Jak připravit japonské kari

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připravte základnu
• Metoda 2 Vytvořte červenou
• Metoda 3 Dokončete kari

Japonské kari lze připravit různými způsoby, ale obecně se toto jídlo připravuje smícháním kari s masem, zeleninou a vývarem. Celek se pak pomalu vaří a podává se s rýží.

stupně

Metoda 1 Připravte základnu

1. 
   

   
   Maso osolíme. Maso posypte 2 špetkami soli a 1 špinkou mletého černého pepře nebo podle chuti. Si jej.
   • Pokud je vaše maso v jednom velkém kusu, před vařením ho rozmíchejte asi 2 cm. Pravděpodobně budete chtít také jít spát s čistým papírovým ručníkem.
   • Kari lze připravit stejným způsobem bez ohledu na použité maso (hovězí, vepřové nebo kuřecí maso), ale možná budete chtít upravit směs koření podle svého vkusu. Například mnoho lidí dává přednost přípravě kořeněné směsi, když připravují vepřové kari. Můžete to udělat zvýšením množství pepře nebo posypáním chilli prášku do kari základny, před provedením rouxu.
   • Pokud se rozhodnete pro kuřecí kari, dávejte přednost kouskům hnědého masa z kuřete jako stehna. Před vložením kuřete do pánve odstraňte kůži.
   • Můžete se také rozhodnout úplně vynechat maso a připravit vegetariánské kari sledováním zbývajících kroků, jak je popsáno níže.

2. 
   

   
   
   
   Zahřejte olej. Nalijte olej do velké kastrol a zahřejte jej na mírném ohni na sporáku. Nechte ho minutu nebo dvě se zahřát správně.
   • Abyste zabránili spálení kari, musíte použít velký hrnec se silnou stěnou (např. Litina). Kastrol musí být také dostatečně velký, aby pojal 5 l.
   • Chcete-li získat mírně bohatší chuť, dejte přednost oleji nebo máslu (vyčištěnému máslu). Nakonec je možné, že tento rozdíl v chuti je obtížné rozlišit, protože kari chutě budou mít tendenci zvítězit nad jemnou variací, jako je tato.

3. 
   

   
   Přidejte cibuli. Nasekanou cibuli vložte do horkého oleje po dobu asi 5 minut, za stálého míchání nebo do té doby, než bude cibule průsvitná. Vyjměte jej dočasně z kastrolku a uložte jej, ne daleko odtud, na talíř.
   • Pokud je kastrol dostatečně velký, můžete jednoduše cibuli jednoduše tlačit na jednu stranu, místo aby ji úplně vyjmuli. Důležité je, že vařená cibule je při vaření chráněna před masem.

4. 
   

   
   
   
   Vmíchejte maso. Přidejte maso do kastrolku. Kousky nechte vařit na jedné straně po dobu 1 až 3 minut nebo do této doby zlaté. Poté pokračujte ve vaření po dobu 5 až 7 minut nebo dokud všechny strany nezhnědnou.
   • Hnědnutí masa zvýší chuť každého kousnutí.
   • Pokud se během vaření masa rozhodnete nechat cibuli v kastrolu, pečlivě je sledujte, jak maso vaří. Cibule může začít zhnědnout a zachovat si dobrou chuť, ale pokud se změní ze zlaté na tmavě hnědou, okamžitě je odstraňte z kastrolu, než spálí a zčerná.

5. 
   

   
   Přidejte většinu zbývajících složek. Vložte cibuli zpět do pánve. Nyní musíte přidat kečup, vodu, mrkev a nastrouhané jablko. Vše dobře promíchejte.
   • Jedinými ingrediencemi v kari základně, které v tomto okamžiku nechcete přidávat, jsou brambory a edamam.

6. 
   

   
   Vařte po dobu 20 minut. Snižte teplo na středně nízkou nebo nízkou teplotu, dokud tekutina nepatrně neuschne. Cook odkrytý po dobu 20 minut. Směs se čas od času promíchá, aby se zabránilo přilepení ke dnu kastrolu a spálení.
   • Jakmile se základní směs kari míchá, musíte začít připravovat roux.

Metoda 2 Vytvořte červenou

1. 
   

