Jak připravit hovězí maso

Obsah

• stupně
• Část 1 Koupit hovězí maso
• Část 2 Zařízení pro brining
• Část 3 Příprava solanky
• Část 4 Brine corned beef
• Část 5 Vařte hovězí maso
• Část 6 Řezání hovězího masa
• Část 7 Porce hovězího masa a jeho doprovod

V tomto článku: Koupit zařízení pro hovězí hovězí masoPrepare BrineMake Brine Cored Beef Cook the Corned BeefCut the Corned BeefCorned Hovězí a doprovod7 Reference

Konzervované hovězí maso se skládá z uzeného hovězího masa a pomalu vařené, aby mu dodalo výraznou růžovou barvu a hustou, jemnou a měkkou polevu. Konzervované hovězí maso je pojmenováno podle velkých solných jader, která byla použita k výrobě solného roztoku, jehož dusičnany si uchovaly masovou chuť a chuť. Obecně se používá levné hovězí maso nebo tvrdší a chutnější kousky, což je kus, který vyžaduje dlouhé vaření, aby byl něžný a chutnající. V Americe je hovězí maso s hovězím masem často spojeno s Irskem a konzumuje se kolem sv. Patrika. Během tohoto období se v supermarketech nacházejí obvykle velké kousky čerstvého masa, obvykle hovězí hrudky, které se prodávají ve vakuu. Kouření pomáhá s jeho ochranou, a to i za použití moderních prostředků. Najdete ji v obalech s trvanlivostí delší než obvykle, takže ji můžete vložit do chladničky bez otevření a před jídlem ji zmrazit. Hotový produkt, stejně jako polévky, dobře zamrzne a vytvoří jednu hmotu, jako je led v kapse, a vystaví menší povrch chladným popáleninám. Přečtěte si následující článek a dozvíte se, jak jej připravit (najdete také „tradiční“ přípravu) se zelím a možná i zeleninou. Nebo si můžete solit své vlastní hovězí maso.Můžete poškodit hovězí maso s příliš velkým množstvím žíravých solanek a nemusíte nutně získat chutné hovězí maso, které můžete najít komerčně, ale můžete to zkusit, pokud nemůžete najít hovězí maso s konzervami - hovězí maso v krabici. Tento článek vysvětluje, jak vařit velké a pevné kousky hovězího masa. Konzervované hovězí maso je již vařené a před jídlem ho musíte ohřát. Je to velmi pohodlné, ale mnoho lidí zjistí, že ztrácí chuť. Pokud vaše hovězí maso z konzervy nevypadá jako pevný kus, můžete jej uvařit, abyste jej změkčili.

stupně

Část 1 Koupit hovězí maso

1. 
   

   
   Nejpraktičtějším řešením je získat čerstvý kousek uzeného hovězího, obvykle hovězího hrudí. Pokud nějaké najdete, koupte je a jděte do sekce vaření tohoto článku (tuk můžete také odstranit jednou doma). Zpravidla to bude doprovázeno ochucovacím sáčkem, často velmi dobrým, takže vše, co musíte udělat, je doprovázet zeleninu! Pokud jste je nenašli a nechcete čekat na Den sv. Patrika (nebo na jakékoli jiné datum, kde najdete hovězí maso v supermarketech), kupte si potřebné zboží a připravte si vlastní domácí hovězí maso.

2. 
   

   
   Jděte k řezníkovi nebo supermarketu a hledejte hovězí prsa nebo šlachu.

3. 
   

   
   
   
   Vyberte „šlachu“, pokud znáte dobrého řezníka, který ji dokáže správně připravit. Zřídka najdete tento kus v supermarketu, ale je to mnohem něžnější.

4. 
   

   
   Vyberte si kousek celého prsu v supermarketu. Vyberte si velký kus a mějte na paměti proporce sporáku a vařiče.
   • Většina hovězích prsou váží 8 kilogramů. Obecně je však výhodné vařit kousky prsou mezi 3 a 5 kilogramy.

5. 
   

   
   Vystřihněte tuk na hovězím prsu. Po stranách můžete zanechat trochu tuku, ale pokud ponecháte příliš mnoho tuku v masu, skončí s velkým množstvím želatiny.
   • Kousky tuku při vaření zjemní a snadno se odstraní.

Část 2 Zařízení pro brining

1. 
   

   
   
   
   Získejte velký hrnec a nepřilnavou pánev. Všechno, co uvedete do styku s nasoleným masem, musí být vyrobeno z porcelánu, nerezové oceli nebo skla.

2. 
   

