Jak připravit hovězí hrudku

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Vařte hovězí hrudku s grilem
• Metoda 2 Vaření hovězího hrudníku
• Metoda 3 Vyzkoušejte jiné recepty z hovězího masa

Hovězí maso je kus hovězího masa řezaného ze silného svalu bohatého zvířete na předních nohách. Přestože vaření tohoto kusu masa vyžaduje jemnost a trpělivost, výsledek může být výjimečný. Tento kus je často zařazen do grilování, ale je také možné bez větších obtíží vařit v troubě. Kromě toho, za použití některých nekonvenčních technik vaření, lze hovězí hrudku použít v konkrétních přípravcích, například hovězí maso v konzervách.

stupně

Metoda 1 Vařte hovězí hrudku s grilem

1. 
   

   
   Začněte tím, že dostanete kousek čerstvého masa a velmi dobré kvality. Pokud jde o hovězí hruď, dostanete kvalitní hotový produkt, pokud začnete s kusem kvalitního masa. I když je stále možné zničit dobrý kus masa (nebo špatně vařit vynikající kus masa), dobré hovězí prsa budete vařit získáním dobrého kusu masa. Kromě toho se chcete ujistit, že čas a úsilí, které budete věnovat, stojí za to, protože hovězí hrudí je kus, který vyžaduje dlouhou dobu přípravy.
   • Ve Spojených státech je maso hodnoceno podle kvality. Od nejnižší kvality po nejlepší kvalitu najdeme: vybraný kus, kus výběru, kus první volby a hovězí maso Wagyu. Pokuste se získat nejlepší možnou kvalitu. Vyhněte se „vybraným“ kouskům masa, které mohou být někdy tvrdé a nevýrazné, pokud nemáte jinou možnost.

2. 
   

   
   
   
   Maso třete jednoduchou suchou marinádou. Pro tento recept na grilu použijeme suchou marinádu (směs suchých práškových koření, která se tře přímo na maso). Chcete-li získat představu o dobré suché marinádě, podívejte se na seznam ingrediencí uvedených na začátku tohoto článku, ale můžete také použít svůj vlastní recept, najdete stovky na internetu. Ať už si vyberete jakýkoli recept na marinádu, použijete jej na hovězí prsa stejným způsobem: otřete si ho rukama a rozetřete na kus masa.
   • Může být o něco snazší aplikovat suchou marinádu, pokud předem zvlhčete hovězí hrudku trochou vody. Vlhkost, kterou přivedete, pomáhá suchým ingrediencím přilnout k masu a během vaření se rychle vypařuje, což zajistí, že se suchá marináda změní na černá kůra typické pro tento druh vaření.

3. 
   

   
   
   
   Můžete také připravit omáčku Mop. Někteří kuchaři, kteří mají rádi grilovaná hovězí prsa, rádi mají misku plnou Mopová omáčka během vaření pečete hovězí prsa. Je to tekutá a ochucená omáčka, která během vaření udržuje šťavnaté hovězí prsa. Ostatní kuchaři však jeho použití nedoporučují, protože podle nich omáčka brání tvorbě kůra na vnější straně masa a prodlužuje dobu vaření.Pokud chcete zkusit Mopovou omáčku, zkuste smíchat ingredience uvedené na začátku článku nebo si připravte vlastní!
   • Pokud si chcete připravit vlastní omáčku Mop, nezapomeňte, že by měla být tekutější (tekutější než kečup nebo barbecue omáčka), abyste mohli snadno natřít povrch masa.

4. 
   

   
   Spusťte gril. Jakmile maso ochutíte a jste připraveni vařit hovězí hrudí, můžete začít grilovat. Milovníci grilu se dělí do dvou kategorií: ti, kteří dávají přednost vaření uhlí a ti, kteří dávají přednost vaření plynu. Ať už jste si vybrali jakýkoli typ vaření, musíte grilovat hovězí hrudku nepřímý namísto přímého kontaktu se zdrojem tepla pak zahřívejte pouze jednu stranu grilu. Postupujte podle pokynů níže:
   • Máte-li gril na dřevěné uhlí, položte kousky uhlí na jednu stranu grilu a na druhou stranu umístěte hliníkový koláč nebo pekáč naplněný vodou. Před vložením masa zapálte uhlí a počkejte, až se nahoře vytvoří popel.
   • Pokud máte plynový gril, jednoduše zapálte hořáky na jedné straně grilu na mírném ohni, zavřete víko a počkejte, až bude gril teplý.

