Jak připravit tapa

Obsah

• stupně
• Část 1 Klasické hovězí tapa
• Část 2 Varianty
• Část 3 Příprava tapsilogu (tapa se smaženou rýží)

Tapa je populární sušené a uzené maso na Filipínách. Tradičně se nechalo několik dní sušit na slunci, ale nyní se proces urychluje smažením masa před kouřením v lednici několik hodin. Tapa obvykle doprovází smaženou rýži, ale často se podává také jako snídaně, oběd nebo večeře.

stupně

Část 1 Klasické hovězí tapa

1. 
   

   
   Nakrájejte hovězí maso na tenké plátky (šířka palce). Řez v opačném směru vlákna. Aby bylo možné řezat v opačném směru, ponechte dlouhé vodorovné osy, které prochází masem a řezají se kolmo.
   • Můžete nechat tuk z masa, usnadní to vaření.

2. 
   

   
   Smíchejte ocet, sojovou omáčku, pepř a česnek v misce. Česnek jemně nakrájejte na malé kostky. Míchejte ingredience dobře.

3. 
   

   
   Přidejte své maso do mísy a promíchejte s marinádou. Udělejte si čas a nechte maso simulovat vaši směs jemným hnětením prstů. Myslete (upřímně), že masírujete osobu, kterou milujete!

4. 
   

   
   
   
   Zakryjte misku plastovou fólií. Nezapomeňte pevně utěsnit misku, protože maso bude marinovat po dlouhou dobu.
   • Vůně a chutě ve vzduchu se budou mísit s masem, pokud misku dobře nezakryjete, čímž se upraví chuť vašeho tapa.

5. 
   

   
   Nechte tapu v lednici 1 až 3 dny. Pokud spěcháte, můžete ji opustit pouze v noci. Čím déle však maso marinuje, tím bude lepší.

6. 
   

   
   Poté, co váš tapa skončí marinováním, zahřát velký pánev na střední teplotu. Do hrnce můžete přidat trochu oleje na vaření, ale to není nutné.

7. 
   

   
   Vložte své maso a marinádu do horké pánve. Uchovávejte veškerý svůj přípravek na pánvi. Maso pravidelně míchejte každé 1 až 3 minuty, aby nedošlo k popálení.

8. 
   

   
   
   
   Vařte maso, dokud se veškerá tekutina neodpaří a dokud se do masa nevstřebá. Maso můžete dále vařit po dobu dalších 2 až 3 minut, pokud chcete, aby bylo na vnější straně mírně křupavé.
   • Pokud se tekutina vypařila a chcete pokračovat ve vaření masa, přidejte na pánvi lžičku oleje, aby se smažila.

Část 2 Varianty

1. 
   

   
   Můžete vyzkoušet s jiným masem nové recepty tapa. Nejoblíbenější je z hovězího masa, ale filipínská kuchyně má mnoho variací včetně:
   • Usa Tapang: s masem zvěřiny
   • Tapang Baboy Ramo: s divočákem
   • Tapand Kabayo: s koňským masem
   • Můžete také vyzkoušet vepřové plece nebo vepřové břicho nebo použít různé kousky hovězího masa jako pečeně.

2. 
   

   
   Citronovou šťávu můžete také nahradit octem pro koláč Tapa. Obecně je třeba přidat trochu cukru, aby se vytlačila kyselá stránka vaší přípravy, ale tento tapa recept dává výsledek s lahodnou sladkou a kyselou chutí.
   • Můžete také míchat ingredience pomocí octa a citronové šťávy ve stejných poměrech.

3. 
   

   
   Přidejte hnědý cukr pro sladší chuť, která je blízko melasy. Cukr také pomáhá karamelizovat maso, ale budete muset míchat maso pravidelně, aby nedošlo k spálení.

4. 
   

   
   Přidejte koření, jako je kajenský pepř, abyste okořenili tapu. Přidejte lžíci černého pepře, kajenský pepř nebo lžíci omáčky Sriracha a získejte lahodně kořeněné tapa.

5. 
   

   
   Vařte své maso bez marinády, abyste získali ostřejší výsledek. U některých vaření masa pro ně toto jídlo příliš ztěžuje. Kapalinu můžete vždy vypouštět před vařením na křehčí maso. Použijte jednu až dvě polévkové lžíce oleje na vaření (rostlinný olej, sezamový olej nebo řepkový olej) na smažení masa, nikoli na vaření s tekutou marinádou.

Část 3 Příprava tapsilogu (tapa se smaženou rýží)

1. 
   

   
   Podávejte tapa se smaženou rýží a vejcem na tradiční snídani. Volal Tapsilog kvůli směsi těchto tří přísad: „Tap“ a (hovězí), „Si“ nangag (smažená rýže) a It „log“ (smažené vejce). Na Filipínách je to klasická snídaně.

2. 
   

   
   Před vařením hovězího masa rozlomte vejce do pánve. Přidejte vejce, pokud máte jen 2 až 3 minuty na vaření. Přidejte jedno vejce na osobu.

3. 
   

   
   Vařte a vypusťte šálek rýže. Rýže by měla být mírně upečená.

4. 
   

   
   V pánvi zahřejte 2 až 3 polévkové lžíce oleje na střední teplotu. Musí být dostatek oleje na zakrytí rýže.

5. 
   

   
   Nakrájejte a restujte 2 až 3 stroužky česneku a půl polévky v horkém oleji. Vařte 3 až 4 minuty, dokud cibule nebude mírně průsvitná.

6. 
   

   
   Přidejte rýži do horkého oleje a promíchejte. Rýže musí být zcela pokryta olejem.

7. 
   

   
   Rýži vařte 4 až 5 minut. Podle potřeby přidejte sůl a pepř a rýži pravidelně promíchávejte tak, aby nespálila.

8. 
   

   
   Podávejte vejce a poklepejte na rýži. Pokud nemáte dostatek prostoru pro vaření, je obvykle snazší vařit rýži předem a zahřát ji před podáváním.
   • Pro ohřátí rýže nalijte do pánve kapku oleje a 2 až 3 polévkové lžíce vody a rýži vařte na mírném ohni po dobu 4 až 5 minut. Míchejte pravidelně.

9. 
   

   
   Podáváme s omáčkou z filipínského octa pro dokonale autentické jídlo. Ocetovou omáčku lze snadno vyrobit, pokud máte k dispozici ingredience. V misce jednoduše smíchejte následující ingredience:
   • 1 1/2 šálku bílého octa
   • 1 středně nakrájená cibule
   • 4 stroužky česneku, broušené
   • 2 polévkové lžíce sojové omáčky
   • 1 lžička soli
   • 1 čajová lžička cukru
   • ¼ lžička mletého pepře