   
   Do hrnce musíte vložit nejméně 4 litry solanky.

Část 3 Příprava solanky

1. 
   

   
   Koupit solnou sůl. Můžete použít růžovou slanou solanku, která také dodá vaše konzervované hovězí maso růžovou barvu, ale obsahuje umělé barvy a dusitan sodný. Pokud použijete jiný druh soli, vaše hovězí konzervované maso může mít tmavší barvu.

2. 
   

   
   Koření smíchejte. Recept, který se vám líbí, najdete na internetu nebo zkuste následující recept:
   • Smíchejte 2 lžíce. c. celá kukuřice, 2 lžíce. c. semen kopru, 1 polévková lžíce. c. vločky červené papriky, 1 polévková lžíce. c. hořčičná semínka, 1 lžíce. c. semena koriandru, 1 polévková lžíce. c. celerové semínko, 1 polévková lžíce. c. pozemní zázvor a 1 polévková lžíce. c. sušené tymiánové listy. Pak můžete dát 10 cm skořice, 4 bobkové listy, 2 lžíce. c. z koření a 1 polévková lžíce. c. celé hřebíček.
   • Můžete také přidat další koření, jako je anýz, kardamom, bobule jalovce nebo palcát.

3. 
   

   
   Smíchejte ingredience pro solanku. Položte hrnec na jeden z hořáků. Do hrnce nalijte 1 litr velmi horké vody.
   • Začněte nalitím 200 g hnědého cukru a 5 lžiček. c. vaší kořenící směsi v květináči.
   • Přidejte sůl. Dejte 4 lžíce. c. (20 g) solanka a 30 g košer soli.
   • Přidejte 4 stroužky česneku nasekané.

4. 
   

   
   Jakmile jsou ingredience dobře smíchány, přidejte 3 litry studené vody.

Část 4 Brine corned beef

1. 
   

   
   Vložte hovězí prsa do solného roztoku. Na maso položte misku, která ji přenese do solanky. Musí být pohřben v solném roztoku po dobu nejméně 3 cm.

2. 
   

   
   Pot zakryjte víkem nebo plastovým obalem.

3. 
   

   
   Nechte konzervovanou hovězí solanku na 1 až 5 dní v lednici. Během té doby bude nasákat koření, takže čím víc ho opustíš, tím víc bude chutný.

4. 
   

   
   Když chcete vařit, vyjměte maso ze solanky.

5. 
   

   
   Hovězí maso dobře opláchněte. Vaše hovězí maso z konzervy bude příliš slané, pokud řádně nepláchnete solanku. A dáte to také všude.

6. 
   

   
   Omyjte hrnec dobře. Budete jej používat znovu k vaření hovězího masa.
   • Omyjte vše, co přišlo do kontaktu se solankou, vodou, abyste zabránili korozi. Nezapomeňte na potrubí, pokud jste do dřezu hodili solanku.
   • Nenechávejte solanku v delším kontaktu s kovy, rychle vytvoří korozi.

Část 5 Vařte hovězí maso

1. 
   

   
   Pokud jste si zakoupili hovězí konzervované hovězí maso, otevřete balíček, najděte kořenový sáček, který je v něm obvykle, a opláchněte maso a sáček na koření (zatím jej neotevírejte). Snadněji se tam dostanete v čistém dřezu. Tam opláchněte solanku.
   • Pokud jste si připravili vlastní hovězí konzervy, můžete je nyní opláchnout.

2. 
   

   
   Chcete-li zvýraznit chuť hovězího masa, můžete ji také zhnědnout. Vložte ji do naolejované pánve a nechte ji vracet, dokud její povrch nezíská pěkný hnědý odstín (ale nikoli spálený). Můžete také vyzkoušet tukem pokrytou část. Nepoužívejte spálené kousky ve vašem guláši: pokud jste maso na pánvi zapečeli, musíte jej před pokračováním očistit.
   • Získáte také jedinečný tvar hovězího masa s rohlíkem v rohlíku, ať už jste ho opečili nebo ne.

3. 
   

   
   Vložte hovězí maso nakrájené na konzervu do dostatečně velké pánve, aby jej položil na rovinu. Pokud chcete také vařit zeleninu, je lepší vybrat si hrnec o objemu 8 litrů, viz velký.
   • Levné hrnce s jemným dnem nerozptylují teplo správně a mají sklon hořet na malém prostoru. Pokud máte tento druh hrnce, zahřejte jej na mírném ohni, dokud se voda neochvěje, a nechte víko, aby obsah zůstal v teple, a přitom jej udržujte na nízkém ohni. Místo toho, aby maso nechalo klesnout na dno a často hořelo a míchalo, použijte dostatečné množství tekutiny k šíření tepla kolem masa. Hrnec můžete také zahřát v troubě na 150 ° C, dokud se voda nezabalí, a vařit, dokud se maso nevaří.

