Jak pasterizovat vejce

Obsah

• stupně
• Metoda 1 Konvenční technika
• Metoda 2 Otevřená technika vajec

Když vaříte vejce, eliminujete riziko kontaminace, ale pokud vaříte vejce, jejichž žlutá (žloutek) je tekutá jako když vaříte smažená vejce, vařená vejce nebo vejce kastrol a pokud pečete pečivo, vaječný likér nebo námrazu syrovými vejci, můžete pasterizací svých vajec snížit nebo zcela eliminovat riziko kontaminace salmonel.

stupně

Metoda 1 Konvenční technika

1. 
   

   
   Vyberte UFS. Existuje menší riziko kontaminace z konzumace čerstvých vajec než z konzumace vajec, která byla v chladničce dlouhou dobu. Nikdy nejíst vejce se skořápkami nebo vejce, jejichž datum spotřeby již uplynulo.

2. 
   

   
   Vyjměte vejce z chladničky. Vejce, která chcete pasterizovat, vyjměte z chladničky, položte je na kuchyňský stůl a nechte je 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Než přejdete na další krok, dotkněte se svých vajec, skořápka by měla mít pokojovou teplotu.
   • Pokud jsou vaše vejce studená, nemůžete je pasterizovat. Aby se bakterie během pasterizace zničily, musí žloutky dosáhnout teploty padesát devět stupňů Celsia. Vejce stráví krátkou dobu v horké vodě a žlutá studená vejce nezahřeje tuto teplotu, aniž by byla uvařena. Pokud jsou vaše vejce při pokojové teplotě, může žlutá rychle dosáhnout padesáti devíti stupňů Celsia.

3. 
   

   
   
   
   Přineste malou pánev. Nalijte trochu sladké vody do malého hrnce a opatrně vložte vejce do pánve, dávejte pozor, abyste je nenasekali. Umístěte vejce vedle sebe, neměla by být naskládána.
   • Pokud to zní nezbytně, můžete po vložení vajec do pánve přidat vodu. Vaše vejce by měla být ponořena do dvou a půl centimetrů vody.
   • Během pasterace budete muset pečlivě sledovat teplotu vody. Chcete-li znát přesnou teplotu vody, připojte k boku pánve okamžitý teploměr. Jehla s okamžitým odečtem by měla být trvale ve vodě.
   • Můžete použít jakýkoli typ teploměru s okamžitým čtením, ale pokud možno, použijte teploměr digitálního displeje, protože budete moci přesněji sledovat změny teploty.

4. 
   

   
   Položte pánev na sporák. Nyní ohřejte vodu na střední teplotu. Pečlivě sledujte teploměr s okamžitým čtením, teplota vody by měla dosáhnout šedesáti stupňů Celsia.
   • Během celého procesu pasterizace byste neměli nechat teplotu vody přesáhnout šedesát jedna ° C. Pokud voda dosáhne teploty vyšší než šedesát jedna stupňů Celsia, může být narušena konzistence vašich vajec a vejce můžete mírně vařit, aniž byste si to uvědomili, a ne pasterizovat je, což je cíl.
   • Pokud však voda dosáhne mírně vyšší teploty, je možné vaše vejce pasterizovat. Limit je šedesát pět stupňů Celsia. Pokud teplota vody dosáhne krátce šedesát pět stupňů Celsia, nemusí být podstatně ovlivněna konzistence vašich syrových vajec. Pokud nemáte teploměr s okamžitým čtením, není možné přesně poznat teplotu vody, ale když se na dně pánve začnou tvořit malé bubliny, je to teplota vody šedesát pět stupňů Celsia. , I když to není ideální teplota, můžete pasterizovat vejce při této teplotě, ale ne nad.

5. 
   

   
   
   
   Stabilizujte teplotu. Nyní musíte na několik minut stabilizovat teplotu vody. Vejce „M“ (jedná se o vejce obvykle prodávaná ve Francii) po dobu tří minut ve vodě při teplotě šedesáti stupňů Celsia. Vejce o velikosti „L“ nebo „XL“ musí zůstat ve vodě po dobu pěti minut při stejné teplotě.
   • Nyní se budete bavit! Teplota vody by neměla teoreticky nikdy překročit šedesát jedna stupňů Celsia. Proto musíte během celého procesu dávat pozor na teploměr s okamžitým odečtem, abyste mohli upravit plamen hořáku tak, aby teplota vody byla co nejblíže k šedesáti stupňům Celsia.
   • Pokud nemáte okamžitě odečítaný teploměr, který by pasterizoval vaše vejce, nebo nechtěně necháte vodu vystoupit na teplotu šedesát pět stupňů Celsia (když se na dně pánve vytvoří malé bubliny), musíte pánev z pánve odstranit. kamna (a například ji položte na dřez), aby vaše vejce nechala odpočívat v horké vodě. Vejce „M“ ponechejte tři minuty v teplé vodě a pět minut vejce „L“ nebo „XL“.

6. 
   

