. Až začne hvízdnout, uveďte sporák na vysokou teplotu a snižte teplotu. Sójové boby vařte asi 20 minut.

4. 
   

   
   Rozdrťte semena. Použijte mixér, zadní lžíci nebo bramborový mlecí stroj k redukci vyhlazených čistých sójových bobů.

5. 
   

   
   Přidejte mouku. V sójové kaši rozmíchejte 500 g pšeničné mouky. Měli byste získat pastovitou konzistenci. Těsto pracujte, dokud není homogenní.

6. 
   

   
   
   
   Přidejte koji. Přidejte ji do sojové pasty a dobře promíchejte. To jsou bakterie Aspergillus oryzae a Aspergillus flavus které dávají chuť sójové omáčce. Sojová směs se tradičně nechala sedět týden, aby mohla fermentační forma působit. Formy připravené k použití, které se nazývají „koji“, si však můžete zakoupit online nebo v některých specializovaných obchodech s potravinami.
   • Podle pokynů na obalu koji zjistěte, kolik přidat, protože to může záviset na značce produktu.
   • Pokud byla sójová kaše ještě teplá, když jste přidali mouku, počkejte, až těsto dosáhne teploty těla, než přidáte koji.

7. 
   

   
   Dejte směs do misky. Po přidání koji do sojové pasty ji vložte do misky se stěnami vysoké asi 7 nebo 8 cm. Rozložte těsto do nádoby, jejíž hloubka není větší než 5 cm.

8. 
   

   
   Vykopejte těsto. Sledujte prsty v těstíčku, abyste zvětšili oblast vystavenou vzduchu. Stiskněte prsty, abyste ve směsi nechali dlouhé drážky. Měly by mít hloubku asi 5 cm a měly by být od sebe vzdáleny asi 5 až 8 cm. Budou vypadat jako rýhy vysledované v zemi k zasetí semen.

9. 
   

   
   Nechte směs odpočívat. Nechte sójové těsto sedět s koji po dobu 2 dnů na teplém a vlhkém místě, aby bakterie mohly růst. Měli byste vidět formy Aspergillus které se šíří po povrchu těsta. Budou mít světle zelenou až tmavou barvu.
   • Po 2 dnech pokračujte ve fermentaci ve slaném nálevu.
   • Vyberte si místo, kde se nikdo během mixování nedotkne. Kuchyně je ideální, pokud vám vůně nevadí. Zkuste pokrm vložit do kuchyňské skříňky nebo do chladničky.

Část 2 Fermentujte a pasterizujte omáčku

1. 
   

   
   Připravte solanku. Nalijte 1 kg soli do 4 l vody a dobře promíchejte obě složky. Počkejte, až se sůl úplně rozpustí. Tato solanka zabrání růstu nebezpečných bakterií během fermentačního procesu.

2. 
   

   
   Přidejte těsto do solanky. Smíchejte sójovou a koji pastu a solanku moromi, Vložte těsto do velké nádoby s pevným víkem. Sklenice by měla pojmout asi 8 litrů tekutiny, takže máte prostor pro snadné smíchání ingrediencí. Nalijte solanku přes těsto do nádoby a promíchejte je dlouhou lžičkou. Hustá pasta se nerozpustí ve slaném nálevu, ale v sóji a plísni Aspergillus začne míchat s kapalinou.

3. 
   

   
   Přikryjte směs. Nasaďte víčko na sklenici a míchejte jeho obsah jednou denně po dobu jednoho týdne. Nechte ji na teplém místě s konstantní teplotou a moromi každý den míchejte dlouhou lžičkou.
   • Koji může při kvašení vyvolat velmi silný zápach. Pokud směs nemícháte, dobře ji zakryjte.

4. 
   

   
   Nechte směs kvasit. Po prvním týdnu nechte moromi fermentovat po dobu 6 až 12 měsíců za stálého míchání jednou týdně. Je to proces fermentace, který umožňuje vývoj chutí. Sójová omáčka by měla být fermentována po dobu nejméně 6 měsíců. Chcete-li získat bohatší chuť, můžete ji nechat až rok.

5. 
   

   
   Směs se filtruje. Poté, co omáčka zraje a chuť se rozrostla podle chuti, filtrujte moromi. Vložte pevné kousky do kusu a zmáčkněte je, abyste získali veškerou tekutinu.
   • Házejte všechny pevné kousky, až budete hotovi.
   VT

   Vanna Tran

   Zkušený kuchař Vanna Tran je amatérský kuchař, který tuto činnost zahájil od mládí se svou matkou. Více než 5 let organizuje události a místní večeře v oblasti San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
   Zkušený kuchař

   Věděli jste? Výsledky fermentace se mohou lišit v závislosti na teplotě uvnitř i vně domu! Přirozená fermentace je nejlepší, když je teplota mezi 12 a 24 ° C. Pokud je o něco chladnější než obvykle, bude fermentace trvat o něco déle. Pokud je venku horké, bude to o něco rychlejší!

6. 
   

   
   Pasterizujte sójovou omáčku. Noste jej na sporáku při 80 ° C. Po dokončení filtrace tekutinu nalijte do hrnce a zahřejte na středně vysokou teplotu. Vezměte teplotu omáčky kuchyňským teploměrem a zahřát na 80 ° C. Pomocí teploměru se ujistěte, že zůstane při této teplotě po dobu 20 minut. Je důležité správně pasterizovat, aby se zabránilo tomu, co obsahuje nebezpečné bakterie.

7. 
   

   
   Nech si to. Po pasterizaci nalijte do nádoby se vzduchotěsným víkem a uložte ji do chladničky. Můžete trochu nalít do menšího kontejneru, abyste jej mohli snadno obsluhovat.
   • Pasterizovaná sójová omáčka by měla být skladována po dobu 3 let ve vzduchotěsné nádobě a po dobu 1 až 2 let v otevřené nádobě.

• Cedník
• Nádoba na namáčení sójových bobů
• Dlouhá lžíce smíchat
• Velká pánev
• Z smrtící
• Miska se stěnami 7 nebo 8 cm
• Sklenice o objemu 8 l s pevným víkem
• Kuchyňský teploměr
• Láhev