Jak připravit sushi rýži

Obsah

• stupně
• Vařte rýži v troubě

Nezáleží na tom, jaký je váš oblíbený typ sushi, dovozem je rýže! Je to on, kdo váže všechny ingredience. Vytvořte si vlastní sushi a užívejte si.

stupně

1. 
   

   
   Nejprve si musíte koupit tu pravou rýži. Sushi se obvykle vyrábí s japonskou bílou rýží, běžněji známou jako sushi rýže. Je to krátké zrno kvalitní rýže, které je lepkavé a mírně sladké (nezaměňovat s lepkavou rýží).
   • Chcete-li si být jisti, že koupíte správné zrno, jděte do asijského obchodu a požádejte o sushi rýži. Kvalitní rýže bude mít často zlomková zrna. Skutečná sushi rýže má dobrou úroveň damidonu, proto se zrna drží pohromadě, je také snazší jíst, když používáte hůlky. V tomto obchodě najdete také materiály a ingredience, které budete potřebovat, jako je bambusová bambusová rohož pro rolování sushi, bambusová špachtle, listy řas a ocet sushi (asijský bílý ocet s trochou cukr také funguje).
   • Pokud nemůžete najít sushi rýži, nejbližší alternativou je rýže Dongbei (rýže ze severovýchodní Číny, která má podobné klima jako v Japonsku). Jeho kvalita je téměř stejná jako u sushi rýže, rozdíl je v jeho tvaru. Dongbei rýže je kulatá jako perla a má vzácnou zvláštnost, že se po vaření nikdy nevrátí k syrové rýži. Neztvrdne, zachovává si měkkost i při chlazení. To je velmi důležité pro výrobu autentických sushi nebo onigris. Dongbei rýže je čínská rýže velmi dobré kvality, i když poměrně drahá, zůstává přístupnější než sushi rýže.
   • Další rýží bude hlavně dlouhozrnná rýže (nejčastější), jako je rýže basmati. Zrna těchto druhů rýže se nelepí dohromady a zdaleka nemají chuť a chuť sushi rýže. Celá rýže se nikdy nepoužívá k výrobě sushi, její ure to neumožňuje. To však neznamená, že ho nemůžete použít k výrobě jiných zdravých jídel.

2. 
   

   
   
   
   Zvažte svou rýži. Vše záleží na tom, jak jste hladoví, ale můžete se domnívat, že 600 g pro 4 dospělé je dost. Kromě toho je výhodné tuto rýži uvařit, aby si zachovala svou chuť a moučku. Pokud ji máte, můžete použít svůj rýžový mlýn.

3. 
   

   
   Opláchněte a vypusťte. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je najít velký pot. Přidejte syrovou rýži a naplňte studenou vodou, poté ji smíchejte rukama, tímto způsobem odstraníte zbytky, uvidíte ji s barvou vody, která se změnila. Nemusíte trávit dlouhou dobu dělat to, dobře promíchat a pak odstraňte tolik vody z této pánve. Můžete také dát svou rýži do sítka a dát ji do pánve studené vody. Smíchejte rýži jako v předchozím vysvětlení, vyjměte cedník a vyprázdněte pánev. Několikrát opláchněte a po posledním opláchnutí vložte rýži do pánve, zakryjte ji vodou a nechte ji koupat po dobu půl hodiny.

4. 
   

   
   
   
   Zahřejte vodu. K vaření rýže budete potřebovat 100 ml studené vody na 100 g rýže (vezmeme v úvahu hmotnost rýže, než ji necháme vsáknout). Bez ohledu na to, co jste použili k vážení rýže, použijte stejné nádoby k měření množství vody. Vložte rýži na pánev, přidejte ekvivalent do vody, přikryjte (víko nevyjímejte před koncem vaření) a vařte na vysoké teplotě (nebo použijte svůj polev). Je také možné vařit sushi rýži v troubě, viz níže uvedená metoda.

5. 
   

   
   Sledujte, dokud se voda nezačne vařit. Při vaření vaší rýže je vhodnější pozorovat čiré víko, u jiného typu víka ji musíte zvednout, abyste viděli, jak rýže vaří a jak ovlivňuje proces vaření. Jakmile uvidíte, že voda vrou, je nyní třeba být ostražití. Budete počítat 7 min. přes velmi silný oheň od této chvíle. Dobře, řeknete "ale moje rýže bude hořet až na dno" a máte pravdu, je to součást procesu, jednoduše nebudete používat rýži, která je na dně pánve ... některá zrna "obětují" nechat ostatní vařit dokonale.
   • Nepoužívejte teflonovou pánev ani jiné nádobí se spodkem, které se nelepí. Rýže se musí držet na dně, musí tvořit kůrku na dně pánve. Nepoškrábejte tuto kůrku, aby se smíchala se zbytkem rýže, zničíte chuť sushi nebo nigiri.

