Jak připravit solená vejce

Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava na vaření
• Část 2 Připravte solanku.
• Část 3 Solení vajec
• Část 4 Podávejte vejce

Solená vejce jsou speciality čínské a filipínské kuchyně.Tradice vyžaduje použití kachních vajec, ale můžete také použít kuřecí vejce, pokud nemůžete najít kachní vejce. Po vaření je můžete jíst sami, nebo je můžete použít jako přísady do koláčů nebo jiných pokrmů.

stupně

Část 1 Příprava na vaření

1. 
   

   
   Omyjte a osušte vejce. Opláchněte je pod studenou vodou jemným třecím prstem, abyste otřeli nečistoty. Vejce osušte čistými papírovými ručníky.
   • Když je čistíte, zkontrolujte je, zda nejsou prasklé. Nepoužívejte prasklá vejce.
   • Preferujte kachní vejce před slepičími vejci, ale pokud nemůžete najít první, můžete použít ta poslední. Kachní vejce mají tvrdší skořápku a žloutky jsou větší a tlustší než kuřecí vejce. Všechny tyto vlastnosti mohou zlepšit chuť a tekutost solených vajec.

2. 
   

   
   Nádobu sterilizujte. Vařte trochu vody v konvici a nalijte ji do nádoby, kterou chcete použít pro vaše solená vejce.
   • Zkuste použít skleněnou nebo keramickou nádobu a vyberte ji s víkem. Můžete také použít několik, například můžete připravit dvě nebo tři 500 ml skleněné nádoby.
   • Pokud by nádoba mohla při kontaktu s horkou vodou prasknout, nesterilizujte ji tímto způsobem. Vyčistěte teplou vodou a mýdlem a poté opláchněte, abyste odstranili zbytky.

3. 
   

   
   
   
   Vložte vejce do sklenice. Opatrně je naskládejte do čisté nádoby. Dávejte pozor, abyste nepraskli skořápky.
   • Pokuste se ponechat asi 2 cm prostoru mezi vejci a horní částí nádoby. Můžete si nechat více, pokud si přejete, ale pokud je jich méně, slaný roztok nezakryje vejce dobře, jakmile je vylijete.

Část 2 Připravte solanku.

1. 
   

   
   Vařit trochu vody. Do hrnce nalijte jeden a půl litru vody. Dejte ho na oheň a vařte.

2. 
   

   
   Rozpusťte sůl. Postupně přidávejte sůl do vroucí vody a míchejte pokaždé, když něco dáte. Před pokračováním rozpusťte veškerou potřebnou sůl.
   • Účelem operace je nasycení slané vody. Jinými slovy, musí být tak slané, že v něm již není možné rozpustit sůl.
   • Pokud je nemůžete rozpustit, když je přidáte, nepřidávejte další, i když jste nevyužili požadované množství.

3. 
   

   
   
   
   Přidejte volitelné koření. Pokud chcete přidat koření, je čas. Obecně přidáváme anýzové hvězdy a sichuanské pepře.
   • Tato koření vám pomohou dát vašim soleným vejcím bohatší chuť.
   • Pokud chcete, můžete přidat další koření. Červené papriky, česnek, zázvor, tyčinky skořice a celý kardamom patří mezi nejoblíbenější volby.
   • Pokud nemáte, můžete také dát jeden až dva c. c. čajových listů. Pokud vyberete tuto možnost, skořápky budou mít tmavší barvu.

4. 
   

   
   Ochlaďte solanku. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
   • Na syrová vejce nelijte horkou solanku. Mohlo by to prasknout skořápky.

5. 
   

   
   Přidejte víno, pokud si přejete. Pokud chcete dát víno Shaoxing, je čas. Dobře promíchejte, aby se nápoj distribuoval do solného roztoku.
   • Víno mu dodá více chuti a žloutku z vajec dodá oranžově-červený nádech. Měl by také maskovat vůni vajec a zároveň omezovat růst bakterií. Není to však povinné.

Část 3 Solení vajec

1. 
   