4. 
   

   
   Pokud jste si připravili vlastní hovězí konzervy, vařte, aby se odstranila přebytečná sůl. Přikryjeme vodou. Měla by být pokryta alespoň 3 cm vody.
   • Nasaďte víko na hrnec. Dejte ho na mírné teplo. Jakmile se voda začne otřást (při tvorbě malých bublin), nechte ji 30 minut při stejné teplotě.
   • Nevařte vodu, jinak bude maso příliš tvrdé. Voda by se měla jen otřást. Snižte teplo, pokud se vaří.
   • Vyjměte hovězí prsa z hrnce. Zlikvidujte vodu.

5. 
   

   
   Vařte hovězí maso. Vložte hovězí maso, které jste si koupili nebo připravili, vařte v hrnci a přidejte dostatek vody na pokrytí 3 cm. Přidejte balíček koření, který jste našli s konzervovaným hovězím masem nebo bylinkami a kořením, které jste si vybrali (chuť se blíží chuti pastrami, podívejte se na internet). Nechte vodu otřást a nechte ji po dobu 3 až 4 hodin vařit.
   • Pomalé a dlouhé vaření udrží šťavnaté, pevné a méně drobivé hovězí maso během zjemnění. Zkuste vařit několik hodin při 80 ° C (ne příliš horké, aby bylo jisté, že zabijete bakterie) a zkontrolujte pomocí teploměru jídla.

6. 
   

   
   Přidejte zeleninu. Zelenina doprovází maso, nebo spíše, musí jej doprovázet, aby byla zajištěna vyvážená a chutná strava.
   • Neměli byste vařit zeleninu tolik jako hovězí maso. Přidejte je do hrnce na konci vaření hovězího masa, aby změkčily a absorbovaly šťávu bez rmutování. Můžete je sekat, když je hovězí maso vařené.
   • Zelenina obsahuje hodně vody, nalije je do vody a vloží je do hrnce, jakmile se voda opět vaří, aby se zkontrolovalo, zda je třeba přidat vodu, protože přebytečná voda by mohla zředit chuť hovězího masa.
   • Některé návrhy zeleniny v doprovodu:
     • Zelí. Nakrájejte jednu nebo dvě hlavy zelí na osm stejných částí, aby doprovázely hovězí prsa listů, které vystupují od sebe a snáze jedí. Vložte je do hrnce asi 30 minut před koncem vaření.
     • Mrkev. Nakrájejte je na malé disky. Vložte je do hrnce asi hodinu před koncem vaření.
     • Cibule. Nakrájejte je na kostky. Pokud si přejete, můžete je také zhnědnout, dokud nebudou průhledné a lehce karamelizované, aby se zvýraznila jejich chuť, ale nenechte je zjemnit. Vložte je do hrnce asi půl hodiny před koncem vaření, neměly by příliš změknout, protože během vaření přinášejí do vývaru více chuti.
     • Brambory. Nakrájejte je na hrubé kostky a vložte je do hrnce asi půl hodiny před koncem vaření. Pokud si přejete, můžete je také donutit, aby je znovu zhnědli (ale nevařte, bylo by to příliš tvrdé), aby vynesly chuť vývaru.

Část 6 Řezání hovězího masa

1. 
   

   
   Vyjměte hovězí prsa z hrnce. Vypněte oheň. Zeleninu můžete nechat ve vývaru, dokud nebudete připraveni jim sloužit.

2. 
   

   
   Uspořádejte maso na podnose. Maso zakryjte hliníkovou fólií. Nechte ho sedět 10 minut.

3. 
   

   
   Řezané na tenké plátky v opačném směru než zrno.

Část 7 Porce hovězího masa a jeho doprovod

1. 
   

   
   Podáváme s vařenou zeleninou. Nalijte vývar na zeleninu a maso.

2. 
   

   
   Přidejte koření a koření:
   • Sůl, podle vašich preferencí, ale nedávejte na hovězí maso. Konzervované hovězí maso je dostatečně slané.
   • Černý pepř. Dobře to funguje s jemnými příchutěmi.
   • Pokud si přejete, na masu je silná hořčice nebo křen.
   • Můžete také přidat čerstvý krém.

3. 
   

   
   Hotovo.