Jak připravit domácí slaninu

Obsah

• stupně
• Část 1 Suchá slanina
• Část 2 Kouření slaniny kouřem
• Část 3 Používání trouby a ne kuřárny

Slanina je sušené vepřové maso vyrobené z vepřového břicha. Sušení masa vyžaduje velké množství soli, která je obvykle smíchána s jinými přísadami, aby poskytla slanině více chuti. Před sušením vepřového břicha je maso obvykle uzené, aby mu dodalo zvláštní a silnější chuť. Sušení a kouření masa je podobný proces, bez ohledu na to, jaké ingredience používáte v obou případech. Po tréninku se základním receptem můžete být snadno kreativní tím, že přidáte ingredience podle svého výběru, abyste získali různé chutě slaniny.

stupně

Část 1 Suchá slanina

1. 
   

   
   Koupit vepřové břicho. To může být nejsložitější krok při přípravě domácí slaniny, protože většina supermarketů ji neprodává. Jděte k nejbližšímu řezníkovi nebo ke značce poskytující restaurace.
   • Kvalita masa bude často lepší u řezníka než u dodavatele restaurace. Ta bude prodávat obecně maso příliš důležité pro vaše potřeby.

2. 
   

   
   Dobře opláchněte maso. Opláchněte své vepřové břicho a odstraňte veškerou krev nebo jiné parazity. Maso nechte zaschnout a přeneste jej do uzavíratelného plastového sáčku o objemu 8 l.
   • Po opláchnutí a sušení vašeho masa bude jeho povrch mírně lepkavý.
   • V případě potřeby můžete také snížit konce vepřového břicha. Musíte získat přibližně obdélníkový kus, který chcete umístit do plastového sáčku.

3. 
   

   
   
   
   Připravte si marinádu koření. Za tímto účelem smíchejte košerovou sůl, růžovou sůl, hnědý cukr, med, pepřové vločky, papriku a kmín v misce. Míchejte, dokud nebude koření dobře integrováno s medem. Tento recept je jen jedním z mnoha příkladů, které můžete sledovat podle chuti slaniny. Můžete připravit další marinády, jako například:
   • 1 / 1,5 kg vepřového břicha bez kůže, ¼ šálek košerové soli, 2 lžičky růžové soli, ½ šálku cukru, 1 lžička javorového sirupu, 1 polévková lžíce Bourbonu, 1 čajová lžička čerstvě mletého pepře a ořechového kouře na kouření masa (které můžete získat kousky ořechu nebo tekutého kouře na pečení slaniny v troubě).
   • 1 kg vepřového břicha s kůží, 2 ½ lžíce košer soli, 1 ½ lžíce cukru, lžíce černého pepře, lžička fenyklu, 1 lžička semen kmín, 1 lžička sušeného rozmarýnu, 1 lžička sušeného tymiánu, 2 bobkové listy, 1 stroužky česneku jemně nasekané.
   • 500 g vepřového břicha, 1 ½ lžičky Morton košerové soli, ½ lžičky růžové soli, 2 polévkové lžíce hoisinové omáčky, 2 polévkové lžíce medu, polévkové lžíce sójové omáčky, lžíce práškový zázvor, 1 polévková lžíce česneku, 1 čajová lžička Sriracha omáčky nebo jiná horká omáčka, ¼ lžička 5-koření a 2 polévkové lžíce vody.

4. 
   

   
   
   
   Zakryjte vepřové břicho. Máte dost marinády, abyste své maso rovnoměrně zakryli. Maso zakryjte směsí koření v plastovém sáčku tak, aby bylo rovnoměrně zakryto.

5. 
   