6. 
   

   
   Spusťte oheň. Po 7 minutách vypněte teplo a nechte rýži vařit dalších 15 minut. Pamatujte: nikdy neodstraňujte víko ani ničte vše. Po těchto 15 minutách se vaše rýže vaří, ale není dokončena.

7. 
   

   
   Nechte ji vychladnout (volitelné). Můžete nechat svou rýži vychladnout, pokud si nepřejete, aby byla během koření příliš lepkavá. Problém s necháním vychladnout je, že může vyschnout, pokud zůstane bez vzduchu, a zároveň by musel rychle ochladit. Dobrým nápadem pro ochlazení vaší rýže je použití dvou čistých navlhčených ručníků (ne mokrých!). Rozložte měsíc na stůl a rozprostřete na něj rýži (nezapomeňte poškrábat dno pánve) a položte druhý ručník na vrchol. Vzduch nevysuší vaši rýži a asi za 1 hodinu vychladne.

8. 
   

   
   Udělej to. Pro informaci je slovo sushi ve skutečnosti složené slovo: „su“, což znamená ocet a „shi“, což znamená „dovednost rukou“. Sushi je vlastně umění pracovního octa.K procvičování tohoto umění budete potřebovat dobrý rýžový ocet, hrubou sůl (je to lepší než jemná sůl, která byla zpracována) a cukr. Každá značka octa má jinou chuť, takže je musíte ochutnat a najít tu, která vám nejlépe vyhovuje. Bez ohledu na značku však platí pravidlo, že na 100 ml octa je nutné dát 3 lžíce cukru a 1½ lžíce soli. Dejte vše do hrnce a zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Poté si můžete upravit svůj vkus přidáním trochu soli nebo octa a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

9. 
   

   
   Smíchejte „su“ a rýži. Tradičně se tato fáze provádí v „hangiri“, jakési kulaté dřevěné salátové misce s plochým dnem a dřevěnou lžící. Pokud ji nemáte, použijte skleněnou salátovou mísu (zejména ne hliník, mohlo by to vytvořit reakci s octem). Rýži rozprostřete do "su" a jemně promíchejte dřevěnou lžičkou, dejte pozor, abyste se nedrtili. Nechte teplo vychladnout, pokud jste ještě neochladili svou rýži, jinak bude pokračovat v vaření vlastním teplem.
   • Přizpůsobte se vašemu vkusu. V případě potřeby přidejte nějaké „su“ a znovu jemně promíchejte. Obnovte, dokud se vám nebude líbit to, co připravujete. Dávejte pozor, abyste do rýže nevložili příliš mnoho soli přidáním „su“, také z tohoto důvodu byste neměli slanou vodu na vaření rýže solit. Nezapomeňte, že sushi lze jíst namočením do sojové omáčky, která je také velmi slaná. Příliš mnoho soli zkazí všechno.
   • Použijte rýži při pokojové teplotě. Pokud je rýže stále horká, ochlaďte ji vlhkými ručníky a nechte ji, dokud nedosáhne správné teploty. Sushi je lepší, pokud jde o vaření, spíše než chlazená rýže.

10. 
    

    
    Pokud chcete rýži vychladnout, je možné, že ji můžete znovu zahřát párou nebo mikrovlnnou troubou se salátovým listem nebo pečícím papírem nad rýží. Pokud používáte sushi rýži nebo rýži Dongbei, mírně ji zahřejte. Můžete také nechat vše při pokojové teplotě a čekat.

Vařte rýži v troubě

1. 
   

   
   Předehrejte troubu na 190 ° C.

2. 
   

   
   Opláchněte rýži a vypusťte ve skleněné misce, která je pečená.

3. 
   

   
   Do misky vložte stejné množství vody, jakou vaříte rýži.

4. 
   

   
   Na talíř položte plech z hliníku.

5. 
   

   
   Vložte do trouby asi 20 minut.

• Mísa nebo salátová mísa (co smíchat ingredience)
• Mísa nebo rýžový mlýn
• Odsavač par (volitelný)