Jak připravit nihari

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava masala (volitelně)
• Část 2 Příprava vývaru
• Část 3 Dokončete ragú

Toto slané a kořeněné jídlo je dobře známé a rozšířené v jižní Asii, zejména v Pákistánu. Tradičně se vaří přes noc nebo se dokonce vaří v zemi, ale mnoho lidí v těchto dnech dává přednost zkrácení doby vaření nebo použití tlakového hrnce k získání stejného bohatého jídla za kratší dobu. Nihari lze podávat kdykoli během dne a můžete ji neomezeně upravovat změnou koření nebo kusů masa, které používáte.

stupně

Část 1 Příprava masala (volitelně)

1. 
   

   
   Pokud to nechcete připravit sami, najdete hotovou masalu ve specializovaných prodejnách. Nihari prášek masala najdete v indických nebo pákistánských obchodech s potravinami nebo dokonce kořenících směsích, které se doma jen rozemele. Pokud jste si koupili hotový sáček koření, přejděte k další části.
   • Můžete také použít garam masala nebo potli ka masala.
   • Zvažte přidání dalších koření. Směsi koření Nihari se u jednotlivých kuchařů liší, ale většina z nich používá alespoň výše uvedená koření. Pokud jste nikdy nihari masala nejedli, mohli byste začít vyzkoušením základního receptu bez jakýchkoli velkých změn. Můžete však přidat nějaké sušené červené papriky, abyste získali kořeněné jídlo nebo přidat koření, které jste v minulosti ochutnali v nihari. Pokud chcete dělat více experimentů, existuje mnoho dalších koření, které můžete přidat, v závislosti na vašich preferencích.

     
     

     
     
     
     
   • Kromě sušené papriky můžete přidat také muškátový květ, anýzové hvězdy, mák, papriku nebo kamennou sůl.
   • Mimo Pákistán nebo Indii může být obtížné najít koření, například amchoor (zelený mangový prášek) nebo jeera. Slovo jeera se používá pro různé koření, ale v masale můžete použít jakékoli koření. To je často prodáváno jako černý kmín nebo černý kmín, nebo směs obou.

2. 
   

   
   Začněte opékáním některých koření. Vložte kmín a fenykl do suché pánve a za stálého míchání míchejte. Pokud používáte sušené červené papriky nebo palcát, vložte je také do pánve. Pokračujte v zahřívání po dobu jedné nebo dvou minut, dokud koření nezačne silně vonět a jejich barvy se začnou měnit.
   • Přestaňte opékat, jakmile paprika zčerná.

3. 
   

   
   
   
   Přidejte další koření a pokračujte v grilování. Zbývající koření zabere méně času na grilování, takže byste je měli přidat později do mixu. Hřebíček na grilu, pepře, kmín, muškátový oříšek, zázvor, oba druhy kardamomu, skořice a bobkového listu a míchejte minutu. Přidejte všechny volitelné složky v té době.
   • Pokud koření, které jste si vybrali, již mají tmavší barvu a jsou již silné, a pokud je nechcete spálit, můžete tento krok přeskočit a přidat je ke zbytku koření bez grilování.

4. 
   

   
   Práškovou směs koření, ale ne všechny přísady. Pečené koření nalijte do kuchyňského robotu, mlýnku na koření nebo do malty, aby se prášek připravil. Odstraňte tyčinku skořice, pokud ji máte. Pokud použijete masala okamžitě, zformujte bobkový list se zbytkem. Pokud ne, vyjměte bobkový list a odložte jej na pozdější dobu.
   • Někteří lidé přidávají do směsi nějaký prášek chana dal, prášek vyrobený z čočky, cizrny nebo hrášku. To není podstatné pro masitá jídla jako nihari, které jsou již dobrým zdrojem bílkovin.

5. 
   

   
   Udržujte masala prášek. Použijte jej okamžitě nebo jej uložte v uzavřené nádobě. Vložte bobkový list do kořenící směsi tak, aby se mísila jeho vůně. Uchovávejte na suchém, tmavém místě nebo v lednici, pokud si jej přejete uchovávat déle než několik dní.

Část 2 Příprava vývaru

1. 
   

   
   Vaří se 1400 ml vody. Nalijte vodu do velkého hrnce. Vařte to.

2. 
   

   
   Přidejte 750 g masa dle vašeho výběru. Obecně se nihari připravuje z hlezenního nebo hovězího masa, ale lze jej také vařit s jehněčím, skopovým nebo kozím masem. Kousky červeného masa, které obsahují kost, budou produkovat chutný vývar kvůli dřeně v kosti.
   • Pokud nemůžete najít tento kus masa, použijte mezi 450 a 550 g vykostěného masa.