   
   Vložte maso do chladničky na 7 až 10 dní. Zavřete plastový sáček a vložte jej do chladničky. Pytel otočte jednou denně, aby bylo maso pokryto marinádou a počkejte 7 až 10 dní.
   • Doba trvání závisí na tloušťce vašeho masa. Tenké vepřové břicho (asi 3 cm) bude marinovat 7 dní, zatímco tlustší kus (5 až 6 cm) bude trvat 10 dní.
   • Vyzkoušejte sušení masa dotykem, když si myslíte, že je téměř připravené. Sušené maso bude pevnější, jako steak, který jste právě uvařili. Pokud je maso stále příliš něžné, musíte jej nechat marinovat déle.

6. 
   

   
   Maso dobře opláchněte. Po sušení můžete maso vyjmout z vaku a důkladně opláchnout. Zahoďte všechny kousky koření a další ingredience, které zůstanou na maso. Po důkladném opláchnutí jej osušte.

7. 
   

   
   Vraťte se do chladničky na 2 dny. Po opláchnutí masa vložte maso do chladničky, aniž byste jej na 48 hodin zakryli.

Část 2 Kouření slaniny kouřem

1. 
   

   
   Připravte si svého kuřáka. Pro tuto metodu potřebujete kuřáka. Většina lidí souhlasí s tím, že dostanete kuřák s chutnou slaninou. Pokud jej však nemáte, můžete tento krok přeskočit a použít troubu.

2. 
   

   
   Použijte jablečné dřevo. Jablkové dřevo je nejčastější dřevo používané ke kouření slaniny, protože má diskrétní aroma, které nezkazí vaši slaninu. Postupujte podle pokynů svého udírny ohledně používání jablečného dřeva a nastavte si kuřáckou místnost na 90 ° C.
   • Při kouření vepřového masa se také často používá ořech nebo javorové dřevo. Pro začátečníky se však doporučuje diskrétní vůně jabloňového dřeva.
   • Pokud používáte kuřáka poprvé, najdete další informace o používání kuřáka nebo elektrického kuřáka v těchto článcích.

3. 
   

   
   Nechte své maso kouřit po dobu 3 hodin. Diskrétní larom jabloně pronikne masem několik hodin. Musíte kouřit maso po dobu 3 hodin.
   • U silnějších kusů masa (5 až 6 cm) budete potřebovat více času. Teploměrem masa se ujistěte, že teplota masa je 65 ° C.

4. 
   

   
   Nakrájejte a vařte slaninu, jak chcete. Můžete se zbavit kůže vytvořené během sušení masa. Není to však povinné. Nyní můžete slaninu podle vašeho pohodlí nakrájet a uvařit.

5. 
   

   
   Udržujte slaninu. Zabalte slaninu, kterou nebudete jíst okamžitě, do plastu. Můžete si ji nechat v chladničce po dobu jednoho týdne nebo ji zmrazit po dobu 2 měsíců.

Část 3 Používání trouby a ne kuřárny

1. 
   

   
   Nastavte troubu na 100 ° C. Přestože je kuřácká místnost nejlepším způsobem kouření slaniny, můžete také použít troubu. Začněte předehříváním na 100 ° C.

2. 
   

   
   Kartáčujte maso tekutým kouřem. Během předehřívání trouby otřete maso tekutým kouřem na obou stranách.

3. 
   

   
   Maso pečte 2 až 2,5 hodiny. Umístěte tukovou část na plech na pečení na pekáč a nechte maso pečet 2 až 2,5 hodiny.
   • Můžete si koupit tekutý kouř online nebo najít některé odrůdy ve vašem supermarketu.
   • Pokud jde o udírnu, zkontrolujte teplotu masa teploměrem masa a ověřte, že dosahuje vnitřní teploty 65 ° C.

4. 
   

   
   Nakrájejte a vařte slaninu, jak chcete. Můžete se zbavit kůže vytvořené během sušení masa. Není to však povinné. Nyní můžete slaninu podle vašeho pohodlí nakrájet a uvařit.

5. 
   

   
   Udržujte slaninu. Zabalte slaninu, kterou nebudete jíst okamžitě, do plastu. Můžete jej nechat v chladničce po dobu jednoho týdne nebo jej zmrazit na 2 měsíce.

6. 
   

   
   Hotovo.