   
   Vyjměte vejce z pánve. Vejce opatrně vyjměte z pánve perforovanou lžičkou, cedníkovou lžičkou nebo perforovanou lžičkou a přeneste je do cedníku pod tekoucí vodou (studená), dokud jejich skořápka nedosáhne teploty místnosti nebo pod teplotou. room.
   • Horká vejce lze také ochladit v salátové misce naplněné vodou a kostkami ledu, než je ochladit pod tekoucí vodou. Bakterie však mohou růst ve stojaté vodě, ale technicky lze použít obě metody.
   • Vejce musíte umístit pod (nebo do) studenou vodou ihned po jejich ponechání na pánvi na dobu nezbytnou pro pasterizaci. Tímto způsobem bude jejich teplota rychle klesat a nebudou vařit.

7. 
   

   
   Mějte svá pasterizovaná vejce. Když jsou vaše vejce při pokojové teplotě, přeneste je do chladničky, abyste si je mohli nechat asi týden. Můžete je samozřejmě okamžitě konzumovat.

Metoda 2 Otevřená technika vajec

1. 
   

   
   Vyberte UFS. Konzumace čerstvých vajec je menší než u vajec položených před týdnem. Nikdy nejíst vejce se skořápkami nebo vejce, jejichž datum spotřeby již uplynulo. V případě potřeby vejce očistěte.
   • Abychom pasterizovali vejce touto metodou, není opravdu důležité používat vejce, která mají pokojovou teplotu, protože vejce vyjmete z jejich skořápek a poté je vystavíte přímému teplu. Nejlepší je však použít vejce, která mají pokojovou teplotu.

2. 
   

   
   Vezměte velký talíř. Naplňte velký kastrol vodou do 1/3 nebo do poloviny. Poté položte pánev na sporák a ohřejte vodu na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu a vypněte hořák, když vyzařuje pára.
   • Zatímco ohříváte vodu na sporáku, připravte vejce pomocí následujících kroků této metody.
   • Vezměte si salátovou misku z nerezové oceli. Mísa by měla snadno zapadnout do pánve horkou vodou, ale měla by být blízko velikosti pánve. Musí být také dostatečně vysoká, aby vroucí voda nevystříkla dovnitř. Položte salátovou misku na pracovní plochu.

3. 
   

   
   Rozbijte vejce. Rozbijte vejce a obsah nalijte do nerezové misky. Můžete nalít celá vejce nebo jednoduše pasterizovat žluté nebo bílé podle vašich potřeb.
   • Pasterizací vajec touto metodou je samozřejmě možné pasterizovat vaječný žloutek a vaječné bílky dohromady, ale pokud chcete pasterizovat pouze bílou nebo žloutkovou vejce, oddělte bílou od žloutku a nalijte ingredience potřebujete ji v salátové misce a zbytek hodíte do dřezu.

4. 
   

   
   Přidejte trochu vody. Smíchejte trochu vody se syrovými vejci. Nalijte dvě polévkové lžíce (30 ml) vody do salátové mísy na žloutek, vaječné bílé nebo na každé celé vejce. Poté smíchejte vejce s vodou s kovovým kuchyňským šlehačem, dokud vejce nezpěnou.
   • Chcete-li pasterizovat vejce touto metodou, můžete vodu nahradit kapalinou podle vašeho výběru, jako je mléko, citronová šťáva nebo tekutá příchuť. Neměli byste míchat vejce s mlékem s Citronová šťáva, protože citronová šťáva (a jakákoli jiná kyselá složka) bude mléko zakrýt. Pokud smícháte tvaroh s vejci, budou hrudkovitá.

5. 
   

   
   Počkejte, až se voda začne vařit. Když se voda na pánvi začne vařit, vypněte hořák na sporáku a ponořte misku obsahující vejce na dno pánve. Voda je velmi horká, měli byste se salátovou miskou manipulovat pomocí kuchyňských kleští.
   • Tímto způsobem pasterizujete vejce nepřímým teplem tím, že je vložíte do salátové mísy, kterou pak umístíte do pánve obsahující horkou vodu. Je také možné pasterizovat vejce přímým vystavením teplu a bez použití pánve obsahující horkou vodu, ale pokud je teplo příliš vysoké, můžete je náhodně vařit. Pokud stále chcete pasterizovat vejce za přímého tepla, udělejte to tak, že co nejvíce omezíte plamen.

6. 
   

   
   Přineste kuchyňský šlehač. Ihned po vložení misky do pánve promíchejte vejce kovovým kuchyňským šlehačem nebo vidličkou, dokud se voda v pánvi nezhřeje. Míchejte vejce nepřetržitě dvě až tři minuty, dokud se teplota vody výrazně neklesne.
   • Míchání vajec bez přerušení vám umožní vyhnout se jejich vaření, a to i částečně. Za stálého míchání kuchyňským šlehačem se teplo postupně rozptýlí a získáte dokonale pasterovaná vejce.

7. 
   

   
   Nechte vejce vychladnout. Při pasterizaci vajíček touto metodou byste je měli okamžitě použít. Nechte vejce vychladnout asi tři minuty a poté je začleňte do přípravy. Nevkládejte je do chladničky a nezmrazujte je.