   
   Rozpusťte máslo v jiné pánvi. Přidejte máslo do malé pánve. Zahřejte na střední teplotu za občasného míchání, dokud se máslo úplně neroztaví.
   • Chcete-li ušetřit čas, můžete přeskočit kroky přípravy kari rouxu a místo toho použít komerčně dostupné hotové kostky. Přidejte je do kari v době, kdy běžně přidáváte domácí roux.
   • Netavte máslo při vyšších teplotách. Máslo má tendenci se měnit velmi rychle, jakmile dosáhne svého bodu kouře. Pokud to necháte, horké máslo prskne a postříká se. Máslový tuk se také začne rozkládat, což ovlivňuje chuť kari roux.

2. 
   

   
   Přidejte mouku. Přidejte mouku k rozpuštěnému máslu. Míchejte rychle s máslem a vařte 15 až 20 minut nebo dokud červenohnědá barva nezměnila na tmavě zlatou barvu.
   • Během vaření musíte neustále míchat roux, alespoň dokud se nespojí máslo a mouka a roux nezhoustne. Poté pokračujte v míchání často.
   • Pokud si nemícháte červenou, bude rychle hořet a bude chutnat špatně.
   • Tímto způsobem musíte mouku nechat zcela vařit. Pokud nechcete dostatečně vařit mouku, udrží si silnou chuťový škrob.

3. 
   

   
   Přidejte koření. Posypeme kari prášek a garam masala na roux. Míchejte ingredience na žáru asi 30 sekund. Jakmile je kořen, vyjměte ho.
   • Budete vědět, že koření se smíchala s červenou, která uvolnila silnou vůni.

4. 
   

   
   Přidejte do pánve vařící tekutinu v hávu. Ze směsi kari smíchejte asi 125 až 250 ml (½ šálku do šálku) vařící tekutiny. Tuto tekutinu rychle promíchejte s červenohnědou, dokud se nevytvoří pasta.
   • Nejprve přidejte trochu tekutiny a poté ji postupně přidávejte. Stačí jen přidat minimální množství tekutiny potřebné k vytvoření těsta. Pokud přidáte příliš mnoho kapaliny najednou, bude míchání kapaliny s rouxem obtížné.

Metoda 3 Dokončete kari

1. 
   

   
   Převeďte roux do základního přípravku. Dobře promíchejte, abyste smíchali roux s tekutinou z kastrolu.
   • Pokud místo domácích kari kostek přidáváte obyčejné kari kostky, přidejte je do tohoto kroku. Rozdělte kostky na malé kousky. Dočasně vyjměte kastrol z ohně a přidejte kostky do kapaliny, dobře promíchejte, dokud se úplně neroztaví.

2. 
   

   
   Přidejte brambor a otřásejte se. Přidejte kastrol loupané a nakrájené brambory a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily. Pokračujte v vaření kari po dobu 1 hodiny na mírném ohni nebo dokud maso a brambory nezjemní a kari tekutina není příliš hustá.
   • Použijte celou hodinu, pokud připravujete hovězí nebo vepřové kari. Pokud připravujete kuřecí kari, nechte jej na 30 až 45 minutách dusit, aby se zabránilo slepení a sušení kuře.

3. 
   

   
   Smíchejte edamam. Pokud se rozhodnete přidat edamame (ještě zelené fazole), promíchejte je po dobu posledních 5 minut vaření.
   • Místo toho můžete přidat hrášek, pokud nenajdete dedamame nebo můžete tento krok jednoduše přeskočit.
   • Před přidáním do kari se ujistěte, že je edamame vylupován.

4. 
   

   
   Sloužit. Podávejte kari s naběračkou na jednotlivých talířích. Podávejte s bílou rýží nebo celozrnnou rýží. Pokud si přejete, můžete ozdobit „fukujinzuke“ nebo „rakkyou“ nakrájenou na kousky.
   • Existují dva tradiční způsoby, jak servírovat japonské kari: můžete dát kari do omáčky a dát mu misku rýže vedle ní, nebo ji můžete dát na talíř a polovinu zakrýt kari.
   • "Fukujinzunke" je sladká směs octa nakládané zeleniny a "rakkyou" jsou malé nakládané šalotky.
   • Přebytečné kari si můžete ponechat zmrazením, pokud si budete přát, ale budete si ho muset připravit bez brambor, pokud si to budete přát. Brambory, které jsou zmrazené a rozmrazené, se zpravidla stávají neochotnou kaší. Brambory uvařte zvlášť a po zahřátí přidejte do zmrazené kari.
   • Chcete-li zmrazit kari, umístěte ekvivalent části kari do znovu uzavíratelného plastového mrazicího sáčku. Pytel označte svým obsahem a datem dne. Toto opakujte se zbytkem kari a připravte pro každou jednotlivou porci jiný sáček.

5. 
   

   
   Hotovo.