   
   Nalijte solanku na vejce. Jakmile vychladne, můžete ji nalít do sklenic, kde jsou vejce. Musí je úplně zakrýt.
   • Pokud tomu tak není, musíte zbytek nádoby naplnit vodou při pokojové teplotě.
   • Na povrchu mezi povrchem solanky a víkem nádoby ponechte centimetr prostoru.

2. 
   

   
   Položte vejce. Některá vejce se mohou vznášet na povrchu solanky. Abyste je udrželi ponoření tak dlouho, jak je to nutné, můžete na něj položit plastový sáček naplněný vodou.
   • Někteří lidé dávají přednost ponoření vajíček s malým talířem, jste to vy. Pokud zvolíte tuto možnost, musíte zvolit talíř, který je dostatečně lehký, aby nedošlo k náhodnému rozdrcení vajec.
   • Pokud je víko nádoby konkávní, mohlo by to pomoci udržet vejce pod vodou, zejména pokud se solanka a vejce přiblíží k okraji.

3. 
   

   
   Nechte stát čtvrt hodiny. Obal zakryjte víčkem a nechte vajíčka odpočívat při pokojové teplotě asi 15 minut.
   • Během této doby by solný roztok měl pronikat do skořepiny. K tomu by mělo dojít snadněji, pokud mají vejce pokojovou teplotu.

4. 
   

   
   Nechte stát 30 dní. Dejte sklenici na chladné místo a nedotýkejte se jí měsíc.
   • Vložte ji do lednice, sklepa nebo chlazte v garáži.
   • Některé recepty volají po pohodě a jiné nechávají při pokojové teplotě. Chlad může pomoci udržet je déle, ale oba by měli fungovat.

5. 
   

   
   Testujte vejce. Po 28 až 30 dnech vyjměte jedno z vajec a zkontrolujte je. Můžete je vyzkoušet syrové nebo vařené.
   • Pokud jste místo slepičích vajec použili slepičí vejce, budete je muset vyzkoušet po třech týdnech místo čekání na čtyři týdny.
   • Chcete-li vejce otestovat, rozbijte ho a prohlédněte žloutek. Musí být pevná a tmavší než žloutky. Pokud žloutek teče, musíte ponechat ostatní vejce déle ve slaném nálevu.
   • Pokud ji chcete po vaření vyzkoušet, před otevřením ji uvařte. Žlutá by měla mít tmavší barvu, být tlustší a slanější. Pokud preferujete slanější vejce, nechte je déle ve slaném nálevu.

6. 
   

   
   Uchovávejte je, jak si přejete. Pokud vejce ještě nejsou připravena, můžete sklenici zavřít a nechat je sedět jeden nebo dva týdny.
   • Můžete je nechat v solném roztoku až 50 dní, ale neměli byste je nechávat déle.
   • Pokud je necháte příliš dlouho, bílé budou velmi slané a žluté velmi tlusté.

7. 
   

   
   Jakmile je připravíte, opláchněte je. Jakmile mají chuť a chuť, kterou chcete, vyjměte je ze solanky a opláchněte je ve studené vodě.
   • Vejce osušte papírovými ručníky a vložte je do krabičky na vejce.
   • Zlikvidujte zbývající solanku.

Část 4 Podávejte vejce

1. 
   

   
   Nechte je vařit. Pokud byste rádi jedli osolená vejce, můžete je před jídlem vařit ve vodě.
   • Zde je návod, jak je vařit.
     • Vložte je do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou.
     • Umístěte pánev na střední teplotu. Přiveďte k varu.
     • Po minutě vypněte teplo a zakryjte pánev. Nechte vejce odpočívat ve vroucí vodě po dobu 20 minut nebo dokud se nevaří.
     • Ochlaďte pod studenou vodou.

2. 
   

   
   Vejce používejte v receptech. Pokud je nechcete jíst sami, můžete je použít v čínských receptech na vaření.
   • Zvažte přípravu na měsíc koláče nebo rýžové ravioli. Můžete také přidat některé k hýbat-hranolky, congeres nebo polévky.

3. 
   

   
   Uchovávejte vejce v lednici. Syrová solená vejce lze chladit měsíc. Vařená solená vejce lze uchovávat v chladu po dobu jednoho týdne.