5. 
   

   
   Maso vařte při nízké teplotě mimo zdroj tepla. Jakmile je gril horký, položte hovězí prsíčko na stranu grilu, kde nejsou umístěny uhlíky nebo hořáky. Na rozdíl od jiných grilovaných mas, jako jsou hamburgery a párek v rohlíku, se hovězí svíčí lépe vaří, pokud je nevystavujete přímo teplu při nízkých teplotách. Hovězí maso přirozeně obsahuje mnoho pojivových tkání, které je třeba před změknutím a rozbití zahřívat dlouhou dobu.
   • Pokud používáte plynový gril, snižte teplotu na nízkou teplotu, když máte maso. Máte-li gril na dřevěné uhlí, bude teplo postupem času přirozeně klesat.
   • Ať už používáte jakýkoli typ grilu, musíte hovězí hrudku vařit při nízké teplotě. Většina milovníků vaření vaří mezi 107 a 135 ° C, i když jiní doporučují vaření při 176 ° C.

6. 
   

   
   Jinak můžete přidat kousky dřeva a vytvořit kouř. Mnoho fanoušků grilovaného hovězího masa rádi grilovalo kousky dřeva, jako je Mesquite a pekanové ořechy, namočené ve vodě, aby maso dalo kouřovou chuť. Pokud chcete kouřit maso, namočte kousky dřeva do vody, dokud nejsou úplně mokré, vodu zlikvidujte a položte na žáruvzdornou misku před umístěním na uhlí nebo na plamenech (pamatujte, že vaše hovězí hrudí musí být na druhé straně). Když hoří, vydávají vonný kouř, který bude cítit nebe (a možná i chuť).
   • Používejte kousky dřeva z hustých stromů, jako je dub, pekan, javor a mesquite, aby se vaše hovězí hrudní dým kouřilo. Jiné druhy dřeva, jako je jablko, nabízejí akcenty více ochucené, pokud dáte malé množství. Nepoužívejte borovice nebo cedr, obsahují příliš mnoho pryskyřice pro kouření masa.

7. 
   

   
   Po dokončení vyjměte maso z grilu a podávejte. Grilování hovězího masa obvykle trvá dlouho. V závislosti na velikosti místnosti a teplotě grilu může vaření kusu hovězího masa trvat 8 až 20 hodin. Vaření masa při nižších teplotách vaření (např. 108 ° C) bude trvat 20 hodin, zatímco při vyšších teplotách bude trvat pouze 8 až 10 hodin. Jakmile je hovězí hrudek uvařen, bude mít černou vnější krustu, ale bude dostatečně jemný na to, aby byl nakrácen vidličkou. Vyjměte ji z grilu a nechte ji 10 až 15 minut sedět před krájením a jídlem. Dobrá chuť k jídlu!
   • Nechte maso po vaření odpočinout, je to starý trik pro grilované maso. To umožňuje masu reabsorbovat vlhkost ztracenou během vaření a dává mu šťavnatější chuť.

Metoda 2 Vaření hovězího hrudníku

1. 
   

   
   Vyřízněte přebytečný tuk z hovězího hrudníku. Pokud nemáte gril nebo nechcete ztrácet čas jeho osvětlením, nebojte se, je možné péct hovězí prsa, pokud dodržujete pravidlo pomalého vaření. Je však třeba provést jednu důležitou změnu: musíte z kousku masa odstranit veškerý tuk. Hovězí maso se často prodává zabalené do silné vrstvy tuku. Když jej grilováte, tento tuk není problém, protože během vaření klesne. Když pečete hovězí prsa v misce, tento tuk se v misce hromadí a skončí s konečným produktem plným tuku.
   • Pokud si nejste jisti svou schopností odstraňovat tuk, zkuste před zabalením masa požádat řezníka, aby jej prořezal.

2. 
   