3. 
   

   
   Přidejte koření do vývaru. Všechny koření, které potřebujete použít v vývaru, lze přidat současně. I když můžete přidat koření dle vašeho výběru, zejména ty, které se nacházejí v masala mixu, můžete vyzkoušet i zde uvedené ingredience: 1 polévková lžíce. c. a polovina (7 ml) zázvorové pasty, 1 polévková lžíce. c. a půl (7 ml) česnekové pasty, bobkový list, skořice a 1 polévková lžíce. c. (5 ml) soli.

4. 
   

   
   Několik hodin vařte na mírném ohni a v případě potřeby přidejte vodu. Přiveďte vodu znovu k varu a poté ji uvařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Pokud nemáte mnoho času, můžete jej vařit jednu hodinu, ale doporučuje se vařit alespoň dvě hodiny nebo i déle na chutný vývar. Chcete-li získat co největší chuť, vařte šest hodin v hrnci nebo dvě hodiny v tlakovém hrnci.
   • Pravidelně kontrolujte hladinu vody a v případě potřeby ji doplňte. Hladina vody musí vždy zůstat nad úrovní masa.

5. 
   

   
   Podávejte okamžitě nebo si jej nechte později. Uchovejte polévku ve vzduchotěsné nádobě v lednici, než vychladne. Pokud připravíte zbytek nihari ve stejný den, vyjměte maso lžící a odložte litr vývaru k okamžitému použití.
   • Než budete skladovat, vyjměte bobkový list a skořici.

Část 3 Dokončete ragú

1. 
   

   
   Zahřejte olej nebo vyčištěné máslo. Přidejte 4 lžíce. s. (60 ml) vyčeřené máslo ve velké pánvi se silným dnem nebo použijte olej, který kouří při vysoké teplotě, například světlicový olej. Zahřejte na střední teplo.
   • Vyhněte se olivovému oleji, protože při této teplotě bude určitě hořet.

2. 
   

   
   Přidejte cibuli, pak česnek a zázvor. Řezané kousky nebo plátky půlky cibule nebo celé cibule, v závislosti na vašich preferencích. Vložte ji do pánve a přidejte 2 lžíce. c. (10 ml) česnekové pasty a 1 lžička. c. a půl (7 ml) zázvorové pasty o jednu až dvě minuty později.
   • Zázvor použitý zde je kromě zázvoru používaného v vývaru. Tyto složky jsou uvedeny v horní části stránky v samostatných částech.

3. 
   

   
   Přidá se 250 ml vývaru. Nalijte ihned po vývaru připraveném v předchozí části na smaženou cibuli. Zakryjte pánev a nechte 5 až 6 minut nebo dokud se voda úplně neodpaří, zahřejte na mírném ohni.

4. 
   

   
   Přidejte maso a koření. Vyjměte maso z vývaru a přidejte jej na pánev. Přidejte prášek masala, buď ten, který jste si koupili v obchodě, nebo ten, který jste si připravili dříve. Zakryjte maso.
   • V případě potřeby přidejte trochu vývaru, abyste maso dobře zakryli.

5. 
   

   
   Maso pečte. Maso smažte na jedné straně dvě až dvě minuty na mírném ohni. Pokud jsou kousky velké nebo různé tvary, pravděpodobně budete muset maso několikrát otočit.

6. 
   

   
   Vařte zakrytím pánve a přidáním dalších 700 ml vývaru. Nalijte zbytek vývaru, který jste odložili na konec předchozí sekce. Maso a koření jemně promíchejte, pánev znovu zakryjte a vařte na mírném ohni dalších 10 minut.

7. 
   

   
   Smíchejte mouku a vodu a nalijte je do pánve. V samostatné misce smíchejte 2 polévkové lžíce. s. (30 ml) mouky a 6 lžiček. s. (90 ml) vody, dokud obě složky nevytvoří pastu. Nalijte těsto na pánev, kde je maso. Znovu zakryjte pánev a nechte vařit 10 až 15 minut. Pokud se odpařuje příliš rychle, přidejte další vodu.

8. 
   

   
   Před podáváním vyjměte z ohně a ozdobte jej. Mnoho lidí rád zdobí nihari kousky zázvoru nebo lístky koriandru, aby ozdobili pokrm a dali mu více chuti. Můžete jí dát trochu pikantní chuť vymačkáním citronu nebo limetky nad každou desku.
   • Podávejte s rýží, nehty nebo jakýmkoli jiným druhem chleba.