   
   Maso ochutíme marinádou. V tomto receptu použijeme tekutou marinádu (spíše než suchou marinádu), abychom do masa přidali aroma. Marináda je jednoduše tekutá směs přísad, ve kterých bude maso před vařením namočeno, aby mu dodalo více chuti. Můžete míchat ingredience uvedené v startovní listině nebo si také připravit vlastní marinádu. Pokud se rozhodnete připravit si vlastní marinádu, postupujte podle tohoto obecného pravidla: použijte základní tekutinu, kterou je buď olej nebo kyselina. Například budeme používat olivový olej a jablečný ocet, ale mohli jsme použít citronovou šťávu, ocet z červeného vína atd. změnit chuť marinády.
   • U většiny hovězích prsou budete muset marinovat maso na jeden den. Velké, silné a tvrdé kousky masa, jako je hovězí hrudka, potřebují více času, aby zcela absorbovaly chuť marinády.

3. 
   

   
   Vařte při nízké teplotě. Jakmile je vaše hovězí hrudí marinované, položte jej na pekáč a vložte do trouby. Miska zakryjte fólií, aby si maso mohlo uchovat šťávu. Pokud jde o gril, musíte maso vařit při nízké teplotě. Většina receptů na pečení doporučuje vaření při 135 ° C, ale je také možné vařit při vyšší nebo nižší teplotě. Vaření hovězího prsu je doprovázeno trpělivostí. U větších nebo menších kusů masa očekávejte, že pečení bude trvat 6 až 8 hodin.
   • Během vaření hovězího hrudí dejte pozor, abyste se nespálili a nevařili správnou rychlostí.

4. 
   

   
   Maso otočte v polovině doby vaření. Po třech nebo čtyřech hodinách zkontrolujte hovězí hrudku. Musí být nádherně zlatá a musí mít nějaký druh omáčka přírodní v misce. Opatrně vyjměte misku z trouby a obraťte kus masa a vložte ji zpět do trouby. Ačkoli není nutné maso vracet, aby se zajistilo dobré vaření, umožní vám získat pěknou kůrku všude kolem masa.

5. 
   

   
   Jakmile je hovězí hrudek připraven, vyjměte jej z trouby a podávejte. V závislosti na teplotě vaření a velikosti kusu masa by mělo být připraveno po šesti až osmi hodinách vaření (nebo více), zabaleno do tmavě hnědé nebo černé kůry a nabídnuto k srdci. Vyjměte hovězí hrudku z trouby, vyjměte ji z misky a nechte ji stát na prkénku 10 až 15 minut. Pak ji můžete nakrájet vidličkou a nožem a posloužit!
   • Zkuste nalít trochu zbývající tekutiny do misky na maso, které si musíte nakrájet do sebe jako omáčka. Plátky hovězího vývaru jsou vynikající sendviče.

Metoda 3 Vyzkoušejte jiné recepty z hovězího masa

1. 
   

   
   Pokuste se vyrobit hovězí maso. Kromě grilování nebo pečení hovězího masa je možné připravovat i typické pokrmy hovězí prsa, Například hovězí maso konzervované, jemné a slané jídlo spojené s oslavami sv. Patrika a irská kuchyně se často připravují s hovězím hrudím. Spíše než pečení nebo grilování se konzervované hovězí maso obvykle namočí do slané vody, než se vaří se zeleninou a kořením, aby mu dodalo jeho typickou chuť a chuť.

2. 
   

   
   Zkuste udělat pastrami. Ačkoli se obvykle připravuje s kouskem masa zvaným velká prsa, můžete jej také připravit s hovězím hrudím. Stejně jako hovězí maso v konzervě se pastrami před vařením vyléčí. Po solance je maso ochuceno, uzeno a duseno, aby mu dodalo štiplavou chuť a charakteristickou červenou barvu. Je to kus něžného a chutného masa, ideální pro sendviče, zvláště pokud ho provázíte silnou hořčicí.

3. 
   

   
   Vyzkoušejte dušenou pečeně. Dušená pečeně je druh jídla, pro které obvykle používáte kousky tvrdého masa nakrájeného na upínací pouzdro, ale můžete jej také snadno připravit pomocí hovězího hrudí. Stejně jako jejich protějšek k upečenému masu, se dušená hovězí pečeně připravuje rychlým opečením vnějšího masa na grilu, v misce nebo pánvi a poté se maso několik hodin pomalu peče v troubě. kastrol, který obsahuje vodu nebo hovězí vývar a různé koření. Pokud to vaříte tímto způsobem, můžete posloužit lahodné pečené hovězí dušené pečené maso, které bude perfektním hlavním chodem pro každou příležitost.